Сочная папайя и французский коньяк в чашке от Джозефа Бродского
Джозеф Бродский вырастил эту гейшу на новой ферме (вне рамок проекта Ninety Plus), на высоте 1800 метров над уровнем моря, и обработал натуральным методом, но с длительной сушкой. Ароматика и букет однозначно показывают, что это далеко от классической натуральная обработка - наверняка имел место быть этап горячей ферментации, или длительное хранение зерна прямо в мякоти после сушки. Но так как Д. Бродский держит в секрете методы обработки, то правду в открытом доступе выяснить не получится. Стоит только добавить, что нужно действительно иметь смелость (или большой опыт, которого у Д. Бродского - вагон и маленькая тележка) для того, чтобы обрабатывать подобными методами такую сложно выращиваемую разновидность, как гейша.
Аромат зерен: чистый, яркий и сладкий, выраженно тропический: папайя, нектарин, цветочный мёд
При дегустации лотов с высоким потенциалом буду использовать только перколяцию (пуровер), так как она позволяет в полной мере раскрыть все оттенки и грани вкуса, в отличие от иммерсии (в моем случае - аэропресс), где имеют место быть более смазанные грани между дескрипторами.
Используемое оборудование: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30
Что получилось:
- Аромат напитка: папайя, нектарин, цветочный мёд
- Профиль вкуса: спелая папайя в коньяке
- Вкус: папайя, нектарин, маракуйя, малина, цветочный мёд, гвоздика, коньяк
- Тело: средней плотности, гладкое
- Послевкусие: яркое, крайне продолжительное, выразительное - ощущается как коньячные ноты, вперемешку с папайей и нектарином
На остывании тело становится чуть более плотным, коньячные ноты более выраженными, а ноты тропических фруктов немного отходят на второй план, давая прочувствовать всю полноту этапа горячей бескислородной ферментации.
Панама Гейша Бару совсем не похож на кофе, он удивил своим брутальным характером: зерно бьет сладким и ферментным ароматом по носу сразу после открытия упаковки, а потом дерзко проходится по рецепторам ярчайшим и чистым вкусом тропических фруктов, оставляя за собой выразительное послевкусие французского коньяка. Осмелюсь предположить, что профиль обработки этой гейши идентичен профилю катурры с той же фермы, ибо характер аромата и букета близок; отличается вкусовой профиль - катурра - кислотная, искристая и яблочная, а гейша - чуть более сладкая и тропическая. При этом гвоздика и выразительные коньячные ноты на послевкусии присутствуют в обоих случаях.
- Аромат: 10/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 9/10
- Сладость: 9,5/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 10/10
Субъективная оценка: 95/100