Приветствую на моем кулинарном канале.
Как часто вам необходим рыбный бульон? Я думаю частенько, ведь без первых блюд, на мой взгляд нельзя никак. А как часто у вас получается светлый и чистый бульон, с насыщенным вкусом и стойким ароматом, из которого можно не только суп сварить, но и сам по себе он будет достойным конкурентом некоторым супам. Порой даже получается сварить бульон "через раз" , то есть сегодня прозрачный, а завтра мутный. Эта статья поможет тем, кто до сих пор варит бульоны "через раз".
Во-первых, важно выбрать хорошую рыбу для бульона, лично я остановился на рыбе семейства лососевых (сёмга, форель, кижуч, нерка , кета и т.д.), они ценятся за их небольшую калорийность и неоценимую пользу. Однако, сварить вкусный и красивый бульон можно не только из лососевых. Существует много разной рыбы, тем более та же сёмга довольно дорогая. Оптимальный выбор на мой взгляд - форель, относительно недорогая и мало в чем уступает сёмге. Как выбирать свежую рыбу вы наверняка знаете, поэтому ближе к делу.
Варить бульон начинайте с холодной воды, в начале в кастрюле должна быть только рыба и вода, я иногда сразу подсаливаю и перчу.
Подготовьте луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец-горошек (это основной набор). Лично я добавляю в рыбный бульон ещё лимон, чеснок и стебли петрушки. В некоторых случаях добавляю кардамон, сушеный фенхель, имбирь. В бульон можно добавлять самые разнообразные ингредиенты, это зависит лишь от вашей цели (о других видах бульона и о том, что еще можно добавлять я расскажу в других статьях).
Когда бульон будет близок к кипению, убавьте огонь, начнет появляться пена, необходимо ее аккуратно убирать по мере накопления.
После того, как бульон закипел и появление пены прекратилось, добавляйте лук, морковь, перец, лавровый лист.
Бульон должен кипеть очень слабо, еле шевелиться сверху. Я приноровился ставить на среднюю газовую конфорку, и там, на самом тихом огне, под крышкой бульон варится прекрасно.
Варится бульон примерно час, может даже 40-50 минут, я ориентируюсь по виду бульона и вкусу сваренной рыбы (бульон насыщенный, а рыба сварена, но не сухая).
После того, как бульон сварился, выключите огонь, добавьте стебли петрушки (я использую сушеные), один-два раздавленных зубчика чеснока, немного лимонной цедры, имбиря (по желанию) и лимона. Дайте бульону настояться минут 20-30, процедите и можете использовать по назначению.
Поскольку я добавил перец из мельницы в начале приготовления, бульон при варке взял от перца пикантность, а при процеживании кусочки перца остались в сите и не попадут в тарелку. А если у вас все-таки вышло, что бульон помутнел, такое иногда бывает даже при соблюдении правил варки. Просто вылейте в бульон пару-тройку сырых яичных белков, хорошо размешайте, доведите до кипения и процедите. Бульон станет прозрачным как слеза.
Приятного аппетита!
Статья оказалась полезной? Тогда ставьте 👍 , пишите в комментариях что получилось, задавайте вопросы.
Подпишитесь на мой канал "Магрэ́ от Андрэ́" и вы не пропустите следующие рецепты!
_______________________________________
Что почитать еще:
>>> Полезный перекус с авокадо и форелью
>>> Простой рецепт яиц бенедикт
>>> Секрет варки рассыпчатого риса, который многие игнорируют