Чем отличается та самая Морковча, "настоящие" корейские салаты от просто заправленной маслом и специями морковки, про горячее луковое масло, про правильную подготовку морковки и пряностей.
И - отличный рецепт морковного салата, который любим много лет.
Морковча, "корейская морковка": 3 хитрости приготовления + рецепт
К слову, поговаривают, что в Корее корейскую морковь никогда и не готовили: что блюдо изобрели на просторах СССР - взяв на за основу метод приготовления пекинской капусты. Возможно, это и так - но какая разница: главное, что морковка вкусная - и важно ее приготовить правильно, чтобы она вкуснее была :)
Хитрость №1. Морковь сразу не маринуют - ее сперва солят. Натертую на ту самую "корейскую" терку морковь обминают с щепоткой соли и чайной ложкой уксуса, оставляют на 10-15 минут.
Выделившийся сок сливают.
Зачем это делают? Чтобы морковь была мягче, чтобы на место сока пришел маринад. Мы не просто солим морковь - маринуем.
Хитрость №2. Луковое масло. Горячее. Заправлять морковь важно горячим маслом - не просто заправить маслом и пряностями.
Что за масло? Лук обжаривают до прозрачности, золотистого цвета и аппетитного запаха. Но не просто так: с красным перцем, который в горячем масле раскрывается иначе: гораздо лучше вкус, невероятно аппетитный, многогранный. Мы просто недооцениваем, как термообработка влияет на вкус пряностей.
И с молотым кориандром - к слову, всегда лучше помолоть кориандр самому, он более душистый.
После обжаривания лук убирают со сковородки - он не пригодится. Оставляют лишь душистое масло. Его быстро сливают - в стакан, например. Быстро - чтобы не успело остыть. Аккуратно добавляют уксус, соль, сахар, смесь перцев, заправляют морковь, к которой добавили пару зубчиков пропущенного через пресс чеснока.
А еще - часто добавляют соевый соус. Есть мнение, что только с ним Морковча настоящая. Хотя я не добавляю :)
Поливают горячим - и чтобы на чеснок попало масло, и чтобы чеснок тоже раскрыл свой аромат.
Хитрость №3. Когда морковь ставят "просолиться" и пустить сок, ее интенсивно обминают, перетирают - и после заправки тоже хорошо обминают, перемешивают. Лучше это делать руками - в перчатках.
Приготовление морковки пошагово
1) Натереть морковь, посолить, добавить уксус, перетереть, оставить на 15 минут, затем слить сок.
2) В это время приготовить масло. Обжарить лук с красным перцем, щепоткой черного молотого, с кориандром (молотым или толченым, что еще лучше. Можно (и нужно добавить часть специй, остальную добавить в конце приготовления).
Убрать лук, слить масло, влить уксус, добавить соль, сахар и остаток специй.
3) Горячим маслом быстро заправить морковь, к которой добавлено пару-тройку измельченный зубчиков чеснока. Перемешать качественно, когда морковка остынет - в закрытой посуде поставить в холодильник.
Когда готова? Дегустировать можно через пару часов, а вот полностью вкус салат раскроет на следующий день - и даже через 2 дня он прекрасен. Правда, срок хранения такой моркови чуть ниже, чем у маринованной в обычном холодном масле.
Ингредиенты:
Морковь 1 кг (ориентировочно);
Лук 1-2 шт.;
Масло растительное 250 мл (без выраженного запаха);
Уксус 4-5 ст.л.;
Сахар 2.5-3 ст.л.;
Соль 1/2 ст.л. (по вкусу);
Красный перец 1/2 ч.л.;
Молотый кориандр 1 ст.л. или чуть больше;
Чеснок 2 зубчика (можно не добавлять).
Вот такой вот простой рецепт Морковчи, корейской морковки, который считают "настоящим". Не знаю, на сколько он "настоящий" - но это вкусно :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
