Доброго времени суток, уважаемые читатели! Долго думала, в каком формате преподнести вам нужную, для сохранения драгоценного здоровья, информацию. Провела ряд экспериментов, результат которых полезно знать каждому, но материал получился очень большой по объёму.
Решила выпустить серию коротких сообщений - постов, чтобы не распыляться на разные товары в одной статье и не загромождать ваши умы разноплановым содержанием.
Итак, сегодня на повестке дня КОПЧЁНАЯ РЫБА. Сопоставляем факты, прислушиваемся к аргументам и проводим эксперименты. П о е х а л и !..
Копчёная рыба давно уже лидирует в числе товаров, которые постоянно подделываются. Многие производители этого продукта стремятся сэкономить на производстве, тем более что в наше время сделать это совсем не трудно. Всего несколько манипуляций и якобы копчёная рыба готова.
Факты говорят нам о том, что зачастую используется жидкий дым. Рецепт приготовления очень простой: рыбу растворяют в воде, добавляют соль и жидкий дым. Теперь её вкус трудно отличить от настоящей копчёности.
Внимание!
Жидкий дым, это химическое соединение, которое является очень вредным для здоровья. Оно провоцирует серьёзные заболевания. Во многих странах мира он категорически запрещён. У нас же он используется повсеместно.
Одно время, даже в электричках продавали бутылочки с жидким дымом, а покупатели этого продукта очень радовались, что могут легко и быстро превратить свои домашние блюда в нечто совершенное.
Помню, как одна из моих коллег по работе с таким восхищением отзывалась о своём приобретении: "Просто чудо на глазах происходит, обязательно купите, добавляю во всё, даже хлеб можно намазать, вкус необыкновенный!"
Правда, мы ещё в те, десятилетней давности времена, воспринимали эту информацию с настороженностью.
Возвращаясь к обработанной таким образом рыбе, хочется обратить внимание своих читателей ещё и на то, что помимо канцерогена и жидкого дыма есть и другая проблема.
Рыба, которая была приготовлена таким образом не прошла через термическую обработку, а значит, там может быть огромное количество вирусов и бактерий.
Хотя, любителей полакомиться копчёной рыбкой вряд ли это остановит, ведь она действительно вкусная и запах её, ну о...о...очень заманчивый.
Так как же отличить настоящую копчёную рыбу от подделки. Как говорят "Всё элементарное - просто!" Проверяем вместе...
Для эксперимента я купила копчёную селёдку. Изменяя своим традициям, пошла за ней не на рынок, как обычно, а в магазин, чтобы наверняка знать заявленный производителем состав, который указан на упаковке. Читаю: сельдь тихоокеанская, соль, консервант Е211 (бензоат натрия).
Бензоа́т на́трия C6H5COONa (Е211) — пищевая добавка, относится к группе консервантов. Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. /Википедия/
Освободив её из упаковки видно, что в ней осталось много ароматной жидкости, возможно, это и есть жидкий дым?..
Будем действовать по рекомендациям специалистов, которые уверяют, что если сделать на копчёной рыбе надрез, то можно легко понять как её готовили.
Если это настоящая копчёная рыба, то в районе надреза будет желтоватый оттенок, а у подделки никакого оттенка не будет.
Также у настоящей рыбы в районе желудка будет собираться жир, точно такого же цвета. В поддельной - никакого жира в районе желудка собираться не будет.
Смотрим очень внимательно! Лично я желтоватых оттенков не наблюдаю. Чистейшее рыбное мясо. Даже после продолжительного выжидания не появилось ни малейшего подобия изменения цвета. Не говоря уже о показателях в районе желудка.
Холодное копчение подразумевает усушку продуктов, при этом жир сохраняется, а вкусовые качества улучшаются. Под действием коптящего дыма низкой температуры продукт пропитывается смолистыми веществами, уксусной и муравьиной кислотой, фенолами и некоторыми производными альдегидов, которые являются продуктами копоти.
http://okopchenii.ru/tonkosti/holodnoe-kopchenie.html
При использовании технологии холодного копчения пища требует дополнительной подготовки — например, соления. Просол рыбы в данном случае может занять от двух дней до двух недель. Копчение при холодном способе происходит при температуре 30 градусов, и занимает довольно большой промежуток времени. В некоторых случаях он может достигать месяца и даже больше, но чаще всего процесс занимает от трёх до пяти дней. Продукты при холодном копчении сохраняются преимущественно за счёт сушки. Дым тлеющего костра лишь наполняет их превосходным ароматом, придающим особый вкус и пикантность. Цвет у рыбки, закопчённой таким способом, будет от светло-бежевого до коричневого.
http://okopchenii.ru/tonkosti/chem-otlichaetsya-holodnoe-kopchenie-ot-goryachego.html
PS: Оказывается, коптить рыбу, как положено производителю сложно и дорого. Для этого ему нужно приобретать коптильню и древесину, а в идеале - вишнёвые щепки. И как вы понимаете, тратить для получения нужного результата гораздо больше времени.
В нашей семье с технологией копчения завязалась настоящая дружба. Коптильню сделали своими руками, рыбку поймали, щепки купили. Процесс приготовления организовали. Но это уже совсем другая история. Обязательно ждите её в ленте Дзена и вы своими глазами увидите то, что из этого получилось. На сегодня всё! Спасибо за внимание!
Примите наилучшие пожелания от канала «Семья провинциальная»!
Впереди ещё много интересных публикаций! Подписывайтесь!
Делитесь этой информацией с друзьями и не скупитесь на лайки!
