ВЫБИРАЯ КАГОР, ИЩИТЕ НА ЭТИКЕТКЕ СЛОВА «КРЕПЛЕНОЕ» ИЛИ «ЛИКЕРНОЕ»
- Читайте этикетку и контрэтикетку, ищите слова «крепленое» или «ликерное».
На этикетке классического российского кагора должно быть указание «вино крепленое» или «вино ликерное». В большинстве случаев на этикетке также пишут «Защищенное географическое указание» – это значит, что виноград для производства кагора собран, например, конкретно в Крыму.
- Обратите внимание на количество спирта и сахара.
В качественных кагорах, вошедших в рейтинг Роскачества, сочетание сахара и спирта, как правило, 160 г/л сахара и 16% алкоголя. Эти параметры должны быть указаны на лицевой части этикетки. В марочных кагорах сахара может быть до 200 г на дм3.
ИЗБЕГАЙТЕ ПСЕВДОКАГОРОВ. ФРУКТОВОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ КАГОРОМ
По закону в этой категории недопустимо никаких «фруктовых» или «полусладких» вин! Маловероятно, но все же старые остатки псевдокагоров, выпущенных до вступления в силу нового закона «О виноградарстве и виноделии», могут еще попадаться на нижних полках магазинов. Если вино фруктовое, то название «кагор» – просто фантазия маркетолога.
НЕ ДОВЕРЯЙТЕ ЭТИКЕТКЕ, ЕСЛИ НА НЕЙ НАРИСОВАНА ЦЕРКОВЬ, НО НЕТ СЛОВА «КАГОР»
После того как вино под названием «кагор» стало жестко контролироваться государством, некоторые производители стремятся сделать свои вина похожими на традиционные крепленые кагоры. Они могут использовать изображения храмов на этикетках, различные названия, связанные с церковью. Если церковная тематика присутствует на этикетке фруктовых или полусладких вин, а слова «кагор» нет, к таким винам стоит отнестись с осторожностью. Само название «кагор» сейчас является своеобразным знаком качества.
СМОТРИТЕ НА ЦЕНУ. КАГОР НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ДЕШЕВЫМ
Цены на настоящий кагор начинаются примерно от 500 рублей. Технология производства достаточно дорогая. Используется только качественный спелый виноград, для марочных кагоров – дополнительная выдержка в дубовых бочках. Поэтому цена оправданна.
НАСТОЯЩИЙ КАГОР ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕПРОЗРАЧНЫМ И АРОМАТНЫМ
Классический кагор обладает интенсивным темно-красным цветом, почти непрозрачный; имеет аромат с оттенками спелых красных фруктов и сухофруктов, шоколада и ванили; во вкусе полный, бархатистый, мягкий, с сочными фруктовыми и шоколадными оттенками.
Главное правило оценки кагоров: если вы выпили глоток и вам вкусно, вас ничего не раздражает, хочется сделать второй глоток, значит, винодел действительно хорошо поработал.
В некоторых странах ближнего зарубежья «кагор» делают не по такой строго контролируемой технологии, как в России. Если хотите привычного вкуса и аромата и гарантированного качества, выбирайте отечественное вино.
В России наиболее распространенными являются сорта Каберне Совиньон, Саперави. Они дают лучшую концентрацию в вине и темный, насыщенный цвет.
Виноград для кагора должен быть очень спелым и сладким.
После дробления винограда его сок вместе с кожицей и косточками нагревают до 60 градусов. Принцип похож на заваривание чая, когда горячая вода позволяет получить темный, насыщенный цвет напитка. Только греют будущий кагор не водой, а паром. Затем сладкий темный сок охлаждается и начинает бродить, после чего до завершения брожения добавляется алкоголь – вино крепится. Большинство российских кагоров относится к категории ликерных специальных вин, то есть для их производства разрешено использовать нейтральный зерновой спирт.
Самые качественные кагоры дополнительно выдерживают от 1 года до 3 лет в больших дубовых бочках. Такие вина называют выдержанными или коллекционными.
