Откуда в нашем теле берется жир, куда он девается потом и как из него получается энергия. И как не надо худеть.
По статистике, зимой многие люди прибавляют несколько килограммов. В холодное время года особенно сильно хочется есть и совсем не хочется двигаться по холодным улицам.
Во всем виновата эволюция
Богатый жизненный опыт подсказывает: чтобы с честью выйти из неприятной ситуации, надо просто перенести ответственность за нее на кого-нибудь другого. Так вот, в том, что зимой мы становимся тяжелее и шире, виновата эволюция.
Как говорят результаты недавних исследований, привычка зимой больше есть и меньше двигаться пришла к нам от далеких-далеких предков. Накопление подкожного жира было не роскошью, а средством выживания.
Наш биологический вид тысячелетиями выживал при дефиците пищи и полном отсутствии продуктовых магазинов. Зимовать далёким предкам было куда сложнее, чем нам, поэтому с эволюционной точки зрения лишний вес тысячелетиями не был угрозой нашему выживанию: отъесться до серьезного ожирения удавалось мало кому.
А вот недостаток веса грозил смертью. Худосочный кроманьонец мог просто не пережить зиму, шанс его более корпулентного сородича на выживание был выше: подкожные запасы жира позволяли продержаться, пока не сойдет снег, земля оттает, и из неё можно будет выкопать питательные корешки. Именно поэтому зимой нам трудно удержаться от заглядывания на кухню через час после ужина — попить чайку и закусить его кусочком торта. Или бутербродом с салом.
Закон сохранения энергии тоже виноват
Зимой выходить на улицу совсем не хочется, поэтому мы меньше двигаемся. Кого-то останавливает холод, кто-то не любит накручивать на себя десять слоев одежды, а кого-то пугают гололед и сугробы.
Но закон сохранения энергии никто не отменял. Мы получаем ее с пищей — в основном из жиров и углеводов. Если в течение дня расходовать все «съеденные» килокалории, то масса и объемы человека не изменяются. Если тратить энергии больше, чем получать, то человек худеет: расщепляет накопленные запасы (чаще всего жировые), чтобы хватило сил на все дела. А если съедать калорий больше, чем сжигать, то организм запасает излишки на черный день: жировые отложения начинают расти.
Калории расходуются не только во время пробежек, пеших прогулок и занятий в спортзале: энергия нужна, даже когда мы спим.
Не удивляйтесь: большую часть калорий из пищи организм тратит на свои базовые нужды. Ему нужно проводить реакции пластического и энергетического обмена, поддерживать деятельность нервной системы, брать откуда-то энергию на сокращение сердца и движение легких. Все эти процессы называются «собственным обменом».
Энергия собственного обмена может различаться даже для людей одинаковой массы, роста и возраста. Разная скорость обмена веществ — причина того, что кто-то остается стройным, не ограничивая себя в еде, а кто-то умудряется набирать килограммы, сидя на одной капусте.
Еще одна важная вещь: с возрастом на собственный обмен нужно все меньше энергии. Поэтому тяжелеют все, и это, с медицинской точки зрения, нормально.
Собственным обменом управлять человек не в силах. Зато можно управлять двумя другими факторами: считать съеденные калории и больше двигаться.
Откуда жир берется, как из него получается энергия и куда он уходит
Жировые отложения образуются в организме двумя путями.
Во-первых, жиры (липиды) попадают в нас с продуктами. Организм расщепляет их для получения энергии, встраивает в клеточные стенки, обновляет ими ткани мозга — то есть тратит на собственный обмен веществ.
Как организм получает энергию из жира
Липиды расщепляются в две стадии. В кровь не могут всосаться крупные молекулы жира. Для этого на первой стадии — в тонком кишечнике — они с помощью желчи разбиваются на короткие фрагменты. Потом эти фрагменты с помощью фермента липазы распадаются на глицерин и жирные кислоты. Глицерин впоследствии участвует в других процессах биосинтеза. Жирные кислоты всасываются в кровь и переносятся в ткани, испытывающие необходимость в энергии.
Там начинается второй этап. В клетках есть специальные образования — митохондрии. В них от длинной молекулы жирной кислоты постепенно отщепляются ацетатные фрагменты, в каждом из которых есть по два атома углерода. В свою очередь, эти фрагменты окисляются до углекислого газа (мы выдыхаем бывший жир!). При этом выделяется энергия. Особенно активно жирные кислоты распадаются в клетках печени.
Излишки липидов откладываются про запас в особых жировых клетках. Они локализуются в «жировых депо»: это подкожный жир и участки вокруг некоторых органов (например, вокруг почек).
Суточная потребность человека в липидах — 1 грамм на килограмм веса человека. Всё, что мы съедаем кроме этого, идёт в депо. Если отложения накопились уже существенные, то обязательную дневную норму жира можно уменьшить без опасения за здоровье. Организм возьмет все, что ему нужно, из запасов.
Во-вторых, в жиры могут превращаться излишки углеводов, которые мы съедаем. Но на это нужно много энергии, поэтому этот биохимический механизм запускается только в крайних случаях: когда остро не хватает липидов для внутреннего обмена, а углеводов — в достатке.
Но гораздо чаще сахар, которого оказалось слишком много для превращения в энергию, наше тело запасает в виде гликогена (его называют ещё «животным крахмалом»).
Поэтому в том, что человек поправляется от конфет или сладкой выпечки, виноваты не столько углеводы, сколько кулинарные жиры, обязательно присутствующие в большинстве кондитерских изделий.
Если углеводов поступило слишком много, то организм получает энергию из них и не задействует в этом процессе жиры.
С точки зрения биохимии, получать энергию из липидов организму выгоднее, чем из углеводов — при расщеплении 1 грамма жира выделяется 9,3 ккал, а 1 грамм сахара дает только 4,1 ккал.
Жир не превращается в мышцы
Если вы обеспокоены накопленными жировыми запасами и записались в спортзал, чтобы скорректировать их объем — сначала проконсультируйтесь с грамотными диетологом и терапевтом. Диетолог определит ваш собственный обмен веществ, составит план питания, назначит и скорректирует норму потребляемых калорий.
Терапевт, исходя из состояния вашего здоровья, расскажет, какие из упражнений будут полезны, а каких нужно избегать. Планы тренировок, которые составляют тренеры из фитнес-центров, далеко не всегда учитывают индивидуальные особенности организма.
Часто говорят, что тренировки «превращают жир в мышцы», но это не так.
Жир — форма хранения «лишних» калорий. Физическая нагрузка требует расхода энергии, и организм берет ее из накопленных запасов. Поэтому систематические тренировки могут снизить содержание жира в организме. При этом мы нагружаем мышцы — и они растут.
Мышцы плотнее жировой ткани и занимают меньший объём. Поэтому чаще всего критерий того, что борьба с жиром идет успешно, — не число потерянных килограммов, а количество сантиметров, на которые уменьшилась талия (или то место, где она должна быть анатомически).
При этом не обязательно ходить в спортзал и мучить себя тренажерами. Самое дешёвое упражнение, который может позволить себе каждый — ходьба пешком. 8–10 тысяч шагов каждый день укрепят ваши мышцы и ускорят обмен веществ (замедляя таким образом возрастной набор веса).
Часто набор веса связан не с неправильным питанием, а с состоянием здоровья. В этом могут быть виноваты разные болезни. Например, дисфункция щитовидной железы и другие гормональные расстройства, сахарный диабет, синдром Кушинга, хроническая депрессия и многие другие. Спортзал здесь не поможет, а диета может только навредить.
Что съесть, чтобы похудеть? А главное, зачем?
Подобрать диету по вкусу может даже заядлый любитель шоколада. Но разные подходы к диетическому питанию противоречат друг другу — и очень часто вредны.
Одна диета предлагает полностью отказаться от жиров, но разрешает углеводы (и прощай, здоровье женской репродуктивной системы). Вторая говорит о том, что «белая смерть» — это не только сахар или соль, но и все, что содержит крахмал, а творожки или сыры с умеренной жирностью можно есть в любое время дня и даже ночи (и до свидания, нормальный углеводный обмен). Есть диеты, предлагающие питаться только белковой пищей (и привет, почечная недостаточность) или только вялой зеленью (мышцы и тонус, пока!).
Очень многие «специалисты по питанию», которые их разработали, получили свою профессию на онлайн-курсах и к нутрициологии не имеют никакого отношения. А настоящие диетологи говорят одно: «Никогда не садитесь на диету, на которой вы не сможете провести остаток жизни».
Исключать определенные продукты из рациона можно только по предписанию врача и по медицинским показаниям — есть, например, специальные диеты, разработанные для страдающих от диабета, холецистита или подагрического артрита.
Но если вы здоровы, то просто так снижать в рационе количество белков, жиров или углеводов вредно или даже опасно для здоровья. Питаться нужно сбалансированно: просто не переедайте.
Например, откажитесь от привычки устраивать перекусы, когда на самом деле не хотите есть — за компанию или прокрастинируя. Дневную норму калорий вы запросто можете набрать только на шоколадках и печенье — а ведь есть еще завтрак, обед и ужин.
И, пожалуй, главное: нельзя худеть под влиянием модных журналов или в попытке влезть в старую одежду. Вес должен быть комфортным именно вам, а не вашему окружению. Нет ничего страшного даже в постепенном возрастном наборе веса, не говоря уже о сезонных флуктуациях: обмен веществ — сложная система, которую легко нарушить бездумной диетой и сложно привести в порядок после.
Главное — чтобы вы хорошо себя чувствовали и были здоровы.
