Сыр из лесного ореха или миндаля, пена из грибов, свекла в виде хрустальных шариков, – все это молекулярная кухня, новое направление в гастрономии. За необычный вид и вкус ее все чаще сравнивают с современным искусством!
В молекулярной кухне используют исключительно чистые органические продукты, а не химические вещества. К примеру, в ананасе присутствует фермент, способный расщеплять белки, а значит, если его добавить в мясо, то можно получить полужидкую массу, в которой при этом сохранятся все вкусовые качества мяса.
История молекулярной кухни уходит к истокам 1969 года, а ее родоначальником является физик Николас Курти. Все началось с маленького семинара "Молекулярная и физическая гастрономия", а закончилось курсом лекций "Физика на кухне" для Оксфордского университета.
Мировую популярность этой ветви гастрономии принесли последователи Курти – Хестон Блюменталь и Ферран Адрия.
Лучшими блюдами молекулярной кухни признаны:
1. Желе из можжевеловых ягод
Коронное блюдо главного американского гуру Гранта Ашаца можно попробовать в ресторане Alinea (США).
2. Дикая утка на гриле с ароматом соломы
Самое знаменитое блюдо в Японии Сейджи Ямамото готовит в не менее знаменитом ресторане Токио – Nyhonryori RyuGin.
Попробовать и оценить блюда молекулярной кухни можно во многих российских ресторанах, но будьте готовы заплатить за ужин далеко не молекулярные деньги.
