Шеф-повара поделились своими секретами, чтобы ваши семейные обеды и ужины стали еще вкуснее.
Салат с ростбифом
Команда ресторана «Пифагор»
Ингредиенты:
ростбиф – 200 г;
микс салата – 150 г;
салат романо – 50 г;
яблоки зеленые, стебель сельдерея, брокколи – все по 50 г;
маринованные свекла и редька цветная – все по 60 г.
Для соуса:
горчица медовая – 30 г;
масло оливковое – 100 г;
фреш апельсиновый – 30 г;
мед цветочный – 20 г;
уксус бальзамический – 10 г;
крем бальзамический – 20 г.
Рецепт:
Сельдерей и зеленое яблоко нарежьте тонкими слайсами и смешайте с салатным миксом бейби, салатом романо и брокколи, разделенным на маленькие соцветия. Добавьте немного горчичного соуса. Перемешайте ингредиенты и выложите пышно на тарелку, не приминая. Сверху аккуратно добавьте слайсы маринованной редьки и свеклы, а затем полейте соусом. Дальше выложите ростбиф, также мелко нарезанный слайсами. При подаче украсьте блюдо микрозеленью.
Салат с грибами, руколой и яйцом пашот
Бренд-шеф ресторана Lesnoy Рустам Тангиров
Ингредиенты:
рукола – 30 г;
кабачки – 30 г;
грибы свежие (лисички, шампиньоны, вешенки) – 75 г;
кинза – 1 веточка;
пармезан – 5 г;
масло растительное – 30 г;
яйцо – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу.
Для соуса:
масло оливковое – 50 мл;
уксус бальзамический – 15 мл;
сахар – 5 г.
Рецепт:
Обжарьте нарезанные грибы до золотистой корочки. После нарежьте тонкими слайсами кабачок, параллельно смешайте все ингредиенты для соуса. Затем в кипящую соленую воду с уксусом разбейте яйцо и приготовьте яйцо пашот. Когда все ингредиенты будут готовы, выложите на тарелку руколу, кинзу и кабачок и заправьте их соусом. Сверху посыпьте салат грибами, добавьте яйцо пашот и пармезан.
Салат с бататом, рисовыми чипсами и хрустящим кальмаром
Шеф-повар ресторана EIWA Алина Лященко
Ингредиенты:
микс салата – 20 г;
батат – 100 г;
тушка кальмара – 50 г;
огурцы маринованные – 20 г;
лук красный – 10 г;
мука темпурная – 50 г;
рисовая бумага – 1 шт.;
облепиха – 50 г;
манго пюре или свежее – 50 г;
соус унаги – 20 г;
сахар – 25 г;
соль и черный перец – по вкусу.
Рецепт:
Отваренный батат нарежьте крупными кусочками 2–3 см. Красный лук нарежьте тонкой соломкой и промойте в проточной воде. Маринованные огурцы нарежьте тонкими слайсами, а очищенную тушку кальмара – треугольниками. Для кляра смешайте 2/3 темпурной муки с водой в соотношении 1:1. Кальмара обваляйте сначала в муке, после опустите в кляр и обжарьте в заранее разогретом масле до золотистого цвета. Затем выложите морепродукт на салфетку и обсыпьте небольшим количеством соли. После этого кусочки батата обжарьте в масле, выложите на салфетку и посолите. А для создания чипсов рисовую бумагу поломайте на крупные фрагменты и опустите в масло на 2 секунды.
Облепиху измельчите блендером и процедите. Смешайте с манго, растительным маслом и унаги. Добавьте в соус сахар и соль по вкусу. В миске смешайте батат, микс салата, огурцы и лук. Добавьте соус, посолите и поперчите. На дно тарелки выложите кальмар в темпуре, затем салат, полейте соусом и украсьте рисовыми чипсами перед подачей.
Салат с хрустящим цукини, грибами и сыром пекорино
Бренд-шеф ресторана CafeMilano Кирилл Бергер
Ингредиенты:
цукини – 100 г;
свежие грибы (лисички, вешенки, шампиньоны) – 100 г;
чеснок – 5 г;
тимьян – 1 г;
вяленые томаты – 20 г;
сыр пекорино – 10 г;
рукола – 35 г;
соль – 1 г;
перец – 1 г.
Рецепт:
Цукини нарежьте на слайсере тонкими кружками. Обжарьте нарезанные грибы с чесноком и тимьяном до золотистой корочки. Вяленые томаты нарежьте соломкой, смешайте с руколой, добавьте соль, перец и выложите на тарелку. Сверху добавьте цукини, а на них – жареные грибы и ломтики сыра пекорино.
Салат с инжиром, печеной тыквой и мягким козьим сыром
Шеф-повар ресторанного комплекса D.O.M. Иван Строителев
Ингредиенты:
листья салата (любые на ваш вкус) – 50 г;
тыква печеная – 50 г;
инжир – 50 г;
мягкий козий сыр – 35 г;
крем из ванильной моркови – 30 г;
бальзамическая карамель – 20 г;
масло из тыквенных семечек – 20 г;
тимьян – 2 г;
мед – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
морковь – 3–4 шт.;
масло сливочное – 20 г;
сливки 33 % – 50–70 г;
ванильный стручок – 1 шт.;
тыквенные семечки – 10 г.
Рецепт:
Тыкву нарежьте средним кубиком, полейте оливковым маслом и медом, добавьте веточку тимьяна, пару зубчиков раздавленного чеснока и соль – все хорошо перемешайте. Дальше разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него овощ. Запекайте его при температуре 200 градусов около 25 минут. Он должен карамелизироваться и покрыться румяной корочкой. После запекания достаньте тыкву и дайте ей остыть.
Для крема возьмите очищенную морковь, залейте ее водой, добавьте ванильный стручок или пасту и варите до готовности. Слейте воду, достаньте стручок, добавьте сливочное масло, сливки и пробейте ингредиенты блендером до текстуры крема.
После этого порвите листья салата, заправьте их бальзамической карамелью и тыквенным маслом и выложите на тарелку. Далее на салат положите тыкву, нарезанный инжир и мягкий козий сыр, формируя кнели двумя ложками. Сверху добавьте пару ложек морковного крема и посыпьте тыквенными семечками.
Салат из сезонных овощей
Шеф-повар ресторана BURO. Tsum Владимир Чистяков
Ингредиенты:
томаты – 50 г;
огурец – 30 г;
мини-морковь – 10 г;
мини-спаржа – 4 шт.;
редис – 30 г;
мини-цукини – 30 г;
салат корн – 20 г.
Для заправки:
зернистая горчица – 2 ч. ложки;
оливковое масло – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1–2 ч. ложки.
Рецепт:
Нарежьте томаты, мини-морковь, редис дольками, огурец слайсами, мини-цукини и мини-спаржу – на несколько равных частей. Заправьте овощи горчичной заправкой. Все перемешайте, выложите на тарелку и украсьте сверху салатом корн.
