Ликерные вина — это напитки, которые имеют довольно высокую крепость до 12-16% и повышенное содержание сахара около 20-22%. Также эти вина отличаются способом приготовления.
Производство ликерного вина
Ликерные вина обычно производят в областях с довольно жарким климатом, где ягоды могут набрать в себя больше сахара. Всего существует несколько способов приготовления напитка.
- Для производства ликерного вина может использоваться немного переспелый виноград. Его еще дополнительно подсушивают прямо на ветках, чтобы сгустить сок. Длительность этого этапа может зависеть от сочности самой ягоды и сладости, которую хотят получить для напитка. После этого виноград вручную отделяют от гребней и сортируют от недозрелых или испорченных ягод. Затем урожай прессуют и помещают на 18 часов в резервуар, за это время виноград должен немного размокнуть. После жидкость сливают и выжимают размокшие ягоды. Последующие этапы приготовления напитка почти такие же, как и у других вин.
- Этот способ чаще всего используется в южных регионах. Виноград оставляют подвялиться прямо на лозе на довольно длительное время. Только теперь можно приступать к сбору ягод. Во время этого процесса обязательно сразу сортируют урожай - совсем сухие грозди откладывают в сторону, а подсушенные и сочные отправляют под пресс. Этим соком заливают более сухие ягоды на сутки и дольше. После того, как виноград размокнет, всю массу еще раз прессуют.
- В этом способе используется спирт, желательно виноградного происхождения. Его добавляют к суслу, которое проходит этап брожения. Это делается для того, чтобы приостановить процесс и сохранить еще неперебродивший сахар. Так получается крепкое, но сладкое вино. Такой напиток обязательно фильтруют.
Виды ликерных вин
Ликерные вина бывают нескольких видов и отличаются своими органолептическими свойствами. Различают красные, белые и розовые напитки. Самыми популярными и известными являются:
- Порто — это самый распространенный напиток среди ликерных вин. Для него характерны фруктовые и ягодные оттенки, а также нотки сухофруктов. Порто бывает красный, белый и розовый, крепленное вино обязательно выдерживается в бочке за исключением Розе.
- Мадейра — это крепленый напиток с содержанием спирта 18%. Его выдерживают в бочках при довольно высокой температуре на открытом солнце. Родина вина - остров Мадейра.
- Херес — напиток родом из Андалусии. Это белое ликерное вино, для производства которого используются специальные хересные дрожжи — флор, а также специальная система выдержки Криадера и Солера.
- Марсала — по своим вкусовым качествам этот напиток схож с Мадерой. Ощущаются слабые нотки карамели и смолистый оттенок. Это вино изначально производили в Италии. Марсала имеет свою особенность и уникальный способ производства. Классический метод производства используется только на западе Сицилии.
- Кагор — красное вино с насыщенным вкусом и высоким содержанием сахара и спирта. Впервые был приготовлен по заказу церкви. При производстве напитка на этапе обработки мезги используется подогрев. Мезгу нагревают в нержавеющих чанах до 65 °C и оставляют ее на брожение. Марочные экземпляры выдерживают 2-3 года в бочке.
- Вермут - ароматизированный разными травами, эфирными маслами и пряностями напиток с добавлением полыни по уникальной рецептуре.
Большинство этих напитков подаются в качестве дижестивов после еды, такие как Марсала и Кагор, а некоторые подойдут в качестве аперитива, например, Порто или Херес. Для подачи используются специальные ликерные стопки или бокалы. Более сладкие ликерные вина могут выступать в роли десерта. Рекомендуемая температура напитка - 10-12 °С.
Ликерные вина — это особый вид напитков. К их дегустации стоит подходить с пониманием дела и правильной подачей. В таком случае вы получите истинное удовольствие от насыщенного и ароматного вина и сможете по достоинству оценить его.