Хотя мармелад можно купить по всему миру, он по-прежнему считается главным выбором консервов на британском столе для завтрака. Мармелад не родом из Британии, несмотря на утверждения о его происхождении.
Мармелад на тосте - это, скорее всего, самое привычное использование консервов, но он также универсален во всем меню: от тостов до соусов, тушения утки, а также в пудингах, выпечке и мороженом.
История мармелада
Название мармелад происходит от португальского слова Marmelos - айвовая паста, похожая по консистенции на апельсиновый спред, популярная задолго до коммерциализации мармелада в конце 18 века.
Несмотря на мнение, что мармелад был "изобретен" в Шотландии Джеймсом Кейлером и его женой, это не так - хотя должная благодарность должна быть выражена Кейлеру, которому, как правило, приписывают коммерческое распространение вкусного консервированного продукта для завтрака. Романтическое представление о том, что Джеймс Кейлер обнаружил дешевую партию горьких апельсинов, которые его жена превратила в джем, давно опровергнуто, учитывая существование рецептов подобных "джемов", датируемых 1500-ми годами.
Согласно историку кулинарии Ивану Дэю, один из самых ранних известных рецептов апельсинового мармелада (близкого к тому, что мы сегодня знаем как мармелад) содержится в книге рецептов Элизы Чолмондели около 1677 года.
Виды апельсинового мармелада
Существует бесконечное множество разновидностей текстуры мармелада, и за столом для завтрака ведутся споры о личных предпочтениях. Наиболее популярными являются следующие:
Толстый срез - апельсиновая цедра в мармеладе нарезается толстыми кусками, создавая терпкий горьковатый вкус.
Тонкая нарезка - апельсиновая цедра мелко нарезается, в результате чего получается более мягкий вкус и текстура.
Ароматизированное - бесконечное множество сортов с добавлением ароматизаторов: виски, Grand Marnier, имбиря или смеси цитрусовых. Пуристы считают, что не должно быть ничего, кроме цитрусовых и сахара.
Винтажный - мармелад, оставленный дозревать для получения более плотного и насыщенного вкуса.
Черный - делается путем добавления коричневого сахара или черной патоки.
вкусы мармелада
Эллен Линднер / The Spruce Eats
Приготовление мармелада
Горькие испанские севильские апельсины, необходимые для приготовления настоящего мармелада, доступны только в конце зимы - начале весны. Мякоть севильских апельсинов также доступна круглый год в банках, и из нее получается хороший традиционный мармелад из севильских апельсинов, хотя пуристы его не одобряют.