Винный сорт Совиньон Блан очень популярен: он выращивается на более чем 275 000 акров виноградников по всему миру. В зависимости от того, где он вырос, этот сорт может иметь другие названия. Познакомьтесь с многогранностью Совиньон Блан и узнайте, какие региональные стили вам нравятся больше всего.
«Дикий» Совиньон Блан из долины Луары
Вам нравится Сансер и Пуйи-Фюме? Оба этих знаменитых французских вина сделаны из сорта Совиньон Блан, хотя на этикетке это может и не указываться. Совиньон Блан получил свое название от французского слова sauvage, означающего «дикий», потому что это был местный сорт винограда, произраставший в долине Луары и на юго-западе Франции. Луара производит больше белого вина, чем любой другой регион Франции, а Совиньон Блан является одним из классических сортов винограда для характерно свежих минеральных вин этого региона. Sancerre имеет оттенки цитрусового вкуса (вспомните недозрелый грейпфрут) и некоторые зеленые ноты, такие как скошенная трава и зеленый сладкий перец. Вина Pouilly-fumé имеют легкую кремневую «пороховую» дымность (слово fumé означает дым).
Неожиданное удовольствие: Бордо Блан
Бордо настолько известен своими богатыми декадентскими красными винами, что многие люди не подозревают, что в этом регионе также производят белые вина. Уровень качества белых вин Бордо при относительно их невысокой цене делает их доступной роскошью. Совиньон Блан является основным белым сортом винограда в Бордо, и его обычно смешивают с виноградом Семийон, который имеет более кремовую, почти восковую текстуру и не имеет «зеленых» ноток, таким образом, белые вина Бордо имеют более богатую текстуру и более медовый аромат, чем Совиньон Блан из Долины Луары. Их часто выдерживают в дубовых бочках, чтобы сделать еще более округлыми.
Классическим дополнением к Бордо Блан являются устрицы. Мидии – еще один вкусный вариант.
Калифорния: Fumé Blanc и не только
Королем белого винограда в Калифорнии, бесспорно, является Шардоне, но благодаря усилиям винной легенды Роберта Мондави здесь также производится невероятно вкусный Совиньон Блан. До конца 1960-х калифорнийский Совиньон Блан был очень сладким и, как правило, низкого качества. Мондави был поклонником этого винограда, но не думал, что сможет преодолеть его плохую репутацию в Калифорнии, поэтому он черпал вдохновение в винах Pouilly-Fumé из Луары и маркировал свой Совиньон Блан как fumé blanc. Свежее название и тот факт, что вино выдерживалось в дубовых бочках, что придавало ему глубину и богатство, создали новый спрос на калифорнийский Совиньон Блан. Сегодня вина Фюме Блан по-прежнему выдерживаются в дубе, но вина с маркировкой Совиньон Блан могут выдерживаться в дубе или стали — это выбор винодела. Благодаря калифорнийскому солнцу в винах больше мясистых и спелых фруктовых нот, чем в их старосветских аналогах. Если вам не по душе более строгий стиль французского Совиньон Блан, вам могут понравиться стили, сделанные в Калифорнии.
Южное полушарие: Совиньон Блан в Новой Зеландии
В самой восточной и самой южной винодельческой стране мира климат идеален для Совиньон Блана. Обильное солнце способствует созреванию винограда, а неизменно прохладные вечера сохраняют свежесть и яркость вкуса. Первые виноградные лозы в Новой Зеландии были посажены из французских саженцев еще в 1830-х годах, но только после того, как культовая новозеландская винодельня Cloudy Bay выпустила свой фирменный Совиньон Блан в 1985 году, Новая Зеландия действительно стала известна как производитель вина мирового класса. Новозеландский Совиньон Блан яркий, пикантный и имеет высокий кислотный профиль, поэтому вина очень свежие, с очень интенсивными ароматами спелого грейпфрута, маракуйи, лайма и трав. Наслаждайтесь новозеландским Совиньон Блан, например, с суши, салатом из креветок в азиатском стиле.
