Вот и настал самый важный для любого виноградаря день - сбор урожая. Хотя, один из старейших в Болгарии производитель вина "Славянцы" объявил днем сбора винограда 17 сентября, нашим днем "Ч" стала минувшая пятница, 10 сентября.
В заголовке публикации я обещала раскрыть весь процесс виноделия, поэтому начать нужно с весенней обрезки:
Дальше свое дело сделает матушка-природа: солнце согреет, дождик польет, ветерок обсушит. И вот она, наполненная ароматным янтарным соком, виноградная гроздь.
Для вина грозди необходимо убрать в один день и тогда же переработать. Всякий хозяин приглашает родных, приятелей, нанимает рабочих. Как правило с близкими расплачивается виноградом или будущим напитком.
Хозяйка этого виноградника определяет фронт работ.
Я тоже принимала активное участие в сборе урожая в предыдущие годы, но нынче обошлись без женщин.
Мужчины взяли работу на себя.
Впятером, хозяин, трое приглашенных работников и мой муж, отправились на лозы рано утром.
Уже к обеду требуемое количество винограда было собрано.
Теперь устанавливаем ванную и мельнице, оборудуем место. Процедура отлаженная. Занимаемся этим все вместе (наши друзья - владельцы виноградников, и мы) уже восьмой год. Вместе веселее и быстрее.
Это ванная из нержавейки. Отчищена до блеска, как зеркало.
Обязательно закладывается несколько гроздей у отверстия, куда вытекает сок.
Приготовили кофи (ведра) для загрузки.
Поехали:
Процесс пошел. Засыпаем виноград, крутим ручку дробилки, которая перемалывает грозди. Под дробилкой стоит кассетка, выполняя роль большого друшлака.
С помощью её происходит первичное отделение ягод от веточек. Ветки выбрасываются. Сок стекает через кран у самого дна резервуара.
Отжатые ягоды помещаются в бочки для ракии, а сок заливается в бочки для вина.
Но прежде, чем виноматериал поместить в бочки, необходимо сделать анализ на сахаристость.
Хозяйка по профессии химик-технолог в нефтяной промышленности, но ещё и дипломированный винодел. Именно она следит за всем технологическим процессом изготовления и вина, и ракии. В зависимости от плотности и температуры определяется сахаристость виноматериала. Она не может быть меньше 19,6 и больше 22.
Если этот показатель меньше нижней границы, то некоторые "виноделы" добавляют сахар... Мы же просто такой виноград в вино не закладываем. Только ракия! Туда можно и сахарку добавить. Что мы и делаем.
Когда же сахаристость превышает допустимый показатель, просто добавляется сок более кислого сорта. Мужчины в данном случае выполняют неукоснительно все указания.
А мне сегодня определена роль фотокорреспондента и повара, надо же кому-то и ужин готовить.
Молодое вино поспеет к концу октября, а пока допиваем прошлогоднее.
Я рассказываю о жизни двух пенсионеров в маленьком болгарском селе. Буду рада, если если публикации вызвали интерес. Подписывайтесь на мой канал, читайте:
Процесс переработки гроздей можно посмотреть на видео ниже:
