Как на Руси появился печатный пряник

Корни этого лакомства уходят в глубину веков. Жители Римской империи уже владели рецептами выпечки на меду. В одной из египетских пирамид нашли пряник, его возраст более 5000 лет.

История медовой выпечки

В Европе выпечка на меду впервые появилась в Бельгии. Именно здесь начали выпекать знаменитые «лебкухен», которые известны сегодня как немецкие пряники к Рождеству. Раньше германские народы носили на шее медовые кругляши в качестве талисмана, отгоняющего злых духов. Позже появилась традиция печь на Рождество пряники с цукатами, миндалём и специями.

В России «медовый хлеб» начали выпекать в IX веке. Позднее он превратился в пряники, когда в результате торговли с Индией у нас появились пряности. То есть, настоящие пряники обязаны своим названием именно пряностям. В их рецепт входила корица, гвоздика, кардамон, перец, цедра и другие ароматические добавки.

Пряники на Руси пекли ко всем народным праздникам, их дарили близким людям, раздавали нищим, ими задабривали злых духов. Выпекали их после оттиска на специальных пряничных досках. На тесте появлялся красивый узор, фрагмент из сказки или местный орнамент. Такой пряник стали называть печатным.

Ингредиенты для «Тульского пряника печатного»:

Сахар — 200 грамм
Яйца — 2 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Сода — 1 ч. л.
Мёд — 5 ст. л.
Мука — 600 грамм
Пряности— 1 ст. л.
Начинка (варенье) — 200 грамм
Крахмал (начинка) — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Сначала готовим специи. Они обогатят вкус и аромат пряников.

Можно взять следующий состав: 2-3 ч. л. кориандра, 1 ч. л. Корицы, 0,5 ч.л. кардамона, 0,5 ч. л. Мускатного ореха, 1/3 ч. л. Гвоздики. Специи смешать, измельчить в кофемолке, в стеклянной банке её можно хранить не более месяца. Из этой смеси можно взять 3 ч. л. И добавить 0,5 ч. л. Молотого имбиря.

Готовим начинку для пряников

Нужно взять любимое варенье без косточек, добавить в него крахмал и уварить до густого состояния. На 200 грамм варенья потребуется 2 ст. л. Крахмала. Вместо варенья можно использовать джем или пластовый мармелад.

Смешаем в миске сахар, яйца, масло, мёд, пряности и соду.

Ставим миску на водяную баню, в течение 10 минут постоянно перемешиваем, доводим до образования однородной массы и растворения сахара.

Снимаем миску с огня и постепенно начинаем добавлять муку.

Перемешиваем вначале венчиком или ложкой, затем начинаем вымешивать руками. Тесто должно получиться эластичное, приятное на ощупь. Делаем из него колобок, убираем в пакет и даём отдохнуть пару часов.

Отдохнувшее тесто достаём. Отрезаем кусок подходящего размера для формовки, разминаем его руками и раскатываем два коржа.

Формовочную доску промазываем растительным маслом.

Один корж кладём на доску и вминаем руками по всей её поверхности, чтобы рисунок хорошо пропечатался. На середину коржа кладём начинку. Второй корж укладываем поверх варенья и соединяем края.

Всю заготовку слегка придавливаем, для лучшего соединения аккуратно проходим по ней скалкой.

Заготовку при помощи ножа отделяем от доски и укладываем на стол. Лишние края обрезаем.

Выкладываем заготовки на противень, предварительно смазанный маслом. Отправляем в разогретую до 180°С на 20 минут.

Как только пряники подрумянятся, можно их вынимать и смазывать глазурью.

Для глазури: 4 ст. л. Сахара, 2 ст. л. Воды.

В сотейник с толстым дном заливаем воду, добавляем сахар и провариваем до полного его растворения. Глазурь готовим непосредственно перед окончанием выпечки. Пока она горячая, смазываем пряник и даём глазури затвердеть.

Пряники готовы!

Приятного аппетита.