Паста болоньезе

Я внес несколько изменений в оригинальный рецепт, в том числе уменьшил тип и количество красного вина, которое было довольно крепким. Она использует полную бутылку Темпранильо, а я пошел с фруктовым красным. Я набрал количество (и тип) вина, потому что я предпочитаю более живой удар из Пино Нуар и аналогичных красных вин, а полбутылки остатка вина было идеальным для наслаждения ужином. В первый раз я сделал эту пасту Болоньез I использованный говяжий фарш с содержанием жира 20%, как указано в рецепте. С него было слито много масла, которое я сполз с верхней части соуса, когда оно было готово. В следующий раз я сделал это из более постной говядины, питавшейся травой, и получилось очень хорошо, хотя мясо было менее влажным. (Как может быть и кормленная травой говядина.) Фотографии на посту были второй партией; соус первого, приготовленный из нежирной говядины, прилипшей к пасте, из-за более высокого содержания жира. Обе версии, однако, были одинаково ароматными. (Кроме того, моя духовка не опустилась до 250ºF (120ºC), как указано в оригинальном рецепте, поэтому я готовила ее при 275ºF (135ºC), в течение времени, указанного в рецепте здесь. ) Чтобы приготовить высушенную на солнце томатную пасту, блицнутые высушенные на солнце помидоры с чайной ложкой или около того масла, в котором они упакованы. Если используются высушенные на солнце помидоры, не упакованные в масло, осторожно нагрейте помидоры в оливковом масле, снимите с огня, и дать постоять на ночь, чтобы смягчиться. (На самом деле я использовал масло в высушенной на солнце томатной банке для оливкового масла на шаге №2 для варки.) Если вы не хотите использовать его, просто добавьте еще одну каплю томатной пасты. Я использовал в течение времени, указанного в рецепте здесь.) Чтобы приготовить высушенную на солнце томатную пасту, блицнутые высушенные на солнце помидоры с чайной ложкой или около того масла, в которое они упакованы. Если используются высушенные на солнце помидоры, не упакованные в масло, осторожно нагрейте помидоры в оливковом масле, снять с огня и дать постоять на ночь, чтобы смягчить. (На самом деле я использовал масло в высушенной на солнце томатной банке для оливкового масла на шаге №2 для варки.) Если вы не хотите использовать его, просто добавьте еще одну каплю томатной пасты. Я использовал в течение времени, указанного в рецепте здесь.) Чтобы приготовить высушенную на солнце томатную пасту, блицнутые высушенные на солнце помидоры с чайной ложкой или около того масла, в которое они упакованы. Если используются высушенные на солнце помидоры, не упакованные в масло, осторожно нагрейте помидоры в оливковом масле, снять с огня и дать постоять на ночь, чтобы смягчить. (На самом деле я использовал масло в высушенной на солнце томатной банке для оливкового масла на шаге №2 для варки.) Если вы не хотите использовать его, просто добавьте еще одну каплю томатной пасты. Я использовалdoux chorizo, который иногда называют «сладким» чоризо, но если вы хотите оживить, вы можете использовать острое чоризо. Обратите внимание, что чоризо, использованное в этом рецепте, не свежее (как и большинство мексиканских чоризо), но вылечено, высушено и продается по твердым ссылкам. Его часто называют испанским чоризо. Наконец, капля азиатского рыбного соуса, или даже колатура , придает соусу немного нежности . Он не будет на вкус рыбным, но хитрый анчоусный аромат усилит умами фактор соуса.