Помните песню группы "Белый орел" "Как упоительны в России вечера"? Так давно хотела попробовать этот "хруст французской булки". Но выпечкой начала заниматься только в этом году и боялась приступить к "француженке", так как у меня нет машины для замеса теста (а ее по рецепту нужно месить машиной довольно долго, а руками и подавно), нет ни профессиональной корзинки для расстойки теста, ни пекарского колпака для выпечки хлеба, да и духовка у меня с верхним и нижним тенами, которые работают только по очереди и никак вместе. Но уж больно хотелось попробовать сие чудо и я взялась за работу)). И так, опара на 1 булку весом 500 г:
- 10 г пшеничной закваски
- 50 г пшеничной муки в/с
- 50 г воды
Размешиваю в воде закваску, добавляю муку, смешиваю все и оставляю на ночь (10-12 часов) под пленкой при комнатной температуре.
Утром замешиваю тесто:
- вся опара
- 280 г пшеничной муки в/с
- 140-150 г воды
- 15 г сахара
- 5 г соли
- 15 г сливочного масла
Смешиваю муку, опару и воду до однородного состояния и оставляю на 20-30 минут для аутолиза.
Затем добавляю соль и сахар и начинаю вымешивать тесто минут 15, постепенно добавляю сливочное масло и вымешиваю еще до однородного пластичного состояния. Складываю конвертиком и перекладываю в миску или пластиковый контейнер (смазанный маслом) для брожения. Закрываю пленкой и оставляю на 2,5-3 часа при комнатной температуре.
За это время тесто хорошо увеличится в объеме и станет более пористым.
Готовое тесто выкладываю на доску, формую шарик и оставляю отдыхать 10-15 минут (под пленкой, можно накрыть большой миской).
Сформовала круглую заготовку, хорошенько складывая края внутрь, и положила швом вверх на расстойку в салатницу, накрытую льняным полотенцем (в идеале должна быть специальная корзинка из ротанга, но я пока ее не приобрела). Полотенце слегка присыпала мукой.
Всю конструкцию накрыла большой миской и поставила на 2,5 часа на расстойку в теплое место (или можно на 10-12 часов в холодильник). Заготовка должна заметно увеличиться в объеме и стать пышной, при нажатии эта пышность должна ощущаться, и при качании, тесто должно легко приходить в движение. Если тесто упругое, резиновое, плотное, тесту лучше еще постоять.
Выпекать нужно под колпаком, но, так как у меня его нет, использовала вместо него широкую эмалированную кастрюлю. За час до окончания расстойки, включила духовку, поставила в нее противень (в идеале должен быть пекарский камень, но, как вы уже догадались, его у меня тоже еще нет) и нагрела ее до 230 градусов. Минут за 20 поставила в духовку пустую кастрюлю. Кстати, если нет подходящего размера кастрюли-колпака, просто поставьте на низ духовки миску с горячей водой, она так же создаст пар.
Перед тем, как сажать хлеб в печь, перекладываю заготовку из салатницы на лопату, застеленную пергаментной бумагой и смазанной маслом, швом вниз, делаю надрез, аккуратно сдвигаю с лопаты на противень и накрываю кастрюлей. Выпекаю под колпаком 15 минут при 230 градусах, потом снимаю кастрюлю и допекаю 15-20 минут при 200 градусах.
Вот такая булка в итоге у меня получилась:
А эта булка, кстати, выпекалась не под колпаком, а с паром (из миски с водой). Тоже отличная хрустящая корочка и нежный мякиш.
Как оказалось, не так уж и страшно ее делать)). Хрустит и очень вкусная!