Хлеб всему голова, вот только какой хлеб - дрожжевой или бездрожжевой. На самом деле разницы никакой, потому что при выпечке, когда температура в печи более 200 градусов, дрожжи должны умирать. Им для гибели достаточно всего лишь 60-ти градусов. Правда, бывает, что из-за ошибок на производстве или загрязнения дрожжей инфекцией они выживают. Рассказывает врач-терапевт, гастроэнтеролог автор портала nikharlov.com Никита Харлов:
"Если вся технология приготовления хлеба соблюдалась, то живых дрожжей в нормально выпеченном хлебе быть не должно. Поэтому все разговоры о том, что дрожжи якобы вытесняют собственную микрофлору кишечника, размножаются в крови человека и пожирают все микроэлементы из пищи, не обоснованы. Дрожжи добавляют для подъема и пышности теста, поскольку дрожжи - очень эффективные ферментаторы. Они отвечают за брожение, то есть образование газов. За счет дрожжей также увеличивается объем хлеба. Для производителей такие буханки выгодно продавать, поскольку с виду они большие, а весят сущие граммы".
Бездрожжевой хлеб очень плоский и плотный как лаваш. Обычно, чтобы он был похож на дрожжевой, в тесто добавляют либо соду, либо разрыхлители на ее основе, либо закваску и другие микроорганизмы, способные сбраживать сахар.
По мнению Никиты Харлова, без разрыхлителей можно обойтись, а сода абсолютно безвредна. Если пищеварительная система здорова, то она как буфером все это прикроет. А вот если хлеб покрылся плесенью на следующий день после покупки, то его надо сразу выбрасывать. Наличие плесени говорит о том, что хлеб изначально был заражен спорами, либо уже продавался не свежий.
В последнее время качество хлеба заметно ухудшилось. Это связано с тем, что из-за падения доходов населения, производитель вынужден сокращать себестоимость, чтобы продавать дешевле, а это происходит за счет удешевления ингредиентов. То есть используется сырье низкого качества и, соответственно, хлеб получается гораздо хуже - отмечает врач-гастроэнтеролог:
"Пшеница, которая сейчас используется и которая использовалась лет 30 назад, отличается по составу белков, жиров, углеводов, и в ней на треть больше глютена. И это влияет на аллергизацию населения."
А если уж выбирать хлеб, то лучше белый. Причем, чем он белее, тем чище от примесей. В хорошем хлебе должно быть не больше пяти ингредиентов - мука, вода, соль, можно чуть сахара и дрожжи.
Если в хлебе проглядывает темнота, значит добавляют разные злаки, в том числе рожь, ячмень и овес, а это уже для пищеварения хуже. Такой хлеб трудно переварить. Самый безопасный хлеб - рисовый и кукурузный. В нем нет глютена, и он полезен для здоровья.
