Крыжовник, по сути, мало чем отличается от любой другой ягоды и, приготовить вино из его ягод, достаточно простая затея. Интересно, что раньше, на Руси его называли иначе: берсень или крыг-берсень, а в Европе до сих пор называют гусиная ягода.
Полезность вина из крыжовника
· Тонизирует организм,
· придаёт силы, заряжая энергией,
· укрепляет иммунитет,
· понижает давление,
· улучшает обмен веществ.
В ягодах тёмного цвета содержится большое количество витамина P, а в жёлтых ягодах преобладает витамин Е. Но, вернёмся к простым рецептам вина из крыжовника.
Простой рецепт
На 6 кг перебранной ягоды спелого крыжовника, взять 1,2 кг сахара и 3 литра чистой воды.
Перед постановкой вина, ягоды не мыть, перебрать (отделить порченные и убрать «хвостики»). Засыпать в подходящую тару и потолочь, раздавив каждую из них.
Из сахара и воды сварить сироп, охладить до 30°С. Ягодный сок и жмых переложить в стеклянную тару и залить сиропом. Всё тщательно перемешать и накрыть марлей или тканью. Поставить в тёмное тёплое место на одну неделю.
Не заполняйте тару с суслом, более чем на 2/3, так как, при брожении, сусло может покинуть место дислокации.
Через 7 дней, профильтруйте сусло, отделите мезгу. Измерьте плотность виномером, запишите это значение. Установите на тару с суслом гидрозатвор и уберите на брожение. Через одну неделю, снова измерьте плотность. Продолжайте сбраживать до тех пор, как показатель плотности достигнет нужного вам значения.
- Для сладкого вина – 7-8%,
- Для полусладкого вина 6%,
- Для сухого вина 3-4%.
По окончании брожения, слейте вино с осадка, процедите и перелейте в бутылки. Уберите вино в прохладное место (10-12°) для созревания на 2 месяца.
Рецепт средней сложности
Для лучшего раскрытия вкуса и аромата ягоды, возьмите разных сортов: 3 кг зелёного или жёлтого крыжовника и 3 кг тёмно красного. Переберите, помойте в проточной тёплой воде.
Сложите ягоду в пресс или подавите с помощью соковыжималки (можно использовать кухонный комбайн). В полученное пюре налейте 6 литров воды и измерьте плотность сахара с помощью виномера или ареометра. Доведите плотность сахара декстрозой (или сахаром) до 18-20%.
Внесите 1 чайную ложку зелёного листового чая (без ароматизаторов), затем специальные культурные дрожжи для белых вин. Зелёный чай, в процессе брожения обогатит вино танинами, которые понадобятся позже для осветления вина.
Брожение, на этих дрожжах, при комнатной температуре происходит за 12-15 дней.
По достижении нужной вам плотности (смотрено выше, какое вино вы предпочитаете), слейте вино через марлю или полотняный мешочек. Жмых отожмите. В полученный сок, добавьте 1 мл винофлока, на каждые 10 литров вина и уберите осветляться на 7-10 дней.
По окончании работы винофлока, слейте чистое вино с осадка в другую, стеклянную ёмкость, а затем разлейте по бутылкам и, уберите в тёмное прохладное место для созревания. Вино стабилизируется, вкусы сбалансируются уже через 30-40 дней.
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Как осветлить и улучшить брагу
▶️ Мы в YouTube 👉 Мы в ВК 👉 Группа в Одноклассниках
🤙 Наш телеграмм 👌 Наш сайт 🎦 Мы в Яндекс Эфире
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
