Почти каждый день готовлю блюда корейской и вьетнамской кухни. Везде кладу чеснок (во время карантина и весеннего авитаминоза – особенно актуально). При этом не трачу время на чистку чеснока и не пачкаю руки, разделочную доску и нож (чеснокодавку не люблю).
Переняла опыт хозяек в Южной Корее. В течение нескольких дней, в свободные минуты в творческом процессе – например, когда варится бульон или что-то тушится на плите - чищу сразу несколько головок чеснока. По совету гениального английского шеф-повара Джеймса Оливера, разделив головку на зубчики, отрезаю у каждого корешок, потом плашмя надавливаю на них лезвием широкого ножа. Зубчик чуть трескается, шелуха с него отходит сама.
Измельчаю чеснок в блендере. Помещаю в пакет и разравниваю. Затем тупой стороной ножа делю на квадратики. На разделочной доске помещаю в морозильную камеру.
Затвердевшие кубики чеснока разламываю и перекладываю в контейнер.
По мере надобности кидаю чесночный кубик в кастрюлю или на сковороду (в этом случае, чтобы быстрее разошелся, капаю на него горячей водой).
А вот история. Корейские ножи имеют приспособление для измельчения чеснока. Торец ручки у большего ножа плоский и рифленый. Равномерно постукивая, им легко измельчить зубчик чеснока.
Впервые я увидела такое постукивание в 1991 году. Это было в первой в Москве южнокорейской церкви. В 90-е годы она была своего рода культурным центром и клубом для первых южнокорейцев, приехавших тогда в Россию - студентов, бизнесменов, дипломатов. В помещении церкви - здание бывшего детского сада - была кухня. Там было принято готовить обеды для посетителей церкви.
