Самые ароматные и насыщенные соусы в мире родом из Грузии! Чего только стоит соус ткемали, приготовленный из алычи по классическому рецепту. Алычу можно взять как желтую, так и красную, но, уверяю вас, жёлтый соус смотрится куда аппетитнее, интереснее и ярче, чем привычный взгляду красный соус.
Ткемали из алычи имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус, который хорошо оттеняют ароматные специи, чеснок и свежая зелень. Соус прекрасно подходит к мясным блюдам, в нём можно мариновать мясо на шашлык, подавать его к закускам. Приготовить соус ткемали в домашних условиях не составит труда.
Как приготовить ткемали из алычи - классический рецепт
Ингредиенты:
Алыча – 1 кг
Вода – 100 мл
Чеснок – 6 зуб.
Кориандр – 1 ст.л.
Пажитник – 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л. без горки
Сахар – 3 ст.л.
Перец красный жгучий – 1 шт.
Зелень – 40 г
Мята – 20 г Омбало
Приготовление: Шаг 1
Сначала нужно подготовить все продукты.Алычу брать сладкую, спелую, тогда соус не будет слишком кислым, а косточка будет легко отделяться от мякоти. Соус можно приготовить из замороженной алычи и порадовать гостей или семью вкусным соусом зимой, когда свежую алычу купить уже нигде нельзя.В качестве зелени лучше всего использовать кинзу, но также хорошо подойдёт петрушка и укроп. Если говорить о классическом рецепте, то мяту нужно брать не обычную, а мяту блошницу (Омбало) – именно она добавляется в соус при варке и благодаря ей можно избежать брожения алычи. Но если такой нет, то можно использовать обычную мяту, она придаст аромат и вкус готовому соусу.Красного перца по рецепту нужно взять 1 стручок, но размер перца может быть разным, поэтому я рекомендую добавлять перец постепенно и во время приготовления пробовать соус на остроту, чтобы не переборщить.
Шаг 2
Алычу хорошо вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Если алыча замороженная, то её предварительно можно не размораживать, а сразу заливать водой и ставить на огонь.
Шаг 3
Сложить алычу в кастрюлю или сотейник, влить воду и поставить на средний огонь.
Варить примерно 30-35 минут, чтобы мякоть начала отделяться от косточки.
Шаг 4
Переложить алычу в сито и перетереть ложкой, чтобы отделить косточки и кожицу от мякоти. Чтобы легче было перетирать алычу, советую складывать её в сито небольшими порциями.
Шаг 5
Пюре из алычи вернуть назад в сотейник. Косточки и остатки кожицы можно выбросить.
Варить пюре на медленном огне при частом помешивании до загустения (примерно 10-12 минут). Масса уварится в 2 раза, поэтому не удивляйтесь, что на выходе соуса будет не так уж и много.
Консистенция уваренной алычи должна быть как густая сметана.
Шаг 6
Зелень мелко нарезать ножом, чеснок можно пропустить через пресс или тоже мелко нарезать, красный перец нарезать на маленькие кусочки (работайте с перцем в перчатках, чтобы уберечь себя от его остроты).
Шаг 7
Чтобы соус был еще ароматнее специи нужно измельчить в ступке, тем самым раскрыв их аромат.
Если используете молотые специи, то их нужно сразу добавить в соус.
Шаг 8
К соусу добавить соль, сахар, специи, зелень и мяту, чеснок – перемешать и подержать на огне после закипания 10-15 минут.
Обязательно попробуйте соус, при необходимости скорректируйте его остроту, наличие сахара или соли. Но помните, что соус ткемали из алычи должен быть кисловатым, поэтому не спешите добавлять в него побольше сахара. Такой кислый соус хорошо подходит к жирным мясным блюдам.
Шаг 9
Готовый соус из желтой алычи можно разложить по стерильным банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками. Хранить соус в закрытых банках можно в тёмном прохладном месте.
Шаг 10
Если соус не заготавливают на зиму, то его можно держать в холодильнике примерно 3-4 недели. А чтобы он еще дольше хранился можно налить сверху тонкий слой масла без запаха и закрыть.
Соус Ткемали из алычи по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!