Ингредиенты
Для торта
- 175 г изюма
- 350 г натуральных глазированных вишен , пополам, ополаскивают и тщательно высушивают
- 500 г смородины
- 350 г султанов
- 150ml коньяк или херес, плюс дополнительно для кормления
- 2 апельсина
- 250 г масла , смягчено
- 250 г сахара
- 4 яйца
- 1 столовая ложка черной патоки
- 75 г бланшированного миндаля , нарезанный
- 250 г муки
- 1½ чайной ложки смешанной прянности
Для покрытия
- около 3 ст.л. абрикосового джема , нагретого и просеянного
- сахарная пудра
- 675g марципан
Для королевской глазури
- 3 яйца
- 675 г сахарной пудры
- 3 ч.л. лимонного сока
- 1½ ч.л. глицерина.
метод
- Для торта поместите все сушеные фрукты, в том числе вишни, в большую миску, налейте коньяк и перемешайте в оранжевой цедре. Накройте пленкой и промойте в течение трех дней, ежедневно помешивая.
- Смажьте и опустите круглый олово 23 см с двойным слоем смазанной жиро-непроницаемой бумагой. Разогреть духовку до 140 ° C / 275F / Газ 1.
- Измерить масло, сахар, яйца, патоку и миндаль в очень большую миску и хорошо бить (желательно с электрическим отдельно стоящим миксером). Добавьте муку и молотый специи и тщательно перемешайте до смешивания. Перемешать в пропитанных фруктах. Залейте в готовый торт оловом и выровняйте поверхность.
- Испеките в центре предварительно разогретой духовки около 4-4½ часов, или пока торт не почувствует себя на ощупь и не станет богатым золотисто-коричневым. Проверьте через два часа, и если торт - идеальный цвет, накройте фольгой. Шампур, вставленный в центр торта, должен быть чистым. Оставьте пирог остыть в олове.
- Когда прохладно, прокалывайте торт с интервалом с тонким вертелом и кормите небольшим добавлением коньяка. Оберните полностью холодный торт в двойном слое жиронепроницаемой бумаги и снова в фольге и храните в прохладном месте на срок до трех месяцев, кормя с интервалом больше коньяка. (Не удаляйте подкладную бумагу при хранении, так как это помогает сохранить влажность торта.)
- За неделю до того, как вы хотите служить, начните покрывать торт.
- Для покрытия положите торт вверх дном, плоскую сторону сверху, на доску пирога, которая на 5 см больше размера торта.
- Почистите бока и верхнюю часть пирога теплым абрикосовым джемом.
- Либерально очистите рабочую поверхность с сахарной глазурью, а затем разложите марципан до примерно 5 см больше, чем поверхность торта. Продолжайте перемещать марципан, когда вы катитесь, проверяя, что он не прилипает к рабочей поверхности. При необходимости очистите рабочую поверхность большим количеством сахара.
- Осторожно поднимите марципан поверх пирога, используя скалку. Мягко выровняйте и сгладьте верхнюю часть пасты скользящим пальцем, затем расслабьте марципан по бокам торта, одновременно сглаживая его. Если вы будете осторожны, вы сможете покрыть торт без излишнего марципана, чтобы обрезать, но при необходимости аккуратно аккуратно обрезать излишки марципана с основания торта маленьким острым ножом. Накройте лепешку свободно с выпечкой пергамента и оставьте на несколько дней, чтобы высохнуть, прежде чем добавить королевскую глазурь.
- Для королевской глазури, взбейте яичных белков в большой миске, пока они не станут пенистыми. Смешайте в просеянном сахарном глазури столовую ложку за один раз. Вы можете сделать это с помощью ручного электрического венчика, но держите скорость на низком уровне.
- Перемешать в лимонном соке и глицерине и бить глазурь, пока она не станет очень жесткой и белой и встанет в пики.
- Покройте поверхность обледенения плотно с помощью цепляющей пленки и держите в прохладном месте, пока это не понадобится.
- Чтобы ледяной торт, поместите все глазурь на вершину торта. Равномерно распределите сверху и по бокам торта с помощью палитра. Для эффекта снежного пика используйте меньший нож для палитры, чтобы выровнять обледенение.
- Оставьте пирог свободно закрытым на ночь для обледенения, чтобы немного затвердеть, затем оберните или храните в герметичном контейнере в прохладном месте, пока это не понадобится.
Советы рецепта
Украсьте этот торт праздничной лентой и милыми ретро-робинцами или северными оленями.
