Глютен и мозговые заболевания: тайные нити проблем с мозгом

Связь глютена с мозговыми заболеваниями. Какие продукты способны спровоцировать мозговые заболевания

Ответить на вопрос, как связаны пшеница, глютен и мозговые заболевания может только квалифицированный специалист – гастроэнтеролог. На сегодняшний день становятся столь популярными высказывания: безглютеновая диета, продукты, не содержащие глютен, клейковина.

Нейробиолог Д. Перлмуттер утверждает, что углеводы и, в частности, глютен разрушают психику и провоцируют мозговые болезни, такие как болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз, аутизм и другие. Рассмотрим, каким образом глютен влияет на организм, в чем его вред для мозга.

Глютен и целиакия, в чём связь 

Глютен или клейковина является растительным белком, в избытке содержащимся в пшенице, овсе, ржи и ячмене. Состоит из двух протеинов: глиадина и глютенина.

Глютен может содержаться в шоколадных батончиках, макаронах, заправках для салатов и даже в туше для ресниц.

Когда впервые ученые начали говорить о чувствительности к глютену и когда была открыта болезнь – целиакия, стало ясно, что в организме под действием клейковины могут происходить самые непредсказуемые изменения.

Человек может и не подозревать о своей чувствительности к глютену и вести привычный образ жизни, нанося вред своему организму.

Основные признаки целиакии:

• вздутие живота;
• диарея;
• потеря массы тела;
• запоры;
• метеоризм;
• бледность, отечность;
• раздражительность;
• мигрени.

Как действует глютен на организм

Внутренние стенки кишечника покрыты ворсинками – они помогают переваривать пищу и всасывают питательные вещества. Когда в кишечник попадает клейковина или глютен, ворсинки изменяются (разглаживаются), что препятствует процессу переваривания пищи и всасывания полезных компонентов. Поэтому, считается, что именно кишечные нарушения являются первыми причинами развития целиакии.

В случае наличия чувствительности к глютену, после съеденного кусочка хлеба и прохождения процесса переваривания в кишечнике начинается атака иммунных «стражей» глиадина (одного из протеинов глютена).

Это происходит по причине сходства глиадина с протеинами тканей в организме, то есть органов, например, нервными клетками, сердцем, щитовидной железой. Иммунитет воспринимает глиадин как чужеродное тело и посылает все средства, чтобы избавиться от него.

Кроме глютена под атаку попадают и все остальные органы в теле человека. Таким образом, развивается аутоиммунное заболевание, под действием которого собственные клетки уничтожают себе подобных.

В каких продуктах содержится глютен

Глютен содержится в продуктах, которые производятся из пшеницы. Чем больше глютена — тем вкуснее хлеб, он мягкий, рыхлый, пушистый.

Список продуктов с содержанием глютена:

• Крупы пшеница, рожь, ячмень, овес
• Каши из вышеперечисленных круп: манка, овсянка, перловая, пшеничная, ячневая, булгур
• Мука из пшеницы, ржи, овса, ячменя
• Все хлебобулочные изделия из пшеничной, ржаной, овсяной муки
• Хлеб, пирожки, булочки, сухари и др.
• Макаронные изделия
• Кондитерские изделия
• Торты и пирожные
• Все готовые изделия в панировке, все полуфабрикаты (пельмени, равиоли, котлеты, нагетсы…)

Кроме этого, вы должны знать о том, что глютен имеет свойство впитывать много воды и, благодаря своей клейкости, все увязывать.

Поэтому его добавляют в различные продукты в качестве загустителя:

• Мороженое и молочные продукты с загустителями (йогурты, сырки, десерты)
• Современные какао-смеси и сиропы для кофе и чая
• Нефильтрованное пиво
• Любые продукты с карамельными красителями и различными пищевыми добавками
• Сосиски, колбасы (чтобы не разваливались, а также для большего веса продукта), готовые фарши и продукты из них
• Соевый соус и соус териякки
• Консервированные овощи и фрукты, в состав которых входят загустители (соте, лечо, кабачковая икра, салаты)
• Мягкие сыры (бри, камамбер, филадельфия…)
• Кремы для рук и лица

Проявления целиакии. Какие симптомы целиакии снижают качество жизни?

Целиакия проявляется к концу первого года жизни ребенка. Основные симптомы целиакии – синдром мальабсорбции, который выражается диареей, похуданием, стеатореей и полигиповитаминозом.

Дети с целиакией отстают в росте от сверстников, снижается их масса тела. У взрослых симптомы целиакии могут быть спровоцированы оперативными вмешательствами, беременностью, инфекциями. К субъективным симптомам целиакии относят дискомфорт в животе, постоянную сонливость, снижение работоспособности, боли и ломоту в мышцах.

Стул при целиакии жидкий, пенистый, с непереваренными остатками пищи. Частота стула более 5 раз в день. Длительная диарея приводит к сухости кожных покровов и слизистых оболочек, что способствует общему обезвоживанию организма. Больные на вид бледные, худые, кожа сухая, тургор снижен.

Различают 3 формы симптомов целиакии:

• Типичная форма – развивается на первом году жизни характерными типичными проявлениями.
• Стертая форма – проявляется стертой внекишечной клинической картиной. Это анемия, железодефицит, остеопороз, кровоточивость слизистых.
• Латентная форма – встречается у пожилых людей. У мужчин симптомы целиакии развиваются после 40 лет, у женщин после 30 лет.

Последствия симптомов целиакии. Какие осложнения целиакии?

Пациенты с целиакией находятся в группе риска по развитию рака кишечника.

Новообразование в кишечнике стоит подозревать при обострении симптомов целиакии на фоне длительной безглютеновой диеты.

Также при целиакии существует риск развития язвенного эюноилеита, при котором на фоне воспалительного процесса в тонкой и подвздошной кишке формируются изъязвления, проявляющиеся острыми болями в животе исильной лихорадкой.

Такое состояние опасно прободением тонкого кишечника и перитонитом. Длительно существующий синдром мальабсорбции при целиакии приводит к развитию гиповитаминоза, повышенной хрупкости костной ткани, анемии и нарушению фертильности.

Глютен и мозговые заболевания

Кроме основных признаков непереносимости глютена, вызывающего целиакию, могут проявляться многие другие симптомы со стороны неврологии: потеря ясности мыслей, уменьшение умственной активности, постоянная забывчивость, потеря внимания, трудности в общении, запоминании, управлении своими эмоциями.

Безглютеновая диета применяется для лечения и облегчения терапии для детей, больных аутизмом. Чувствительность к глютену может вызывать мозжечковую атаксию. Питание без глютена намного облегчает состояние больных эпилепсией, рассеянным склерозом, шизофренией.

Кроме того, болезнь Альцгеймера также может поражать человека, который употребляет в пищу продукты, богатые на глютен. Доктор Дэвид Перлмуттер утверждает, что всему виной хлеб, потому что в пшенице содержится до 80% клейковины.

Каждый решает для себя сам, стоит отказываться полностью или частично от глютена, или игнорировать подобные выводы ученых. Проверить на себе, является ли употребление хлеба настолько вредным можно, если отказаться на время от всех продуктов, содержащих глютен и понаблюдать за своим организмом и мозговой деятельностью.

Кроме того, стоит пройти обследование и выяснить, не является ли расстройство желудка, вздутие и метеоризм проявлением целиакии. Только полученные результаты обследования и наблюдения за своим организмом являются неоспоримыми доказательствами в пользу отказа от глютена.

Возникает вопрос, так почему наши предки, употреблявшие веками пшеницу, не болели никакими мозговыми болезнями до теперешнего времени?

Причина в том, что на сегодняшний день злаковые культуры отличаются от тех, которые выращивали столетия назад. Под действием скрещивания, генной модификации и пестицидов пшеница в первую очередь изменила свой состав в сторону накопления вредных компонентов.

А между тем, исследователи утверждают, что в пшенице нашего времени в 2 раза больше клейковины, чем было ранее.

Список продуктов без глютена

Вы должны знать о том, что безглютеновая диета не на месяц-два, она на всю жизнь.

Отказаться от употребления продуктов с глютеном будет не так сложно лишь полностью осознав его вред.

А если есть какие-то проблемы со здоровьем, или вы очень хотите иметь чистую красивую сияющую здоровьем кожу — вам вдобавок поможет сильная мотивация.

И поверьте, как только вы ощутите результат безглютеновой диеты на себе, вы уже никогда не захотите возвращаться к прошлому питанию.

Итак, вот перечень продуктов питания для безглютеновой диеты. Это далеко не сыроедение и можно кушать все, что не содержит пшеницу, рожь, ячмень и овес.

Список безглютеновых продуктов:

• Супы и борщи без заправок магазинными соусами и без запрещенных круп
• Мясо, птица, рыба, яйца
• Каши из гречки, риса, кукурузной крупы, пшена, киноа
• Вместо панировочных сухарей можно использовать крахмал (картофельный, кукурузный)
• Мука рисовая, кукурузная, гречневая
• Овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, семечки, бобовые
• Натуральные соки (лучше приготовленные самостоятельно)
• Растительное масло
• Мед

Восстановление и очистка организма произойдет не сразу, но устойчивый результат вы увидите уже через полгода.