Если показать эту картинку русскому и спросить, что варится в кастрюле? Правильно, холодец. А если болгарину? Он радостно воскликнет, суп пача!
Я готовить холодец не умею. Этим занимается мой муж. Ему нравиться разбирать мясо, особенно обгладывать косточки. Странно, в моей семье папа тоже обожал это занятие. В России для холодца покупались свиные ножки, рулька или свиная голова, обязательно говяжий хвост и куриный окорочок, кусок свинины или телятины. Необходимо два-три разновидности мяса, утверждает мой муж. Всё это варится на медленном огне, поэтому печь, которая стоит в нашем сельском доме в Болгарии великолепно подходит для этой цели. Не забудьте положить в кастрюлю несколько горошин черного и душистого перцев и лавровый лист. Насыщенность бульону придадут головка репчатого лука, опущенная целиком, и морковь. Я кладу сушеную морковь, в ней больше аромата.
Болгары для приготовления супа пача также используют свиные ноги или голову. Как-то видела в "МЕТРО" говяжий хвост по цене 17 лев за 1 кг, примерно 770 рублей по нынешнему курсу, желание купить быстро прошло. Уши тоже не из дешевых, 350 руб./кг. В классическом рецепте мясо варят без приправы, её добавляют тогда, когда суп уже готов.
Итак, варим до того момента, пока мясо не станет отваливаться от кости. А вот теперь наступает самый вкусный этап в приготовлении нашего блюда.
Разделка мяса. Вроде все просто, сиди, раскладывай мясо в одну посудину, а кости в другую. Но мне не позволено этим заниматься, видите ли, я косточки не обгладываю! Ну и ладно, для меня готовый холодец гораздо вкуснее. Здесь в нашей семье есть одна тонкость. Муж не признает, чтобы мясо перемалывалось в мясорубке или блендере. Только ножом! А пача не требует мелко-мелко резать мясо, отделили от костей и опускаем в процеженный горячий бульон в пропорции 1:1. Добавляем мелко рубленный чеснок, магданос (петрушку) или любую приправу по вкусу. Всё. Можно к столу.
А над холодцом надо ещё потрудиться, чеснок добавляем в мясо, солим, перчим по вкусу, чуть-чуть разбавляем бульоном,всё тщательно перемешиваем. Раскладываем в плоские емкости, примерно на 2/3, сверху аккуратно наливаем ещё бульон. Отправляем в холодильник. Правильный холодец схватывается быстро , минут 30-40 и можно подавать к столу. С уксусом, хреном, горчицей. Кто с чем любит.
Видите, сходства гораздо больше, чем различия. Вероятнее всего, дело в климате. Мы, русские, суп едим в любое время года, холодец, как правило, варим зимой. А зима у нас 9 месяцев в году. Едим как закуску, перед супом. Болгары же супы едят зимой, чтобы согреться. Какая бывает зима в Болгарии читайте тут:
Моя Болгария: у нас сегодня выпал снег. Дорога в Бургас закрыта.
Моя Болгария: люблю ли я грозу в начале... февраля? Природа пошутила.
