Русское дворянство всегда отличалось шиком и страстью к трате денег. На шампанское и изысканные закуски в ресторане русский дворянин мог потратить баснословную сумму. В этой статье поговорим о том, что ели русские дворяне дома и в ресторанах? Чем отличался повседневный стол русского аристократа и светский ужин.
В литературных источниках 18-19 века часто упоминаются ужины и балы в дворянских имениях. К примеру, Александр Сергеевич Пушкин очень детально в своих произведениях описывает все то, что происходило за столом и те блюда, которые подавались в то время. К примеру, в романе «Евгений Онегин» нашли свое описание более 30 блюд, которыми кормили русскую знать в столичных ресторанах и за семейным столом.
Богатые люди, которые не имели семьи, очень редко нанимали повара для приготовления пищи. Обычно они отправлялись в ресторан. В романе «Евгений Онегин» главный герой отправляется в реально существующий в те времена в Петербурге ресторан «Talon». Это был один из самых дорогих и знаменитых ресторанов Петербурга, куда захаживал и сам Пушкин. И что же там подавали? «Пред ним roast-beef окровавленный…» - эта фраза подтверждает моду на английский ростбиф с кровью. Готовили это блюдо из бычьей вырезки, вымоченной в молоке. Прожарка была такой, чтобы внутри мясо оставалось чуть сырым.
Интересная статья для вас
Какие имена давали русские дворяне своим детям
«И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет…» - самое дорогое ресторанное блюдо, которое мог позволит себе не каждый аристократ. Привозили трюфели из Франции.
Также есть описание устриц, подаваемых в ресторане Отона в Одессе. Устрицы стоили невероятно дорого - за сотню устриц отдавали по 50 рублей.
Московские рестораны ориентированы были на русскую кухню. Супы, стерлядь, мясные традиционные блюда были основой меню.
А что же ели дома? Домашнее меню не было таким изысканным. Обычно ежедневное меню включало суп, часто щи или наваристый бульон. В почете была уха. После супа шло холодное блюдо, обычно запеченное мясо, птица или говяжий студень.
После этого могли подать горячее. В меню входила утка с грибами, телячьи мозги, жареная дичь – утки, куропатки или рябчики. К этим блюдам подавали соленые лимоны, маринованные огурцы или моченые яблоки.
Блины часто были привычным блюдом. Начиняли блины икрой, грибами, капустой или мясом. Баснописец Иван Андреевич Крылов мог за один присест съесть до 30 блинов с икрой. Не удивительно, что званые обеды и ужины заканчивались далеко за полночь.
На десерт подавали мокрое и сухое пирожное. Мокрое пирожное – это все сладкие блюда, которые нужно было есть ложкой (мороженое, суфле или бисквиты). Сухое пирожное – это различные печенья и сладкие пироги.
К чаю непременно подавали варенье из ягод или фруктов.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал
