Раньше Кариньян был известен своей низкой стоимостью, но быстро разлетелась молва о вкусовых качествах вин из этого сорта, которые отличаются оттенками фруктов и пряностей для выпечки, сосуществующими с тонами умами. Благодаря этим вкусам Кариньян предоставляет настоящее раздолье для гастрономических сочетаний.
Этот красный среднетелый сорт культивируют преимущественно на юге Франции, а наиболее ревностно – в Кот Каталане, Карбьере, Минервуа, Фиту и Фожере (Лангедок-Русийон). В этих регионах он незаменим для ассамбляжей. На Севере Испании сорт прославили другие имена – Каринена и Масуэло, тогда как в Сардинии его знают под названием Кариньяно. Раньше каждое из этих наименований вызывало ассоциацию разве что с плохим качеством, но теперь они наполнились иным смыслом. Виноделы вдохнули жизнь в этот некогда всеми презираемый сорт, превратив его в фруктовые вина, которые поразят Вас до глубины души богатством своего вкуса. Причем вне зависимости от Вашего благосостояния, ведь одним из самых заманчивых качеств Кариньяна по-прежнему остается его доступная цена.
В 1970-х годах этот сорт выбился в лидеры по объему производства во Франции (более 200 гектаров виноградников в Лангедок-Русийоне). Никому не было дела до глубин вкуса, которые он таит в себе: алчные производители, желавшие озолотиться на дешевом вине, высаживали его лишь из-за высокой продуктивности и способности обходиться малым количеством воды. Неприхотливость вышла Кариньяну боком, а именно биллионами гекалитров низкосортного алкоголя, подорвавшими его репутацию. Отвергнутый всеми ценителями и сомелье, Кариньян наконец стряхнул с себя позор прошлых лет: некоторые виноделы начали популяризировать его в совершенно другой ипостаси.
Но как одна из самых низкопробных разновидностей винограда выбралась “из грязи в князи”, приобретя титул гастрономического сорта? Гармоничный вкусовой портрет, шелковистость танинов оказались ему на руку. Его среднетелость идеально подходит как к серьезным жирным блюдам, так и к легким закускам. Сейчас вчерашний изгой – желанный гость на Дне Благодарения в США, а его соседи по праздничному столу – такие всеми признанные гиганты, как Зинфандель, Гренаш, Пино Нуар и Гамэ.
Если Вам нравятся легкие вина из Мерло, Зинфанделя и, возможно, ронский ассамбляж, – то у Кариньяна есть все шансы пополнить этот список. Со временем Вы заметите, что лучшие вина дают самые старые лозы этого сорта, когда они становятся менее плодородны. Именно такое вино раскрывается богатыми фруктовыми тонами, его танины легче и мягче, чем у Каберне. Обратите внимание на то, что Кариньян зачастую остро нуждается в декантации, чтобы выветрился его специфический мясной запах.
Теперь поговорим о главном коньке Кариньяна – сочетании с гастрономией. Благодаря своим землисто-мясным нотам этот сорт будет хорош с блюдами из домашней птицы (индейка, утка), запеченной свининой и, может быть, даже с говяжьей грудинкой. Будет интересно поиграть с вариациями специй и пряностей, ароматы которых чувствуются в вине: корица, тмин, звездчатый анис. Если все сделать правильно, сочетание чудесным образом приобретет не только пряные, но и сладковатые ноты. Вот несколько лучших комбинаций:
Мясо
Запеченная индейка, утка, куропатка, голубь, курица, жареная свиная лопатка, говяжья грудинка, кебаб из ягненка, консервированное мясо (брезаола, капоколло, бекон, сопрессата).
Сыр и молочные продукты
Гауда (в том числе выдержанная), Пармезан, Баскский сыр, молодой Манчего, фермерский сыр, йогурт.
Специи и соусы
Корица, гвоздика, пять специй, ямайский перец, тмин, кориандр, укроп, розмарин, тимьян, орегано, ягоды можжевельника, красный перец, соевый соус, рас-эль-ханут, карри мадрас, заатар.
Овощи, бобовые, злаки, грибы
Серый орех, чайный гриб, тыква, помидоры, баклажан, запеченый красный перец, чеснок, лук-шалот, репчатый лук на гриле, печеный лук-порей, дикий рис, сушеная клюква, гриб шитаки.
Подписывайтесь на канал Винный ликбез и ставьте лайк, чтобы посты блога не пропадали из вашей ленты!
Больше моих статей о вине читайте на сайте Винного дома "Каудаль"caudal.ru!
