Представьте себе, что Авиценна в древние века рекомендовал шурпой лечится!
И это неспроста.
В шурпе, как и в курином бульоне, очень много легко усвояемого белка, который наша иммунная система использует для построения защиты организма, в том числе и от вирусных атак.
А еще шурпа считается шедевром среднеазиатской кухни!
Для простоты это блюдо мы называем супом, тогда как на родине своей, в Башкирии, она заменяет сразу и первое и второе.
И, что интересно, подают шурпу так же как два блюда.
Вареные мясо, овощи и картофель выкладывают на одну большую тарелку, а ароматный бульоном подают рядом, в пиале.
При такой подаче можно наслаждаться вкусом каждого по отдельности компонента, а так же совмещать их по своему вкусу в разных пропорциях.
Ингредиенты:
2 литра воды,
Мясо с косточкой – баранина или говядина, 1 кг,
Морковь 1маленькая для бульона,
Морковь еще 4 штуки для шурпы,
Картофель 1 кг,
Помидоры 0,5 кг,
Болгарские перцы 2 шт,
Горький перец красный – 1 стручок,
Чеснок 3-4 зубчика,
Томатный соус 4 ст. ложки,
Лук 2 шт,
Кориандр 1 ч. ложка,
Лавровый лист 3 листочка,
Черный перец 10 горошин,
Соль по вкусу
Конечно, в классическом варианте для шурпы берут баранину, но ее можно заменить говядиной. Подойдут и ребрышки и рулька и голяшка.
Как готовить
Промываем мясо и кладем его в большую кастрюлю или казан, емкостью 4-5 литров. Заливаем холодной водой.
Холодной водой заливаем для того, чтобы бульон получился прозрачным.
Сюда же сразу кладем морковь и лук.
С луковицы можно не снимать шелуху. Шелуха придаст бульону в процессе варки красивый желто-золотистый цвет.
Но это не означает, что луковицу не надо чистить совсем. С нее обязательно надо срезать донце и макушку.
Ставим казан на сильный огонь.
После закипания огонь уменьшаем и снимаем образующуюся при кипении пену,.
Накрываем крышкой и варим на медленном огне 2 часа.
Вы видели, что у меня мясо жилистое, с костью, поэтому и варить его я буду долго. А вот если у вас мясо молодого животного, то оно может варится в 2 раза быстрее.
Как же различить от какого животного мясо – от старого или от молодого?
Чем моложе животное, тем больше его мясо по цвету приближается к розовому, а у старых – к малиновому. Вот и все.
Затем крупно нарезаем очищенные картофель, лук, морковь и перец. Укладываем их в казан.
С помидором нам придется немного повозиться.
Кладем его в глубокую тарелочку, крестообразно делаем надрез и заливаем кипятком на 2-3 минуты.
Затем выливаем воду и даем помидору остыть еще 3 минуты. Снимаем с него кожицу.
Разрезаем на крупные куски, получается 7-8 штук.
Зерна кориандра растираем в ступке.
Запомните: не бывает шурпы без кориандра!
Именно кориандр придает блюду тот неповторимый, среднеазиатский аромат, который всем так нравится!
Кроме этого кориандр так же делает шурпу лекарством, как в древние века заметил еще Авиценна.
К этому времени мясо в казане сварилось и мы вытаскиваем его из бульона.
Морковь и лук так же убираем - они сделали свое дело - отдали аромат и все полезные свойства бульону.
Дальше закладываем в бульон порезанную крупным кубиком морковь.
Оставляем вариться на 7-10 минут.
Затем отправляем вариться картофель, лук и наш толченый кориандр. А так же несколько горошин черного и стручок красного перца.
Важно, чтобы стручок красного перца был без трещин.
Закрываем крышкой и оставляем варится 10 минут.
Затем выкладываем в кастрюлю помидоры и перец. Варим 10 минут. Добавляем лавровый лист и чеснок, а так же зелень: порезанные петрушку, укроп и можно перья зеленого лука.
Перемешиваем и и даем провариться 2 минуты.
Затем 15 минут шурпа настаивается и в результате вот что у нас получается!
Ну только посмотрите на эту красоту!
Картина, достойная кисти художника!
Осталось разлить по тарелочкам .
И вот мы налили шурпу в нашу российскую тарелочку.
Вот такую.
Традиционная подача шурпы, например, в Узбекистане, вот такая.
Отдельно овощи и мясо и отдельно в пиале - бульон.
А вам как больше нравиться?
Приятного аппетита и не забудьте подписаться на канал!
#еда #национальная кухня #шурпа
