Здравствуйте, уважаемые мои читатели!
Варю сыры твердые, по итальянским и швейцарским технологиям, а сыворотки остается много. Приходится из нее варить «Рикотту».
Рикотта - это традиционный итальянский мягкий сывороточный сыр, что означает - "повторно или дважды сваренная".
«Рикотту» готовят из свежей сыворотки, остающейся после приготовления твердых сыров («Качотты», «Моцареллы» и других). Белковой основой «Рикотты» является не казеин, а альбумин.
Химический состав сыра «Рикотта»:
Витамины - А, Д, К,
Витамины группы В,
Кальций,
Фосфор,
Калий,
Цинк,
Селен,
Омега - 3 и Омега - 6 кислоты.
«Рикотта» - легкий сыр, калорийность - 150-170 ккал на 100 гр продукта.
Энергетическая ценность:
Белки – 11 гр.
Жиры –13 гр.
Углеводы – 3 гр.
За счет этих характеристик «Рикотту» часто используют в диетическом питании. Она не наносит вред фигуре, но при этом достаточно питательна, чтобы придать силы и восполнить дефицит необходимых веществ.
«Рикотта» очень хорошо подходит для спортивного и детского питания, а также пожилым людям. Благодаря наличию витаминов и микроэлементов, этот сыр поддерживает наше здоровье, укрепляет костную ткань, ногти, зубы, хорошо влияет на зрение.
«Рикотта» нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск возникновения опухолей, повышает количество эритроцитов, активизирует мозговую деятельность.
«Рикотта» укрепляет защитные свойства организма. Простые белки альбумины помогают справиться с повышенным давлением. А селен, содержащийся в «Рикотте», балансирует гормональный фон.
Омега кислоты снижают уровень вредного холестерина и сохраняют молодость организма.
Суточная норма потребления - 200-250 гр.
( Из материалов Википедии).
Вот сколько пользы в этом мягком и вкусном сыре! А готовится он очень просто.
Нам понадобится:
Сыворотка - 3-4 литра, 50-60 мл столового 6% уксуса, или 1-2 чайные ложки лимонной кислоты, разведенной в теплой кипяченой воде, а также кастрюля, сито или форма для «Рикотты», шумовка.
Приготовление:
Берем свежую сыворотку, оставшуюся после приготовления сычужных сыров.
Наливаем сыворотку в кастрюлю и быстро греем до 80 градусов Цельсия, а затем медленно доводим до 90-93 градусов, и добавляем уксус или лимонную кислоту.
«Рикотта» (очень мягкая творожистая масса) хлопьями поднимается на поверхность сыворотки, становится «творожной шапкой». А сыворотка при этом становится прозрачной, можно сказать, с легким зеленным оттенком. Свернувшийся белок собираем и разливаем по формам шумовкой или ситом. И оставляем для уплотнения на 5-10 часов. Когда сыворотка стечет, а сыр уплотнится, наш мягкий сыр «Рикотта» готов.
Срок хранения «Рикотты» 5-7 дней в холодильнике.
«Рикотта» имеет сладковатый вкус, который дает присутствие лактозы (2-4 %).
Из «Рикотты» делают как сладкие десерты, так и традиционные блюда с добавлением соли.
«Рикотту» едят, как отдельное блюдо, так и можно добавить к пасте, фруктам, овощным салатам. Используют «Рикотту» для начинок пирогов и блинчиков, в лазанью и в соленые пироги.
Известные во всем мире сицилийские «каннеле» – хрустящие вафельные трубочки, наполненные «Рикоттой».
Хоть раз, попробовав сыр «Рикотта», вам будет сложно отказаться от удовольствия вкусить его снова. Попробуйте и вы сварить этот итальянский мягкий и полезный сыр.
И наслаждайтесь его вкусом и пользой.