Всех приветствую! Собрала остатки черной смородины. Основной урожай лежит в морозильнике, а из оставшихся самых спелых ягод сварю на зиму смородиновый соус.
Когда увидела этот рецепт впервые, подумала, что получится что-то маловразумительное. Сварила первую партию и поняла, что нам этого до следующего урожая точно не хватит.
Теперь, когда готовим шашлык или просто мясо на гриле, этот соус на столе обязательно.
Что-то роднит его по вкусу со всем известным Наршарабом, который варится из граната. Конечно, смородиновый вариант не идентичен гранатовому, однако, не менее вкусен. Да и доступен нам в средней полосе, поскольку очень многие выращивают смородину на своих приусадебных участках и дачах.
Ингредиенты
Рассчитываем порцию побольше. Если вы хотите сварить на пробу поменьше, разделите все пополам:
- смородина черная, желательно очень спелая - 1 кг;
- сахар - 10 ст.л. (количество ВСЕГДА зависит от спелости ягод, сорта смородины и т.д., РЕГУЛИРУЙТЕ ПОД СЕБЯ);
- вода - 600 мл;
- паприка - 2 ч.л.;
- горький перчик - небольшой, 1 шт. (у меня на данный момент его нет, поэтому добавлю красный молотый перец);
- кориандр молотый - 2 ч.л. ;
- перец (душистый горошек) - 2 ч.л.
И несколько комментов к ингредиентам
- Если не добавлять перцы и кориандр, то получим не соус к мясу, а сладкий вариант желе или конфитюра с умеренным количеством сахара (утрирую, но это будет не соус точно).
- Весь сахар сразу не всыпаю, сначала пробую (очень многое зависит от самой ягоды, ее сладости).
- Кориандр привносит свою нотку пряности, он здесь не просто очень к месту, а именно он делает соус очень вкусным.
- Паприка отлично уравновешивает вкус, поэтому могу положить ее чуть больше.
- Душистого перца кладу чуть меньше, поскольку лично для меня - это много, и он дает очень выраженный пряный вкус (пробуйте во время варки, корректируйте под себя!).
Все, теперь начинаем готовить.
Технология
Самая обычная, с провариванием и протиранием ягоды.
- Моем ягоду, убираем все лишнее, в том числе хвостики.
- Заливаем водой, добавляем перец-горошек и, если готовим со свежим острым перцем, то тоже добавляем именно сейчас.
- Варим 15 минут.
- Убираем перец, пробиваем блендером ягоды, протираем массу через сито. Если любите острые соусы, то можно убрать из смеси только душистый перчик, а острый оставляем и протираем вместе с ягодой.
5. Добавляем сахар и все остальные перцы, кориандр (см. перечень и примечания к нему).
6. Варим 15 минут.
7. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
Как и в рецепте Итальянского соуса, время второй варки - индивидуально. Добиваемся той консистенции, которая вам больше нравится. НО! Помним, что черная смородина обязательно зажелируется (не засахарится, а именно зажелируется). Поэтому не перестарайтесь.
Не отходите надолго от кастрюли, соус пригорает, поэтому лучше его караулить и мешать!
А если свежих ягод уже не собрать?
Соус можно сварить из замороженной черной смородины. Да и вообще, если не очень хочется заморачиваться большим объемом для консервации на зиму, то порцию соуса можно сварить в любое время года, если у вас есть в морозильнике смородина.
Мне проще сварить один раз, чтобы хватило на весь сезон этого шикарного кисло-сладкого соуса.
Будут вопросы - спрашивайте в комментариях. А если делаете аналогичный соус по своему рецепту, то напишите, чем он отличается от моего.
Всем бодрого здоровья!
За лайки, комменты и подписку - всегда признательна!
С уважением, Валерия.