Я вам расскажу, как приготовить, замариновать, и пожарить на мангале свиную рульку с приправой и солью, водой и паприкой. Только Домашнее мясо.
Но я не буду говорить вам лишнего, как приготовить кита с акулой и улитками. Да даже не расскажу вам, как готовить осьминога.
В общем, начали историю вкусного шашлыка!
Соблюдаем пять простых правил для приготовления вкусного, сочного шашлыка.
Выбор мяса - Рулька, мякоть свиная, задняя нога 3-4 кг. На гостей из 10-12 человек.(индивидуально для каждого)
- Разделка мяса, нарезка на куски
- маринование мяса
- жарка мяса и подготовка угля
- Подача на стол и употребление мяса
Рулька, задняя нога домашней свинины. Мясо подготовить и отделить от кости.
Мясо строго нужно резать поперёк волокон. Мясо используем не из заморозка, а слегка охлаждённое.
Процесс маринования мяса. Нарезанное мясо на доске кусками по 3-4 см. Так мясо остаётся сочным внутри и не сушиться.
- Солим немного, но по поверхности всего мяса.
- Перчим острым чёрным перцем.
- Чабрец. Да-да, тот самый который заваривают для чая. С чабрецом мясо приобретает изумительный аромат. Чабрец изумительно подходит к мясу, первым блюдам и вторым.
- Лук 2 штуки. Одна большая и одна средняя по размеру. Режим полукольцами. Нарезанный лук давим в руках над мясом, чтобы лук дал сок. Далее натираем луком наше мясо. Обязательно всё смешиваем и мнем.
Масло не добавляем к мясу. Масло в основном для душистости.
Для маринования мяса подготовим кастрюльку либо контейнер. Закладываем нарезанное мясо с луком в емкость, что мы подготовили. И самое главное, добавить к мясу стакан 100 мл воды. Простой питьевой воды. Эта вода в конечном итоге мясу даст сок. Так как я использовал парное домашнее мясо, а у домашнего мяса есть свойство при жарке высыхать. После того как я совместил мясо с водой, мясо нужно хорошенько промять в ёмкости, где маринуем мясо.
По прошествию 1 часа, можно приступать к нанизыванию мяса на шампур. Мясо нанизываем на шампур вдоль куска. Плотно не прижимайте куски мяса между собой. Лук из маринада не используем с мясом, просто выкидываем. Сок лук из маринада уже отдал. А при подаче нарезаем 2 средних свежих луковицы кольцами и украсим мясо.
Жарка мяса. Огонь и угли.
Угли заранее подготавливаем для шашлыка за несколько часов, чтобы берёзовые дрова могли превратиться в уголь и отдавали больше жара.
Никогда не жарят мясо на сильном огне, если вы конечно не готовите стейк из говядины. Но об этом я расскажу в следующей истории. Мясо свинины на огне будет сохнуть и гореть. А этот ужасный уголь на кожице мяса будет гарантирован вместо румяной золотистой корочки.
После того как вы поставите мясо на мангал, мясо начнет греться. После нагрева если вы видите, как мясо начало дымить, это и есть первый признак домашнего вкусного мяса. Как только вы видите, что жир в мясе начал плавиться и капать на угли. Это означает, что сторона мяса уже хорошо прогрета и следует быстро перевернуть шашлык другой стороной. Мы не даём жиру стекать и плавиться на угли.
Лишний оставшиеся лук при маринаде на шашлыке нужно снимать щипцами, иначе лук просто будет гореть и превращаться в укольки, придавая мясу углевой привкус.
Повторяю, всё готовим на пылающих жаром углях, но нив коем случае не на открытом огне. иначе мясо будет гореть. При появлении язычков пламени старайтесь его сбить или немного притушить капельками воды.
Жар периодически проверяем рукой. Если вы чувствуете, что жар спал раздуваем угли с помощью специальных средств. Обратите внимание на угли в мангале, если вы видите чёрного цвета уголь, то сразу уберите его. Так как уголь даёт приятный аромат только с белым налётом, а черный даст только запах угля.
Как мясо покроется со всех сторон румяной, аппетитной корочкой, мясо можно снимать дабы не пересушить наш сочный шашлык. Никогда не режьте мясо для проверки готовности, как только вы разрешите мясо, сок вытечет и мясо станет сухим.
Есть несколько признаков определения готовности мяса по жиру шкварчащем на куске мяса. Это значит жирок плавится и пропитывает кусок мяса. Мясо становится сочным и ароматным куском.
Подача на стол и употребление мяса.
На большое блюдо с расчётом количества мяса, кладём армянский листовой лаваш, чтобы при заполнении блюда шашлыком накрыть частью лаваша.
Таким образом, часть шашлыка под лавашем не будет быстро остывать.
Снимаем мясо с шампура не руками, а лавашем. После того, как шашлык снят, нужно посыпать нарезанным луком шашлык. Сок стекая с мяса будет пропитывать лаваш и придавать изумительный вкус хлебу.
P/S Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить интересные статьи и истории!
