Водка из магазина — всегда лотерея. Даже дорогой продукт может вызвать жесточайшее похмелье. А иногда наоборот: купишь бюджетную воду — и всё как надо: мягкая, вкусная, беспохмельная.
Как добиться того, чтоб эффект, описанный в последнем случае, был стабильным? Просто запоминать марку — бесполезно, раз на раз не приходится (другая партия — другой вкус😰). Выход один — делать домашнюю водку самому.
Начнём с того, что любая (и домашняя) водка — это спирт + вода, смешанные особым образом до крепости 40–55%. Но если у вас есть этиловый спирт, это не значит, что будет приличная «беленькая»!
Для большинства хорошая водка — это продукт с привкусом, который остаётся после углевания, причём обязательно берёзовым углём. А для других — это домашний напиток крепостью 40–45%. И главное — он, как и любой домашний алкоголь, должен быть вкусным. При описании рецептуры ниже я учитываю оба варианта.
Разведённый дистиллят (пусть даже свой, качественный и укреплённый) не подойдёт. Нужен именно хороший спирт. Если вам попала в руки случайная партия от спорного производителя, используйте с осторожностью: качество его не проверить никак. Я бы в этой ситуации вообще предложил: есть ректификационная колонна — разведите водой, проведите ректификацию, отделив «головы» и «хвосты».
Что касается домашнего ректификата — для нас он сгодится, если имеет крепость не ниже 96 градусов и высокий уровень очистки. Именно такой напиток идеален для сторонников второй позиции (что водка должна быть вкусной). Такой продукт, особенно если он на основе зерновых, сохранит мягкость и намёк на вкус. Примеры самогонных аппаратов, позволяющих создать подобный продукт — «Союз», Organic 2 с дефлегматором.
Далее переходим к схеме приготовления домашней водки.
Пункт 1. Соединение воды и спирта. Сто раз слышал мнение: «Не парься: налил холодной воды в спирт, крепость проверил — и в путь!» Тот, кто сам пробовал делать водку, такого никогда не скажет:
- температура у воды и спирта должна примерно совпадать;
- вода — ни в коем случае не из-под крана (даже фильтрованная нежелательна), не минеральная. Желательно — проверенная артезианская;
- спирт медленно вливаем в воду (если наоборот — жидкость помутнеет).
Пункт 2. Проверка крепости. Проводить её спиртометром лучше тогда, когда напиток немного настоялся, побыл в прохладном месте до 24 часов. Крепость должна быть приятна лично для вас. У кого-то это 38%, другому надо (чтоб подольше не отпускало😀) 50%. Выбор за вами!
Пункт 3. Фильтрация. Продукт перегоняем через обычный фильтр для воды 1–2 раза. Цель — насыщение кислородом. Это, с точки зрения многих, и даёт значительную долю того самого «водочного» вкуса. Есть позиция, что в результате образуются вредные для печени альдегиды… Возможно, но я не доктор химических наук. Если есть точные данные по этому вопросу — отпишитесь в комментариях, буду рад.
Другой путь — фильтрация через угольную колонну. Здесь есть 2 варианта:
✅ Классический и наиболее популярный путь — использование угольной колонны, активированный берёзовый уголь. Для многих именно получаемый этим путём привкус, терпкость ассоциируются с водкой вообще. В этом случае фильтрация проходит в течение 2–4 часов. Появляется устойчивый вкус, но напиток может показаться жестковатым. Иной вариант — использовать угольную колонну, фильтровать 10–20 минут (водка более мягкая).
✅ Другие способы — для тех, кому классический водочный вкус не столь важен. Например, кокосовый уголь: он не даст явного привкуса, но сохранит мягкость.
Предупреждаю сразу: если вы работаете с зерновым🌾 ректификатом, хотите сохранить хоть небольшую долю вкуса — не используйте угольную колонну ни в коем случае!
Пункт 4. Смягчение. Вы позволили напитку отстояться после фильтрации и наконец снимаете пробу. Невкусно, щиплет кончик языка? Всё можно изменить! Добавляем аптечную глюкозу (10-20 мл на 1 литр), а лучше — декстрозу (1–4 г на 1 литр). Если их нет, можно применить и сахар (1 ст. л. на 1 литр).
Я не пробовал, но некоторые авторы добавляют глицерин (до 5 мл на 1 литр водки). Можно взять лимонную кислоту (2–4 г на 1 л, не более). Если хотите придать вкус и аромат, можно взять немного лимонного сока (0,5–1 свежеотжатый лимон🍋 на 1 литр водки).
Ещё можно использовать соду, не более 10 г/литр. Но с ней надо быть очень аккуратным, добавлять постепенно и пробовать.
Обязательное уточнение — все эти добавки стоит вносить именно после фильтрации, а не перед ней.
Пункт 5. Выстаивание. Этап строго необходимый. Много раз слышал такое: «Домашняя водка не получилась, вкус не тот, невнятный» и т. п. Спрашиваю: «Сколько дали отстояться?» Отвечают: «Как сделал, так и выпил». Всё понятно. Для стабилизации вкуса продукту надо выстояться не менее 3 суток (лучше — неделю) в прохладном месте. Тогда все реакции будут завершены.
Пробовали ли домашнюю водку вы? Если нет — обязательно проведите эксперимент! И буду рад почитать ваши способы.
Самогонные аппараты по цене от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON или Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!
Внимание! Неумеренное употребление алкогольных напитков опасно для вашего здоровья!
