ВOКруг кухни!

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука 100, вода 40, дрожжи сухие 0.6, масло оливковое 4, сало (или доп. масло) 14, соль 2, солод диастатический 2. Итого: 193 __________________________________________________________________________________________ Рецепт рассчитан на пирог около 23 см...

Рецепт рассчитан на толстую фокаччу (0.84 г/кв см) в противне 30x40 см. Гидратация 70%. __________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука пшеничная 100, вода 70, масло 2.5, солод 2, соль 2.5, дрожжи сухие 0.1. Итого: 177.1. __________________________________________________________________________________________ Пулиш: мука 285 г, вода 285 г, дрожжи сухие 0...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука высокобелковая 100, вода 65, соль 3, дрожжи сухие 0.2, солод диастатический 2. Итого: 170...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука типа 00 100, вода 85, солод диастатический 2, масло оливковое "Экстра Верджин" 2, соль мелкая 2.5, дрожжи сухие 0.35. Итого: 191.85. __________________________________________________________________________________________ Этот рецепт для противня 30x40 см. Выход: ~ 600 г теста (0.5 г на кв см противня)...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука пшеничная 60, семола 40, вода 60, масло 6, соль 2.4, сахар 3, дрожжи 1. итого: 172.4. __________________________________________________________________________________________ Pецепт для противня 30 x 40 см. Выход: ~ 685 г теста (0.57 г на кв см противня)...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука 100, вода 54, солод 2, соль 1.6, дрожжи сухие 0.32, мёд 0.32. Итого: 158.24. __________________________________________________________________________________________ Гидратация 54%...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука пшеничная 100, вода 50, дрожжи сухие 0.2, соль 1, масло 8, солод 2. Итого: 161.2. __________________________________________________________________________________________ Рецепт рассчитан на 2 пиццы по 35.5 см. Для теста: Мука пшеничная универсальная 374 г, вода (4 °С) 187 г, дрожжи сухие 0.8 г (менее 1/4 ч л), соль 3.74 г (0.67 ч л для мелкой соли), масло (кукурузное, подсолнечное или оливковое) 29...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: Мука хлебная 100, вода 75, дрожжи 0.5, соль 2, солод диастатический 2. Всего 179.5. Примечание. 5%-10% муки можно заменить спельтовой, ржаной или любой цельнозерновой мукой для более яркого вкуса...

__________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ Этот рецепт для противня 30x40 см...

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: семолина/семола римачината 10, мука типа 00 (W340) 90, вода 80, солод диастатический 2, масло оливковое "Экстра Верджин" 2, соль мелкая 2.5, дрожжи сухие 0.35...

Приготовление. Заметки. Источник:

__________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука 100, вода 80, масло 4, соль 2, дрожжи 0.7. Итого: 186.7. __________________________________________________________________________________________ Этот рецепт для сковороды диаметром 28 см...