Наверное самое первое, что наши соотечественники представляют при упоминании Японии - это суши. Они уже прочно обосновались на нашем рынке и стали любимым блюдом для миллиона людей. Но мало кто знает, что те роллы и суши, которые мы заказываем в наших ресторанах, имеет не так много общего, как нам бы хотелось, с оригинальными суши, которые едят в Японии. Так в чём же главное отличие? Давайте разберёмся.
Очевидно, что внутри Японии можно встретить разные как по качеству, так и по цене суши-бары. Есть известные недорогие суши-бары, где разноцветные тарелочки с суши ездят по кругу на ленте и ты сам их забираешь, когда они проезжают мимо тебя. Есть суши, которые можно купить в супермаркете, также как в последнее время в Москве и других городах России. Конечно существует и доставка суши в Японии. Но в этой статье я рассмотрю как выглядят настоящие суши-бары в Японии, именно специализированные традиционные заведения, которые задумывались таковыми изначально. В наших краях такие заведения не встретишь и далее я объясню почему.
Первое, что надо понимать, суши - это не еда на каждый день, даже у японцев. Практически никто не делает суши дома. Для этого существуют специальные суши-бары. В основном это маленькие уютные заведения, владельцами которых зачастую выступает главный шеф-повар, некоторые из которых даже передаются из поколения в поколение. Даже постоянные посетители таких заведений также могут поколениями ходить в один и тот же суши-бар.
Во-вторых, профессия суши-мастера считается очень престижной и к ней идут годами. Ученики только 2 года учатся правильно варить рис, прежде чем их допустят до более ответственной работы. Поэтому здесь невозможно встретить молодых стажеров из соседних стран в качестве суши-мастера, как это часто бывает у нас. Также в традиционных суши-барах весь процесс приготовления происходит прямо у вас на глазах. Поэтому вы едите суши одну за одной, после того, как суши-мастер вам их подаёт по мере приготовления.
В-третьих, суши делают исключительно мужчины. Считается, что женские ладони в среднем на 2-4 градуса выше, чем мужские, что может сказаться на прилипании риса к рукам и вкусе блюда. Так как суши делаются только голыми руками, никаких перчаток, то этот момент очень важен.
В-четвертых, меню в суши-барах ограниченное. Никакой лапши, пиццы или бургеров. Только суши из той рыбы, которая будет в наличии на тот момент. На обед могут ещё предложить мисо суп, но не более того.
В-пятых, японцы не едят роллы. Вернее едят, но не в том виде, как мы себе представляем. В Японии едят только ту разновидность роллов, которая называется "маки", это небольшие закрытые роллы, которые у нас не особо жалуют. Все большие роллы - это американский вариант, который был адаптирован под американский вкус, когда американцы после второй мировой войны ввезли в США рецептуру суши. Эту же адаптацию потом переняли и мы. Именно поэтому традиционные большие роллы имеют такие названия: филадельфия, калифорния и т.д. Для миниатюрных японцев эта разновидность суши не только кажется странной и чуждой, но и слишком большой, наверное. Всё-таки японцы в большинстве своём миниатюрные люди.
Если же говорить о самом вкусе суши и роллов, то главное отличие, это, как не сложно догадаться, свежесть рыбы. В Японии, как островной стране, рыба очень доступна в высочайшей степени качества и свежести. У нас же такой возможности нет, поэтому сразу стоит делать поправку на это.
Также, что немаловажно, это пропорция рыбы и риса. В Японии рыба полностью накрывает рис, а вкус риса лишь дополняет рыбу. У нас же почти всегда суши это как рыба с гарниром.
Ещё один небольшой момент заключается в том, что в традиционных суши-барах мастер при приготовлении суши уже смазывает её соевым соусом и васаби. Вам нужно лишь по желанию добавить маринованный имбирь и насладиться невероятным нежным и насыщенным вкусом.
Что же объединяет суши и у нас и в Японии? Тот факт, что удовольствие это не из дешёвых. Это одна из причин, почему японцы тоже не очень то часто едят суши. Полноценный ужин в суши-баре где-нибудь на Гинзе в Токио, например, может стоить и по 10000 рублей на человека. Но, конечно же, всегда можно найти заведение и более демократичное, себе по карману.
По итогу, если вы когда-нибудь будете в Японии, то я настоятельно советую посетить один из множества традиционных суши-баров. Даже не столько для того, чтобы сравнить их суши с теми, которые мы едим у нас, но в первую очередь чтобы получить эстетический и гастрономический, не побоюсь этого слова, оргазм!
Спасибо за внимание!
