Как оценить качество готовой круглой пиццы
После выпекания пиццы, например, в стиле Нью-Йорк, ее качество вы можете оценить по следующим параметрам (для американской пиццы): Источник:
1 день назад
ВOКруг кухни!
24
подписчика
С нашим блогом найти информацию об азиатской кухне - легко! Готовим интересные блюда вместе, делимся впечатлениями! Теперь у нас и другие мировые репецты!
Пицца Бачата с фаршем и джардиньерой (Римская кухня)
__________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ Этот рецепт для противня 30x40 см...
Ленивые кальцоне с салями и рикоттой в домашней духовке (Итальянская кухня)
__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука 100, вода 70, масло 6, дрожжи 0.2, соль 3.2, солод 2. Итого: 181.4. __________________________________________________________________________________________...
Пицца сырная с рикоттой и моцареллой в стиле Детройт (Американская кухня)
__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука хлебная 100, вода 75, дрожжи 0.5, соль 2, солод диастатический 2. Всего 179.5. Примечание. 5%-10% муки можно заменить спельтовой, ржаной или цельнозерновой мукой для более яркого вкуса...
Карри с тыквой и курицей (Тайская кухня)
Приготовление. Источник:
Простой томатный соус для пиццы (Итальянская кухня)
Приготовление. Томаты разорвите руками в глубокой миске, добавьте соль, базилик и масло, перемешайте и уберите в холодильник. Источник:
Белый соус для пиццы
Выход соуса: 359.5г. Хватит примерно на 3 круглые пиццы диаметром 30 см, но ориентируйтесь на ваш вкус. Приготовление. Источник:
Кальцоне со шпинатом (или брокколи) и моцареллой (закрытая итальянская пицца)
__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент (для высоких температур выпекания): Мука 100, Вода 62.5, Дрожжи 0.09, Солод диастатический 2, Соль 2.5. Всего: 167.1. Пекарский процент (больше подходящий для домашней низкотемпературной духовки): Мука 100, Вода 70, Дрожжи 0...
Пицца Аль Тальо с беконом и томатами черри по Габриэле Бончи (Римская кухня)
__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, Вода 80, Масло 4, Соль 2, Дрожжи 0.7. Итого: 186.7. __________________________________________________________________________________________ Этот рецепт для противня 30x40 см...
Кокосовое желе со сливками и фруктами
Приготовление. Заметки: Источник:
Ленивая пицца Аль Тальо с ветчиной, томатным соусом и моцареллой (Римская кухня)
________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, Вода 80, Масло 4, Соль 2, Дрожжи 0.7. Итого: 186.7. __________________________________________________________________________________________ Этот рецепт для противня 30x40 см...
Некоторые виды преферментов для теста
Для легкой, хорошо усваиваемой выпечки существуют полуфабрикаты, которые проще в применении, чем закваска, но требуют дополнительного шага при работе с тестом. Существует множество методов приготовления этих преферментов. Сегодня рассмотрим два вида таких продуктов - пулиш и бига. 1. Вариант биги по пекарю Ивану Забавникову: вода 600г, дрожжи прессованные 0.01г, мука пшеничная 1000г. 2. Вариант биги по Вито Яакопелли: вода 300г, дрожжи сухие 3г, мука пшеничная 600г. Соотношение муки и воды в пулише 1:1, и, следовательно, он имеет влажность 100%...