Сырный Панеттоне (итальянский хлеб с пармезаном и пекорино)

1. Мука пшеничная, 500г. Лучше брать "сильную".
2. Соль, 2 ч.л.
3. Сахар, 1 ч.л.
4. Перец черный молотый, 1 ч.л.
5. Молоко, 150 мл.
6. Дрожжи сухие, 3г (или по инструкции, на 500г муки). Либо возьмите 25г свежих.
7. Пармезан тертый, 150г.
8. Пекорино сыр, 50г. Я брал простой овечий сыр. Нарезать кубиками.
9. Масло сливочное растопленное, 30г.
10. Яйцо, 5.
11. Масло оливковое "экстра верджин", 150 мл.

Приготовление:

1. Смажьте маслом глубокую миску (примерно 18 см) или выстелите пергаментом.
2. Растворите дрожжи и сахар в молоке комнатной температуры.
3. Смешайте тертый пармезан с мукой, потом постепенно влейте дрожжевую смесь.
4. Добавляя яйца по одному, продолжайте перемешивать руками или лопаткой. Добавьте соль и перец.
5. Постепенно влейте оливковое масло, перемешивая постоянно. Тесто должно получиться липким. Продолжайте вымешивать 10 минут.
6. Вмешайте сыр пекорино и переложите все в подготовленную миску.
7. Оставьте тесто в теплом месте подниматься на часа 2 с половиной.
8. Разогрейте духовку до 180 ºC (с вентилятором)/200°С.
9. Запекайте около 55 минут. Проверить готовность можно при помощи зубочистки: если при протыкании она сухая, то хлеб готов.
10. Хлеб остудить и можно подавать.

Можно немного уменьшить количество сыра, чтобы хлеб был не таким соленым

Источник:

• Книга Gennaro Contaldo "Gennaro's Italian Bakery"