Как показывает практика и история, жарить на растительных маслах для многих привычно.
⠀
Масла бывают нерафинированными и рафинированными.
Последнее при нагревании может превращаться в трансжиры.
⠀
Важно знать, что после процесса очистки (рафинации) из масла пропадают витамины A, E, D.
⠀
После жарки от такого масла, кроме увеличения калорийности блюда и лишних продуктов горения, больше ничего не будет.
⠀
Не рекомендуем увлекаться таким способ приготовления пищи как жарка.
⠀
Если говорить о здоровье - тушите пищу и добавляйте масло в уже готовое блюдо.
⠀
Если вы решили все-таки жарить, то подойдут следующие варианты масел:
1. Кокосовое масло.
На 92% состоит из насыщенных жирных кислот и по составу ближе к животным жирам, поэтому очень устойчиво к нагреванию.
⠀
2. Топленое масло имеет высокую точку дымления и в процессе приготовления сохраняются все полезные вещества, витамины A, E, D, магний, кальций, фосфолипиды.
⠀
3. Качественное оливковое масло.
Исследования показывают, что, несмотря на то, что большинство жирных кислот в оливковом масле — ненасыщенные, они устойчивы к окислению при нагревании.
⠀
Для жарки безопаснее то масло, у которого точка дымления выше. Нерафинированные полинасыщенные масла, как подсолнечное, льняное, кунжутное, конопляное – нагревать нельзя, так как очень непостоянны.
⠀
Вот примеры точки дымления (градусы):
⠀
* Оливковое — от 160 до 242
* Кокосовое — 232
* Сливочное, топленое, ГХИ — 252
* Горчичное — 254
* Масло авокадо — 250
А как же подсолнечное масло?
⠀
Не рекомендуем рафинированное подсолнечное.
⠀
Регулярное употребление рафинированного подсолнечного масла приводит к:
- нарушению обмена веществ,
- гормональному сбою,
- появлению инсулинорезистености,
- ожирению,
- болезни сердца.
⠀
Несколько важных советов:
- Не жарим на одном масле дважды;
- Выбираем масло в темной таре, храним в холодильнике или в прохладном темном месте;
- Нагреваем масло в холодной сковороде;
- Используйте распылитель, таким образом будет израсходовано минимальное количество масла.
