Воздушный, хрустящий рисовый хлеб пекут, используя для этой цели не пшеничную муку, а рисовую. И это отличный продукт для людей, не переносящих глютен.
Рецепты, конечно же, все разные, например, во Вьетнаме смешивают два вида муки – рисовую и пшеничную. У либерийских же пекарей рецептура предусматривает добавление к рисовой муке яиц, масла, имбиря, бананов. А у меня сегодня будет несколько иной хлебушек, тесто для которого я замешу не на рисовой муке, а на самом рисе, предварительно отварив его. Разумеется, прибавлю и пшеничную муку. Хлеб получится очень мягким и нежным. Кстати, он дольше сохраняется свежим, нежели наш привычный.
Рецепт рисового хлеба
1. Рис промыть.
2. Переложить рис в кастрюлю.
3. Залить холодной водой из расчета 1/3.
4. Добавить соль и перемешать.
5. Поставить кастрюлю на большой огонь и дождаться закипания воды.
6. После чего один раз перемешать.
7. Убавить нагрев до минимума и варить до готовности риса. Причем он должен развариться.
8. Переложить крупу с остатками воды в миску и оставить на 15 минут.
9. В молоке комнатной температуры развести сахар, соль, быстродействующие дрожжи.
10. Перелить смесь к рису и перемешать.
11. В три приема добавить просеянную муку и замесить тесто.
12. После добавления третьей части муки добавить растительное рафинированное масло.
13. Домесить тесто, укрыть пищевой пленкой и оставить на один час в теплом месте.
14. Руки смазать растительным маслом и обмять тесто.
15. Сформовать его в шарик и переложить в форму для выпекания, подложив под тесто пекарскую бумагу.
16. Укрыть пакетом и оставить на расстойку минут на 15-20.
17. Поверхность изделия промазать смоченной в холодной воде рукой.
18. Выпекать рисовый хлеб в прогретой заранее до 180° духовке на среднем уровне в течение 50 минут.
19. Освободить готовое изделие от формы и дать остыть на сетке.
Ингредиенты
· 115 г в сыром виде Рис
· 700 мл Вода
· 1/3 ч. л. Соль
· 100 мл Молоко
· 20 г Сахар
· 6 г Дрожжи быстрорастворимые
· 0,5 ч. л. Соль
· 380 г Мука
· 2 ст. л. Масло растительное
