Должна сказать, некоторые знания, полученные мною в Университете, действительно могут пригодится в жизни. Я узнала много интересных фактов и лайфхаков, связанных с приготовлением пищи, узнала почему происходит так,а не иначе...
И сегодня я решила поделиться с вами интересными фактами, которые связаны с физико-химическими свойствами белков. Уверена, эта информация для вас будет максимально полезной! 🔎
В комментариях обязательно напишите, знали ли вы об этом👇
1. Как приготовить сочное мясо?
Предварительное маринование мяса в кислой среде (например, томатный соус, немного уксуса), делает блюдо сочнее. Однако не обязательно мариновать мясо заранее, можно просто его готовить в кислой среде, тогда блюдо получится очень сочным!
2. Что за хлопья (грязь) образуются на поверхности мясного бульона?
Вы знали, что хлопья, которые плавают на поверхности бульона, когда мы варим мясо - это не грязь?😲Оказывается, это мясной белок, который вышел в воду и свернулся от высоких температур. Да, да! Он превратился в некрасивые серые хлопья! С одной стороны, снимать пену стоит для улучшения внешнего вида супа. С другой же стороны, рекомендуется не сливать воду с пеной, хлопьями, так как в этом растворе сохраняется большое количество питательных веществ. Такой бульон можно заморозить и использовать вторично, например, при тушении мяса, овощей.
3. Зачем замачивать горох и другие бобовые?
Если предварительно замочить крупу, бобовые в слегка теплой воде, то скорость тепловой обработки увеличится в несколько раза! При замачивание происходить набухание круп, что способствует их быстрому приготовлению. Так,например, гороховый суп можно сварить за 1 час, а не за 3 часа и более.
4. Не варите яйца более 10 минут!
В процессе варки яиц происходит денатурация белка (изменение структуры белка, белок сворачивается). В процессе тепловой обработки повышается атакуемость пищеварительным ферментами, так сваренный яичный белок усваивается лучше, чем сырой. Однако все хорошо в меру! Для каждого продукта существует определенное время тепловой обработки. Если яйца варить 20 минут, 30 минут( а однажды я их варила 1 час...ну забыла, бывает), то в них полностью разрушатся все питательные вещества, белок в том числе. От яиц останется одно название.
5. Почему мясо курицы после варке получилось жестким?
Причин может быть несколько, давайте разберемся.
- Курица была старая (старая курица характеризуется высокой гидротермической устойчивостью)
- Использовались белые мышцы – филе (при тепловой обработке происходит сильное уплотнение мышечных волокон белых мышц, повышается их прочность, по сравнению с красными мышцами "бедро", "голень")
- Высокая температура варки, сильное кипячение (птицу надо варить при слабом кипячении)
- Малая продолжительность варки старой курицы; менее 2 часов (старая птица требует большей продолжительности, молодую птицу варят 50 минут)
В следующих статьях я расскажу, как правильно варить картофель, почему пюре может получиться, как клей, и многое другое!Подписывайтесь на нас и следите за интересными статьями!🔎
✍️ В комментариях напишите, была ли статья для вас полезна
Спасибо❤️
Другая наша статья 👍 "Здесь мы сравниваем продукты из магазина. Какие стоит брать, а какие лучше оставить на полках магазина"
