Иногда из леса привозишь небольшую горсть, с десяток, грибов. Да не крепких боровичков и подосиновиков, а невзрачных сыроежек и колпачков. Можно, конечно, отварить, положить в пакет и бросить в морозилку – зимой все пригодится. А можно сделать закуску, которую не стыдно подать и к праздничному столу.
Итак, маринуем грибы не для консервации, а для ближайшего ужина. Но сначала надо грибы очистить и помыть. У сыроежек снимается их разноцветная пленка на шляпке, а у колпачков, наоборот, под шляпкой снимается юбочка.
Колпачки, когда собираешь их много, надо бы сначала ошпарить, а потом уже промывать и очищать от мусора. Грибы очень хрупкие и легко ломаются в сыром виде. Но если грибов немного, то можно аккуратно и помыть каждый грибок в отдельности не поломав шляпку.
Помытые грибы кладутся в холодную слегка подсоленную воду и отвариваются 15-20 минут. Кто-то советует варить грибы не меньше 40 минут. Мне кажется, это много. Что там варить-то? Тонкую шляпку с пластинками?
Отваренные грибы сразу переливаем в дуршлаг и ополаскиваем холодной водой. Складываем в миску и кладем к грибам колечки репчатого лука.
Сверху добавляем столовую ложку растительного масла. Почему его надо класть? Думаю, чтобы повысить температуру маринования грибов. Ну и для вкуса, конечно.
Готовим маринад:
- 0,5 литра воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 0,5 столовых ложки сахара;
- специи.
В свои грибочки я положила щепотку кориандра, лавровый лист, семена укропа и сухие цветки тысячелистника. Но можно положить и другие специи: чеснок, перец душистый или черный, розмарин и мускатный орех, например.
В холодную воду кладем все специи. После закипания добавляем полстакана уксуса. Здесь у меня есть секрет – я использую свой, ягодный, уксус. Приготовила в прошлом году четыре литра и использую его исключительно в заготовках, не предназначенных для длительного хранения. Если брать готовый из магазина 9%, то положить 2-3 столовые ложки, чтобы не было очень кисло.
После добавления уксуса маринад прокипятить минуты две и горячим залить в чашку с грибами. Накрыть плотно крышкой и оставить на три-пять часов мариноваться.
По вкусу: получаются нежные хрустящие грибочки с едва ощутимой кислинкой и насыщенным ароматом. Можно подавать как отдельное блюдо закуски или добавить в салат. Например, со свежей тертой белокочанной капустой.
