Сейчас пошел так называемый "осенний гриб", то есть те грибы, которые летом встречаются редко, а массово появляются ближе к осени. Это волнушки, польские и, конечно, чернушки.
Чернушка, или более правильное название - черный груздь, который относится к роду Млечников, на мой взгляд, самый лучший гриб для засолки холодным способом.
Свое название это гриб получил из-за цвета своей шляпки, она очень темная, почти черная, с зеленоватым оттенком. В некоторых справочниках зарубежных стран они относятся к несъедобным грибам. Но если их правильно приготовить, то вкуснее гриба просто нет! Для засолки этих грибов не нужны никакие приправы, ни укроп, ни чеснок, ни лук, своим вкусом приправы просто перебьют тонкий аромат этого гриба, который сложно описать, если не пробовал. Это настоящий дух леса, тонкая нотка хвои, лишайника и свежести.
Итак, мой рецепт приготовления соленых черных груздей.
Конечно, после сбора, их необходимо промыть от земли и хвои, так как эти грибы растут в основном во влажном хвойном лесу, а затем вымочить в воде не менее суток. Лучше даже, двое или трое, если у вас есть время. Периодически надо заменять воду в таре с вымачиваемыми грибами. Это делается для того, чтобы из грибов ушла горечь. Готовность для засолки грибов можно проверить на вкус надкусив вымачиваемый гриб, если горечь ушла, то можно приступать к засолке.
Затем берем достаточно глубокую посуду, желательно эмалированную, чтобы избежать ненужных нам химических реакций, укладываем предварительно вымоченные чернушки слоями, я кладу шляпками вниз, мне кажется, что таким образом они лучше просаливаются. Каждый слой пересыпаем крупной солью без добавок. При этом чернушки можно порезать на части, если они слишком крупные, а можно оставить целыми и нарезать их уже после засолки непосредственно перед подачей к столу.
Далее, я обязательно кипячу в соленой воде марлю, и укрываю ей посоленные грузди, сверху на марлю кладу тарелку по размеру емкости, а на нее ставлю груз. Это может быть что угодно, банка, наполненная водой или тяжелый камень.
Оставляю в таком виде в прохладном месте на срок около двух недель, хотя в некоторых рецептах рекомендуют солить грузди не менее 40 дней. Но я считаю, что первую пробу можно снимать уже через две недели, а до сорока дней они могут уже и не остаться, такие они вкусные! Ведь самое сложное в процессе засолки груздей, это ожидание приготовления.
Вот такой несложный рецепт засолки я вам предлагаю, а если у вас нет времени на ожидание, а поесть грибов есть желание, то можете приготовить зонтики в кляре, делаются они минут двадцать. Главное, соблюдать первое правило грибника и не брать грибы в которых не уверены, чтобы не отравится!
Спасибо за прочтение, желаю всем богатых грибных урожаев и вкусных блюд из них!