Поздний гигрофор - гриб особенный. Символический. Конечно, "по документам" самый поздний из промысловых грибов - фламмулина, но тут есть один нюанс. Окно для промышленного сбора гигрофора очень узкое, и не вписаться в него - значит, остаться на всю зиму без ароматнейших супов. Белые, говорите?.. Сушеные? Да, тоже для супа ничего. Но гигрофор - это гигрофор... Вы же не замените рыжики маслятами, а опята дождевиками?
"Только те, кто любят труд, гигрофоров наберут". Что ни октябрь - старая присказка становится актуальной. Гриб не подводит год от года; лишь внутренний враг, имя которому - лень, может разлучить человека с очаровательными серо-желто-зелеными "поганочками". Я охотно потакаю лени, но лишь в других обстоятельствах. Мчаться куда-то в глубины рязанщины или владимирщины, чтобы успеть на финальную раздачу белых, было категорически лень. А вот гигрофор - это святое.
За гигрофорами мы ездим в Ёлкино (восток Подмосковья, Воскресенский район). Поинтересовался на нашем грибном форуме загодя: как там в "палкино", гигрофоры лезут? По рыжикам, маслятам и особенно груздям - уже знаю - сезон там вообще не задался. Но гигрофоры-то должны быть? Грибники Востока на мой вопрос отреагировали скептически. А что, мол, в Ёлкино какие-то особые гигрофоры? Обязательно переться неведомо куда за грибом, который растёт буквально под любой сосной? В частных беседах звучало "за семь вёрст киселю хлебать" и прочее народное творчество.
Обязательно. Я люблю ездить в Ёлкино. Греет меня это странное место. Представляете - человек своею хозяйственной деятельностью превратил огромную площадь в марсианскую пустыню, а потом раз так - и лес высадил. И всё зазеленело обратно, как ни в чем не бывало. И столько грибов! Очень положительный пример человеческой деятельности: сам испортил, сам починил. В ёлкинском лесу возникает парадоксальное ощущение, что, быть может, человеческий род не так безнадежен, как обыкновенно кажется.
"Ёлкино общего пользования", то, что в шаговой доступности от дороги, вытоптано просто чудовищно. Ездили в понедельник, рассчитывая, что раз нет ни маслят, ни рыжиков, "весь грибник на дальний кордон ушел". Ага! Уйдет он. Только если со всеми грибами, что сможет унести с собой.
Так вот легендарное "урочище Палкино" становится жертвою собственной прелести. Ну и ладно. На практике это означает лишь, что надо подальше отходить от прямоезжих дорог.
Впрочем, в этот раз для углубления в недра не было повода. Гигрофоры, кои и являлись целью поездки, толпились повсюду. Была "мышь", то есть рядовка землистая (Tricholoma terreum) - очень крупные и очень много, - была рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum), попадались отдельные зеленушки (Tricholoma equestre). Любопытная инерция: зеленушки и бело-коричневые беру охотно (маринад), мышей будто не замечаю. Ладно, зеленушка и правда лучше землистой. Но бело-коричневая!.. Где логика, где смысл... Наловить пол-корзины жирных мышей, не отходя от машины дальше чем на пять метров, успокоиться по рядовкам и полностью переключиться на гигрофоры. Но нет. Спорт нужен. В землистых "мышатах" он начисто отсутствует.
Два крупных маслёнка, три ядреных рыжика; такая добыча. Очень много (неожиданно много для такого позднего времени) лезет мелкого козляка. Чистейший! Боюсь, правда, заморозки следующих дней популяцию срубили на корню. Не поеду проверять даже. Хотя маринованный козляк...
Но ехали всё же за гигрофорами. Деликатесный гигрофор поздний или бурый (Hygrophorus hypothejus), как и подобает уважающему себя грибу, показываться не спешил, посылая вперед своих родственников. Их было множество.
Обильней всего колосился некий дымчато-серый крупный гигрофор; не впервые на него наталкиваюсь, но в этом году он просто несусветно изобилен. Выглядит очень характерно: серая шляпка различной насыщенности, белоснежные пластинки, голая белая нога. Казалось бы, определить такой гриб до вида должно быть "проще не бывает", но... В общем, года три подряд его находил, анализировал, и - без толку.
Дело в том, что для гигрофоров "серой" группы ключевым признаком является запах. Гриб может пахнуть анисом, миндалем, даже гиацинтом - и относиться на этом основании к разным видам. А этот, собака, не пахнет вообще ничем! Нюхали в этот раз всем колхозом. Ну нет запаха и всё! И на "модную болезнь", как год назад, уже не спишешь. Нормально обоняние работает. Запаха нет.
На форуме определили методом исключения (спасибо Сергею Маркову):
Я не думаю, что вид тут непонятен. Как раз практически понятен. Там комплекс видов - из гиацинтового (с соответствующим ароматом), агатосмуса (миндаль), агатосмоидеса (слабый невнятный запах или миндаль), и пинофилуса (слабый запах или миндаль) (еще мелкий еловый экзигуус и пара американцев). Агатосмоидеса я в этом году определил Наталье Deta секвенированием (а до этого предположил по микроскопии и запаху). Учитывая особый запах гиацинтового, и приверженность агатосмуса и агатосмоидеса к ёлкам, этого логично определить пинофилусом.
То есть, это получается Hygrophorus pinophilus - гигрофор соснолюбивый. Совсем свежий гриб - вид описан только в 2021 году. То-то раньше я не мог его определить!..
Набрали "пинофилусов" как следует (ценные-то гигрофорчики показались не сразу), замариновали на пробу - стоит ли возиться?.. Деликатесным гриб не назовешь, да и дома он начал отдавать дымчатой говорушкой, что для меня не плюс. Но в маринаде - вполне годно. Крепкий, хрусткий гриб, ничуть не "лапша". Консистенцией на опенок похож, и это приятно. Вывод: собирать однозначно стоит, тем более что возни с ним меньше, чем с гигрофором поздним, а сам будет покрупнее.
Ну а потом, вслед за "группой разогрева", на сцену вышли главные звезды этого праздника. И зеленые, и оливковые, и золотистые, и почти черные... цветовая гамма широчайшая, но этот скользкий красавец узнаваем в любом обличье. Любопытно - кажется, что первыми, еще в теплое время, вылазит тощая золотистая порода, а чем глубже в осень, чем холодней ночи и короче дни, тем поздний гигрофор темнее и крепче.
Проверить бы на той неделе, что ли...
Хотя контейнеров свободных уже нет. Мы делаем как: отвариваем их в собственном соку, с небольшим добавлением воды, да так и замораживаем. Порционно. В каждой такой коробочке - потенциал большой кастрюли ароматнейшего супа. Поди плохо?..
Вот, а вы говорите - зачем эти гигрофоры, баловство одно...
Возвращались из Ёлкино с большой корзиной мелких грибов (сбор лишь начало трудов) и с двумя маленькими сосенками - аккуратно, с большим комом, откопанными. Высажу у себя в деревне. Не в соснах самих даже дело, а в мицелии. В драгоценном мицелии из Ёлкино.
Не уверен, что читатели разделяю мои симпатии к гигрофорам как к роду, и потому спрошу: стоит мне делать обзор знакомых гигрофоров? Или, может, на чем-то другом сосредоточиться? Вообще, гигрофоры мне очень нравятся. Такие... аккуратненькие!..
Стоит?..
