Растительное масло на 94-98% состоит из смесей триглицеридов.
Триглицериды - это жиры, один из основных источников энергии для клеток организма.
Остальная часть:
Фосфолипиды - регулируют содержание холестерина в организме, защитные свойства клеточных мембран...
Стерины - тормозят всасывание холестерина из кишечника...
Витамины
Свободные жирные кислоты и другие компоненты.
Калорийность растительных масел около 900 ккал на 100 грамм.
По степени очистки масла делятся на категории:
Рафинированное - прошедшее нейтрализацию щелочью после механической очистки. Это масло прозрачное, со слабым вкусом и запахом.
Не должно быть мутным и содержать осадка.
✔Подходит для жарки(одноразовой, а не как у нас, многие привыкли жарить на одном масле несколько раз), горячих блюд.
❌ Для салатов.
Дезодорированное масло - очищенное горячими парами под вакуумом, удаление из масла летучих веществ. Это масло практически не имеет вкуса, запаха и цвета.
✔ Подходит для жарки.
Вымороженное рафинированное - воздействие на масло низкими температурами. Удаляют с него воскообразные вещества, которые дают маслу мутность.
✔Подходит для жарки и выпечки
Нерафинированное - это масло первого отжима(на этикетке может указываться - холодного прессования/cold press/extra virgin), которое получено при механической очистке, температуре 40°, без применения химической очистки, благодаря чему в полном составе сохраняются все полезные свойства. Может быть слегка мутным и иметь небольшой осадок.
✔ Подходит для салатов, холодных блюд.
❌ Не подходит для жарки - пенится и имеет низкую точку дымления.
Точка дымления - это максимальная температура, когда состав масла начинает ухудшаться, сковорода дымиться, тем самым запуская реакцию по образованию канцерогенов.
Точка дымления масел:
◾Нерафинированные - 150-180°
◽Рафинированные - 200-250°
Фальсификация.
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло сорта премиум, могут заменять на масло высшего или первого сорта.
Фальсифицируют также: оливковое, кукурузное, рыжиковое.
Эти масла разбавляют более дешёвыми аналогами, рафинированными дезодорированными маслами, которые не обладают запахом и вкусом(чтобы покупатель не понял разницы) например: рапсовым, хлопковым или соевым.
Хлопковое масло - получают из семян хлопчатника прессовым и экстракционным способами.
В хлопковых семенах содержится специфический пигмент(госсипол), который придает маслу коричневый пигмент.
Госсипол обладает ядовитыми свойствами, по этому в пищу хлопковое масло используют только после рафинации.
Следует обратить внимание на масла, которые содержат эруковую кислоту.
Эруковая кислота токсична для сердца.
Некоторые страны ввели ограничения на количественное содержание эруковой кислоты в масле, которое не должно превышать 2-5 %. Об количестве этой кислоты продавец должен указывать на этикетке.
Однако, современные сорта рапса характеризуются низким количеством эруковой кислоты.
Эруковая кислота содержится в:
Рапсовое масло - 56-65%
Горчичное масло - 50%
Сурепное масло - 47%
Рыжиковое масло - 2-4%
Вы наверняка встречали надпись на масле - "не содержит холестерина". Так вот, холестерина там практически нет по умолчанию, это чисто маркетинговый ход.
Как и надпись: "с витамином Е", который там есть по определению. Производители так пишут, чтобы придать ценность продукту, будто сами его туда добавили.
На этикетке может быть написана дата розлива масла, но это не всегда дата производства масла, т.к. оно могло быть произведенное гораздо раньше, а значит качество этого масла может желать лучшего
Рафинированное масло - прозрачная упаковка. Не должно быть осадка. Осадок - как причина плохой очистки и наличие процесса окисления.
На бутылку чаще всего вы увидите надпись "рафинированное, дезодорированное, вымороженное масло марки П" - это и будет хорошо очищенное масло для жарки, но с более низким составом полезных веществ.
Срок хранения до 12 месяцев. Хранить в холодильнике.
Нерафинированное масло - должно быть в затемненной бутылке и в прохладном темном месте 5-25°. Тару желательно покупать небольшую, т.к. при постоянном открывании бутылки, происходит окисление кислородом, которое приводит к ухудшению пищевой ценности продукта. Срок хранения в закрытом виде 2-4 месяца.
Оба варианта при открытии масла желательно использовать в течение месяца.
Не забывайте смотреть на сроки годности. Выбирайте масло из более темных уголков витрины. Для жарки лучше подойдет масло ГХИ, но в целом жаркой увлекаться не рекомендую.
Какими маслами пользуетесь вы ?
#растительное масло #масло #растительные масла #оливковое масло #подсолнечное масло #правильное питание #продукты питания #зож #пп #леонутрициолог
