Найти в Дзене
Лента материаловСтатьи
Покупайте СтеллыИ дарите их за контент
1 неделя назад

Ленивая круглая пицца Романа Тонда с грушей и сыром с голубой плесенью (Римская кухня)

Рецепт рассчитан на 2 тонкие пиццы по 35 см (2 основы по 245 г). __________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука 100, вода 56, соль 2.2, дрожжи сухие 0.03, солод диастатический 2, масло оливковое 1.1. Итого: 161.33. __________________________________________________________________________________________ Для теста (числа округлены для удобства): Мука пшеничная помола "00" 303 г, вода комнатной температуры 171 г, соль 7 г, дрожжи сухие 0...

1 неделя назад

Пицца в стиле Нью-Йорк с оливками, которую ели Черепашки-ниндзя (Американская кухня)

Рецепт рассчитан на 2 пиццы по 33-35 см (вес теста: 2 x 378 г). Гидратация ~70%. __________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, вода 65, масло оливковое 5, солод диастатический 2, дрожжи сухие 0.5, мед 0.2, соль 2.5. Итого: 175.2. __________________________________________________________________________________________ Приготовление...

1 месяц назад

Острые куриные крылышки по-сианьски, запеченные в духовке (Китайская кухня)

Для крылышек: Для смеси специй: Прочее: Приготовление: Пока крылышки готовятся: Источник:

1 месяц назад

Три варианта ленивого пшеничного хлеба в духовке в жаровне

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука хлебная 100, соль столовая 2, дрожжи сухие 0.25, вода 75. Итого: 177.25. __________________________________________________________________________________________ 1. Хлеб на закваске (обычно без термофильных дрожжей): самый ароматный, полезный и долго хранящийся. 2. Хлеб на преферменте (пулише): компромиссный вариант: среднее время хранения, требует дополнительного шага в процессе. 3...

2 месяца назад

Как приготовить пиццу, которую ели Черепашки-ниндзя

Итак, перед нами - задача не из легких: приготовить одну из пицц, которые ели черепашки-ниндзя в любимом мультсериале детства. Возьмем вариант пиццы с черными и зелеными оливками (вообще, у черепашек-ниндзя было много разных вариантов начинки). Какой же должна быть эта пицца? Согласно удивительной книге Кена Форкиша "Элементы пиццы", такими должны быть желаемые результаты для домашней пиццы в нью-йоркском стиле: • Основа золотисто-коричневого цвета, с тонким, хрустящим бортиком. • При небольшом количестве соуса ломтик должен лишь слегка провисать...

3 месяца назад

Филадельфийская томатая пицца (Американская кухня)

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука 100, вода 65, соль 2, дрожжи сухие 1, солод 2, масло оливковое 6. Итого: 176. __________________________________________________________________________________________ Рецепт рассчитан для глубокого противня размером 33 на 45 см...

Покупайте СтеллыИ дарите их за контент