Долгое время я жила в Египте. Муж мой египтянин. И конечно я научилась готовить египетскую еду. Муж предпочитает обычную русскую еду, но я люблю путешествовать и собирать кулинарные рецепты со всего мира. Итак, египетская фалафель из продуктов российских супермаркетов. Фалафель - это такие сытные котлетки из нута, которые едят с тахинным соусом. Как приготовить тахинный соус - расскажу в следующий раз. Нам понадобится для фалафели:
- одна пачка нута ( я пробовала и наш нут, и турецкий и египетский. В России можно купить два первых. Скажу, что турецкий намного вкуснее)
- половину пачки булгура ( наш или зарубежный - без разницы)
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка с горкой зиры
- петрушка пол пучка
- укроп пол пучка
- кинза пучок
- многие добавляют лук порей, я лук не люблю и не добавляю
- растительное масло
- кунжут
- 2-3 дольки чеснока ( можно без него, кто не любит)
Нут замачиваем на ночь. Дальше можно его варить или просто ошпарить. Делала и так и эдак. Мне больше нравится из невареного, но с вареным фалафель мягче - дело вкуса, короче. Ошпарили ( или отварили минут 20 в кипящей воде). Прокрутили в мясорубке или измельчили в блендере. На сковородку наливаем немного растительного масла. В раскаленное масло кладем сухой булгур ( пол пачки) и перемешиваем, держим в масле и на огне буквально минуту, чтоб булгур прогрелся. Далее кладем его в кастрюлю и заливаем кипятком 2 к 1. Ну как гречку. Варим 15-20 минут чуть подсолив, как только вода почти выкипит, выключаем и оставляем дозревать. В это время мелко режем зелень и чеснок . Остывший булгур прокручиваем в мясорубке или блендере вместе с зеленью и чесноком. Если вы варили нут, можно добавить немножко бульона из-под него. Итак, если вы использовали блендер, то просто смешиваем нутовую и булгуровую массы с зеленью вместе. Если использовали мясорубку, то все смешиваем и прокручиваем еще раз. Добавляем соль, зиру и молотый кориандр. Хорошо все вымешиваем. Обязательно убираем на час в морозильник.
Можно ли готовить фалафель сразу, без морозильника? Можно. Но в 90 % случаев без морозильника она разваливается. Через час достаем нашу смесь, формируем шарики с грецкий орех, или маленькие котлетки, или колбаски - что кому нравится. Обжариваем их в растительном масле на сковородке, посыпав слегка кунжутом. Обваливать в кунжуте не надо. Ибо он тут же отвалится и начнет гореть. Достаточно присыпать слегка и придавить пальцем. Обжариваем до золотистой корочки.
Если нет кунжутного ( тахинного соуса) подаем со сметаной. Или с сирийским соусом ( сметана, майонез, чеснок или клюква на выбор, рубленая зелень кинзы). Секреты - если ваша фалафель несмотря ни на что разваливается - добавьте 2 столовые ложки муки. Если и это не помогло - добавьте яйцо. Приготовление фалафели - дело легкое. Нужна всего-лишь практика. Есть фалафель нужно свежеприготовленную. В Египте ее часто заворачивают в Сирийские лепешки вместе с веточкой зелени и кусочком сладкого красного перца, как шаурму, и макают в соус. В нашем российском варианте сирийскую лепешку можно заменить тонким лавашем.
Смесь для фалафели может долго храниться в морозильнике.
Приятного аппетита!!!
