Легкий воздушный торт, хрустящие коржи пахнут орехами, а крем отличается необычайно нежной структурой. Классическая технология выполнения была разработана еще в советские времена. «Киевский торт» считается одним из брендов украинской кулинарии. Но его совсем несложно воспроизвести в домашних условиях, вкус во многом превзойдет фабричный.
Ингредиенты для одного коржа:
яичные белки – 4 шт,
сахар – 150 гр,
крахмал – 2,5 ст. ложки,
кешью или арахис – 150 гр.
Торт состоит из двух коржей, поэтому норма продуктов удваивается.
Ингредиенты для масляного крема:
сливочное масло – 300 гр,
яичные желтки – 4 шт,
ванилин – 1 пакет,
молоко – 1 стакан,
сахар – 1 стакан,
пищевые красители.
Ингредиенты для шоколадного крема:
сливочное масло – 100 гр,
какао – 1,5-2 столовых ложки,
коньяк 2 столовых ложки,
сахарная пудра – 4 столовых ложки.
Приготовление:
Орехи слегка подсушить на сковородке, затем измельчить с помощью миксера. Они не должны превратиться в порошок, поэтому на миксере выставляют первую скорость.
Остывшие орехи смешивают с крахмалом и отставляют в сторону.
Тем временем приступают к взбиванию белков. Яйца лучше брать базарные, тогда коржи получатся более високими.
Сначала добиваются устойчивой пены, а затем постепенно добавляют сахар, продолжая взбивания.
К белкам добавляют орехово-крахмальную массу и аккуратно перемешивают лопаткой.
Форму для выпекания смазывают сливочным маслом, перекладывают в нее тесто и ставят в духовку.
Температуру нужно выставить правильно: сначала - 170°C на 20 минут, затем - 150°C на 1 час.
Остывший корж достают из формы и откладывают в сторону. А в вымытую и высушенную форму закладывают новую порцию теста, приготовленного аналогично. Только не нужно взбивать белки заранее, они опадут. Кроме того взбить по 4 яйца за два приема легче, чем восемь белков за один раз.
Пока второй корж находится в духовке, начинают заниматься кремом. В кастрюльку наливают молоко, высыпают сахар. Посуду ставят на медленный огонь и помешивают, дожидаясь растворения кристаллов.
В желтки добавляют соль на кончике ножа. Затем все взбивают до увеличения объема вдвое.
Кастрюлю с сахарным сиропом снимают с плиты. Тонкой струйкой вливают взбитые желтки, не прекращая помешивания. Кастрюлю возвращают на огонь, жидкость должна прокипеть 3-4 минуты. Помешивают непрерывно.
Жидкую основу для крема снимают с огня, позволяют ей остыть до комнатной температуры.
Взбитое миксером сливочное масло соединяют с остывшей жидкостью, к тому времени по консистенции она будет напоминать кисель. Только наливать жидкость следует постепенно, по 2-3 ложки. И после каждого раза крем взбивают до состояния однородности. Крем получается очень нежным. Чтобы придать ему пикантность, можно добавить ложку-полторы коньяка.
Нижний корж смазывают кремом, накрывают его верхним. Осторожно наносят крем на бока тортика, посыпают молотыми орехами.
Оставшийся крем делят на две части, в одну добавляют оранжевый пищевой краситель, в другую зеленый. Крем помещают в холодильник.
Смешивают все ингредиенты шоколадного крема, здесь можно обойтись без миксера, воспользовавшись обычной вилкой. Крем получится более густым, чем масляный.
Шоколадным кремом смазывают верхний корж, разравнивают ножом.
Достаю из холодильника цветной крем, помещают его в кулинарный мешочек с насадкой.
При его отсутствии крем просто перекладывают в плотный полиэтиленовый пакет, и отрезают уголок.
Торт украшают узорами, затем ставят на полчаса в холодильник.
Пора приступать к чаепитию.
