Как оказалось, у каждого блюда, есть своё время, соления. Какие-то блюда, нужно солить до приготовления, некоторые во время, ну а какие-то после.
я раньше, все блюда солил до приготовления, мясо получалось как резиновое, из за того что сок выделялся весь на сковороду.
У мяса, есть свои критерии и время соления. Как считают эксперты-существует два основных времени соления: До и во время приготовления.
До тепловой обработки
Если солить до тепловой обработки, это считается маринованием. И солить нужно за день до приготовления, ну или за несколько часов
Для маринования, мясо выбирают сочнее (жирное). Шею, окорок очень часто используют, чтобы замариновать, но чаще всего шею.
Как происходит маринование
Мясо выделяет свой сок, перемешивается с солью, и формируется рассол.
Во время приготовления
Вы солите непосредственно во время обжаривания. Тем самым мое не выделяется, а он запечатан под корочкой
Перевернули, посолили, вот такой принцип используется (как на стейки)
Стейки не солят на доске, а солят при переворачивании.
Вторым способом, солят как крупные, так и небольшие куски мяса. Так мясо получается вкуснее, за счёт того, что весь сок остаётся внутри. А если он внутри, то и оно будет сочнее. Между волокон, будет оставаться топлёный жир.
А теперь напишите в комментариях: как солите мясо вы)
Итог: если солить после того как обжарили мясо с одной стороны, запечатанная корочка, не даст выделится, и мясо останется сочным.
Ну а вообще, когда солить, это уже решать вам, и может у вас уже давно существует своя версия: в какое время.
- Пока всё, подписывайтесь, комментируйте. Буду раз услышать ваше мнение по этому поводу.
