Иногда хочется сладостей, домашних и ароматных. Вот один из них - это зефир.
Сейчас есть свежие ягоды, из которых и будем его готовить. Особенность смородинового в том, что он ароматный и с кислинкой, чего нет у других зефиров. За основу я взяла рецепт Вероники Папковой, и адаптировала его под свой вкус и консистенцию.
Первая хитрость в приготовлении - выпарить лишнюю воду из ягод и уварить их с сахаром до густоватой консистенции. Так, что бы с ложки пюре падало комочками.
Вторая хитрость заключается в том, что бы агар-агар был итальянского производства и имел силу не меньше 900 блум (ck 900).
Итак, начнём.
Сначала я из смородины варю 5 минутное варенье: на 500г ягод 450 г сахара. Перетираю через сито. Это заготовка.
Берём
🍒 360 г перетертого пюре, оно не такое густое, как яблочное-не переживайте, в этих ягодах достаточное количество пектина.
🍒 8 г агар-агара (4 ч л без верха)
🍒150 мл воды
🍒 45 г белка комнатной температуры ( 2 шт)
🍒 400 г сахара ( в 1 стакане 230 г)
Пошаговая Технология:
Агар залить 150 г воды и дать настояться 1 час.
Подготавливаем миску для взбивания ( с высокими бортами) кладём смородиновое пюре и белки.
Когда агар постоял часик, переливаем его в кастрюлю с толстым дном, объемом 2 л. Доводим до кипения, помешивая. Добавляем 400 г сахара
Когда смесь закипает, поднимается пена - будьте внимательны! В этот момент перемешиваем несколько секунд и убавляем на маленький огонь.
Пока варится сироп, взбиваем подготовленную смородину с белком на протяжении 10 мин.
Скорость максимальная. Мощность миксера не меньше 500 W. Я пользуюсь ручным, вот таким
Сироп мешаем по дну кастрюли, и увариваем до температуры 110°С. Если нет специального градусника, смотрим на структуру сиропа: он должен быть тянучим. Можно капнуть им в воду, если шарик переминается между пальцев -значит готов.
Непрерывно взбивая ягодно-белковую массу (она уже побелела и имеет стойку пену!) вливаем тонкой струёй сироп так, что бы он не попадал на венчики. Масса выглядит вот так:
Я продолжаю взбивать ещё минут 5, что бы она немножко остыла. Готовая консистенция массы: плотная и имеет устойчивые пики.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой "звездочка"
Высаживаем зефир (я делаю круговыми движениями) на силиконовый коврик
Даём стабилизироваться 24 часа (за это время подсыхает корочка) и можем снимать с коврика, аккуратно обсыпая сахарной пудрой.
Низ - липкий, им склеиваем друг к дружке.
Хранить домашний зефир в температуре с перепадами можно не больше 5 сут. Если прохладно 12-15°С - неделю, две.
А если семья сладкоежек, то хранится всего лишь до вечера😉
Удачного приготовления!
Будут вопросы, пишите.
С вами была Надежда💜
