Мы часто слышим от наших клиентов, только начинающих познавать мир виноделия, такой вопрос: “Что такое тихие вина?”. У нас это понятие используется не так часто и не является широко распространенным, поэтому нередко о нем не знают. На самом деле тут все очень просто.
Тихие вина — это все не игристые напитки, то есть которые практически не содержат углекислого газа и, соответственно, пузырьков. Но тут тоже есть нюансы. Вина с содержанием CO2 в соотношении 300-800 мг на 1 литр тоже относятся к этой категории. Углекислый газ в напитке может появиться в результате брожения. Большая его доля обычно улетучивается, но часть еще может раствориться. При дегустации вы скорее всего этого не почувствуете, но в некоторых винах, например, из Виньо Верде, вы увидите маленькие пузырьки в бокале, что говорит о наличии CO2 и является характерным свойством для таких экземпляров.
“Но почему именно тихие?” - спросите вы. Ответ в названии - в отличие от игристых напитков они не дают звуков. Если вы поднесете ухо к бокалу обычного вина, то ничего не услышите. А вот игристые дают свойственное им шипение.
Как вы уже поняли, когда мы говорим о тихих винах, то речь идет об обычных, привычных нам напитках. Но мало быть знакомым просто с определением. Чтобы понять такие вина, нужно еще хорошо разбираться в их ассортименте. Давайте вспомним базовую классификацию.
Итак, тихие вина различают по цвету, содержанию сахара, сортам винограда и сроку выдержки.
Классификация тихих вин по цвету
Мы уверены, что все прекрасно знают эту классификацию, но напомним:
- Вина, изготовленные из красных сортов винограда (красные). Например, из Пино Нуара, Темпранильо, Каберне Совиньона и так далее.
- Вина, изготовленные из белых или красных сортов винограда (белые). Таких, как: Совиньон Блан, Шардоне, Семильон и другие.
- Вина, изготовленные из красных сортов винограда, но с применением специальной технологии производства (розовые).
Классификация тихих вин по содержанию сахара
Стандарты у каждой страны-производителя немного отличаются. Давайте рассмотрим критерии оценки для российских производителей. У нас выделяют 4 группы:
- Сухие вина - содержание сахара не должно превышать 4 грамм на литр;
- Полусухие вина - содержание сахара составляет 4-18 грамм на литр;
- Полусладкие вина - содержание сахара составляет 18-45 грамм на литр;
- Сладкие вина - содержание сахара не должно быть меньше 45 грамм на литр.
Классификация тихих вин по сортам винограда
Тут выделяют всего 2 группы вин:
- Моносепажные - напитки, изготовленные из одного сорта;
- Купажные - напитки, изготовленные из смеси сортов.
Классификация тихих вин по сроку выдержки
Многие знают, что выдержка вина положительно влияет на органолептические свойства напитка. При этом есть сорта, которым не нужно старение, и вино из них пьют молодым. Чаще всего напитки выдерживают в бочках из дуба, резервуарах из нержавеющей стали и бутылках. С учетом длительности выделяют несколько основных категорий:
- Молодые вина - не выдерживаются;
- Выдержанные вина - выдерживаются не менее 6 месяцев;
- Марочные вина - качественные экземпляры из установленного региона, выдерживаются не менее 1,5 лет;
- Коллекционные вина - лучшие напитки, которые выдерживались сначала в бочке или резервуаре, а затем в бутылке и не менее 3 лет.
Теперь вы знаете, что такое тихие вина. Это не что-то специфичное, а привычные всем неигристые вина, которые вы наверняка пили уже не раз.
