Не знаю, как вы, а я готовлю пасту карбонара без сливок. Потому что те, кто добавляет в карбонару сливки - делают неправильно с точки зрения итальянцев. Я не хочу быть неправильной и не хочу добавлять в это блюдо лишних калорий.
Итак, сохраняйте рецепт пасты карбонара
Нам понадобится:
- 1 стандартная пачка спагетти (400 грамм)
- 300 грамм копченой грудинки
- 1 яйцо
- 3 желтка (из белков потом сделайте безе)
- 100 грамм сыра пармезан
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец
Как готовить пасту карбонара:
Грудинку нарезаем небольшими кубиками (примерно 1 см). Чеснок очищаем, раздавливаем ножом (не измельчаем и не пропускаем через пресс, а просто превращаем в лепешку при помощи тупой стороны ножа. Обжариваем грудинку и чеснок на небольшом огне в растопленном сливочном масле. Обжариваем не до корочки, а лишь до того момента, пока из нее не вытопится жир (для этого ни в коем случае нельзя делать огонь большим).
Спагетти отвариваем в воде с добавлением соли и оливкового масла. Следите за тем, чтобы спагетти не переварились - они должны быть “аль денте”, то есть “на зубок”.
Соединяем яйцо и три желтка, солим и перчим, взбиваем миксером. Добавляем к яйцам половину натертого пармезана и перемешиваем.
Воду со спагетти сливаем, но не всю - половину чашки оставьте. Спагетти добавьте к томящейся на огне грудинке, перемешайте, затем добавьте взбитые яйца и еще раз перемешайте. Огонь - по-прежнему маленький. Влейте в сковородку с готовящейся карбонарой половину чашки воды из под спагетти, еще раз перемешайте и выключите огонь.
Разложите пасту карбонара по тарелкам и посыпьте оставшимся пармезаном.
Приятного аппетита! А вы как кабонару готовите? Так же или по-другому?
