Бывают сны без сновидений, а сновидений без снов не бывает. Аналогично сравнение крокуса и шафрана. Шафран получают из крокуса, но крокус не всегда даёт шафран. Давайте, всё по-порядку.
Особенности получения приправы.
Крокусов существует около 100 видов. Ещё остались некоторые дикорастущие виды, но много появилось и сортовых. Из крокуса посевного и получают шафран, который используется как специя. Из всего растения используют только три тоненькие ниточки – их «обзывают» рыльцами. Собирают их вручную. С одного гектара получают около 10 кг, поэтому и стоит он недёшево.
От страны, где выращивают это «богатство», зависит и цена: иранский стоит от 500 $ за 1 килограмм, испанский – от 15 до 20 тысяч долларов, кашмирский (Индия) доходит до 30 000 $.
Области применение.
Шафран считают уникальной специей. Применяют при приготовлении блюд из риса, рыбы, баранины. Шафран имеет своеобразный горьковато-пряный аромат, который придаёт изысканный аромат вину. Используют эту пряность в кулинарии, кондитерских изделиях, как добавку в ликёры, сыры, колбасы.
Шафран имеет сильно выраженный аромат и может оказывать возбуждающее действие на нервную систему. Годовая норма употребление на одного человека – 1 грамм. В 1 килограмме – 450 000 рылец, соответственно в 1 грамме – 450 ниточек. При превышении этой нормы могут быть серьёзные негативные последствия для здоровья.
Как обманывают покупателей.
Начитался я про шафран и, посещая рынок, решил спросить есть ли он в наличии и сколько стоит. Продавец, честно глядя в глаза, заверил меня в том, что шафран имеется и цена приемлимая – столовая ложка – 50 рублей. Там ниточек штук 500, не меньше. Это примерно по 10 копеек за штуку. Настоящий шафран стоит в 20 дороже. И это самый недорогой сорт и при покупке килограммами.
Я выяснил, что мне подсовывали сушёные цветы бархатцев.
Они имеют свои полезные свойства, но всё же отличаются по составу от шафрана.
Под видом шафрана могут продавать и другие растения, но некоторые умельцы делают поддельный шафран из кукурузных и кокосовых волокон и даже конский волос используют. Режут это сырьё на нужный размер и подкрашивают синтетическими красителями.
Ядовитый двойник.
Те, кто хочет самостоятельно найти в природе крокус и собрать для своих нужд шафран должны быть осторожны. Есть растение очень похожее на крокус по внешнему виду – это безвременник. Главное отличие – все части этого растения ядовитые.
Из-за красоты этого цветка некоторые любители выращивают его на своих садовых участках. Учитывая особенности безвременника, заниматься с ним нужно только в перчатках.
