Мы все очень соскучились по натуральному ароматному хлебу. Сейчас в магазинах очень много вариантов этого незаменимого продукта, но действительно вкусного , без лишних всяких там улучшителей, "Е" и прочих непонятных добавок практически не найти. Разве в какой-нибудь маленькой пекарне.
Ржаной хлеб – это разновидность выпечки, изготавливаемой по специальным технологиям из ржаной муки. Это именно тот хлеб, который издревле известен как «черный». Нет, ржаная мука вовсе не черная, хоть и немного темнее, чем пшеничная. Сырое тесто из нее почти не отличается от пшеничного, но под воздействием высокой температуры ржаная выпечка темнеет. Ржаная мука от пшеничной отличается не только по цвету, но и по химическому составу. Основа для черного каравая не содержит клейковины, без которой весьма проблематично замесить эластичное тесто. Кроме того, в составе ржи есть много альфа-амилазы. Это вещество способствует превращению крахмала в декстрин, что также не самым лучшим образом сказывается на качестве теста для выпечки.
Богатый минерально-витаминный состав этого продукта благотворно сказывается на работе головного мозга, поддерживает тонус мышц. Он считается полезным для снижения холестерина и предотвращения сахарного диабета, так как способствует поддержанию здорового уровня сахара в кровотоке. Кстати, научно подтверждено, что женщины, употребляющие ржаной хлеб вместо пшеничного в 3 раза меньше подвержены риску возникновения сахарного диабета. А еще хлеб изо ржи помогает очищать организм от токсинов, солей и тяжелых металлов.
Предлагаю вашему вниманию рецепт обычного ржаного хлеба.
Тесто на хлеб замешиваем с вечера на ночь.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука: 300 г
- Обдирная ржаная: 100 г и немного на подпыл
- Прохладная вода (12-18°): 300 мл
- Сухие дрожжи: 0.5 ч. л.
- Соль мелкая: 8 г
1.Всю муку подсолить и просеять
2. Добавить сухие дрожжи и тщательно все перемешать
3. Влить воду и растереть руками комочки, увлажняя сухой состав. Необходимо проследить, чтобы не осталось непромятых участков.
4. Получилось очень липкое тесто. Собрать его в центр миски, которую затянуть пленкой. Миску поставить в выключенную духовку.
5. Через 15-18 часов тесто сильно запузырилось и поднялось — можно приступить к формовке хлеба.
6. Ржаной мукой обильно посыпать стол. Перевалить тесто из миски нижней стороной вверх. Верх тоже обильно припылить.
7. Руками немного расплющить тесто, вытягивая его в стороны. Длинные концы завернуть конвертом(взять за края и сложить один на другой к середине теста)
8. Так же сложить и 2 другие стороны. Затем притянуть к центру все края по кругу . Получится такой своеобразный круглый комочек.
9. Накрыть заготовку полотенцем и оставить на 2 часа расстаиваться.
10. За полчаса до окончания расстойки форму поставить в разогретую до 240 градусов духовку. Подошедший хлеб переместить в раскаленную форму.
11. Выпекать полчаса под крышкой (я использую фольгу, сложенную в три слоя) все при той же температуре и полчаса без крышки.
И вот, по кухне начинает вкрадчиво распространяться аромат новоиспеченного хлеба. Дождаться, пока он остынет — выше человеческих сил! Очень хочется отрезать кусочек еще горячей горбушки и сразу же съесть ее! Есть такой домашний хлебушек — одно большое удовольствие. Даже просто так он безумно вкусный, а в сочетании с различными намазками тем более.
Вынуть хлеб из формы и накрыть полотенцем, чтобы он отмяк немного. Пропеченная буханка , если ее сдавливать со всех сторон, то она опять примет прежний вид, расправив все примятости.
Приятного аппетита! С уважением и любовью, Оксана.
Если Вам понравился рецепт, то подписывайтесь на мой блог, ставьте лайки и пишите комментарии. До новых встреч!
