ДОМАШНЯЯ КУХНЯ (Кухаркина копилка)

СТАРАЯ ДОБРАЯ "ЗЕБРА" (полосатые пирожные) мой принцип приготовления Ингредиенты: Яйцо - 4шт Мука в/с - 200г Масло сливочное - 100г Сахар - 150г Сахар ванильный - 10г Сметана - 100г Кефир - 50г Какао-порошок - 30г Разрыхлитель - 10г Приготовление: Масло растопить и остудить до теплого состояния Яйца взбить до крепкой пены Сахар смешать с ванильным сахаром Муку с разрыхлителем. Сахар всыпать к яйцам и продолжить взбивать до полного растворения сахара. В чашу с яично - сахарной смесью добавить сметану, кефир и растопленное сливочное масло. Взбить на небольшой скорости миксера. В конце замешивается всыпать муку с разрыхлителем. Тесто тщательно перемешать и разделить на две равные по весу части. В одну добавить 30г муки , во вторую 30 г какао. Оставить тесто на 15 минут. Духовку разогреть до 200° В середину формы выложить две столовые ложки светлого теста. Сверху на него - аккуратно 2 ст.л темного теста. Затем опять светлое и темное. Тесто будет расплываться по форме, формируя слои. Чередовать, пока тесто ни закончится. Сделать рисунок на поверхности при помощи зубочистки. Отправить пирог в духовку на 45 - 55 минут. (ориентируйтесь по своей духовке) Готовность пирога проверить при помощи деревянной шпажки или зубочистки.(она должна быть сухая) По истечении времени духовку отключить и оставить пирог внутри ещё на 10 минут. Готовый пирог остудить и извлечь из формы. Нарезать пирог на пирожные и украсить по желанию. Невероятно вкусный, нежный, ароматный "полосатый" пирог готов к чаепитию! Приятного аппетита! #ЛарисаДерфлер #пирогЗебра #выпечка #сладкаявыпечка #торт #пирожные #рецепты #лучшаякулинарнаястраничка #домашняякухня #домашняявыпечка #кухаркинакопилка

БАКЛАЖАНЫ С АКЦЕНТОМ (грузинское блюдо) мой принцип приготовления Ингредиенты: Баклажаны - 600г Говядина - 500г Лук репчатый - 150г Помидоры среднего размера - 3-4 шт Чеснок - несколько зубчиков Томатная паста - 1ст.л Аджика острая грузинская - 2ч.л Перец чили - по вкусу Соль - 1ч.л Сахар - 1ч.л Масло растительное Хмели-сунели - 1ст.л Кинза свежая - пучок Приготовление: Говядину нарезать кусочками размером как на гуляш. Обжарить на масле и довести до готовности в собственном соку. В конце немного посолить. Мясо убрать из сковороды и выложить в это же масло нарезанный полукольцами, репчатый лук. Обжарить до прозрачности. У помидоров надрезать кожицу и залить кипятком на пару минут. Затем переложить их в ледяную воду и снять кожицу. Помидоры размять руками, удалив плодоножки. В сковороду с луком положить томатную пасту и прогреть, посыпав сахаром. Затем добавить аджику и мятые помидоры. Тушить 15 минут. В конце тушения добавить тертый чеснок и рубленую зелень кинзы ( небольшую часть оставить для подачи), мелко нарезанный перец чили и столовую ложку хмели-сунели. Довести до кипения и снять с огня. Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 1 см. Сбрызнуть маслом и хорошо перемешать. На другой сковороде обжарить кружочки баклажанов поочередно в один слой на небольшом количестве масла. На дно формы (у меня порционные) выложить первым слоем небольшое количество тушеных овощей. На овощи выложить говядину. И снова овощи. Следующий слой - баклажаны. Поверх баклажанов оставшуюся бОльшую часть овощей. Поставить форму в разогретую до 180° духовку на 20 минут. Готовое блюдо выложить из формы и посыпать кинзой. Яркая, пряная, пикантная, в меру острая, невероятно ароматная и очень сытная закуска вкусна как в горячем так и в холодном виде. Остроту необходимо регулировать по своему вкусу. Приятного аппетита! #баклажаны #закуска #остраязакуска #рецепты #горячаязакуска #холоднаязакуска #еда #домашняякухня #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ (мой принцип приготовления) «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке» — строки, которые Александр Сергеевич Пушкин написал в письме своему товарищу Соболевскому в 1826 году.📚 Ингредиенты: В эти нежные котлеты не добавляются ни лук ни чеснок! ________________________ Филе куриной грудки - 2шт Белый батон для фарша - 300г Масло сливочное для фарша - 50г Хлеб тостовый белый для сухариков (панировка) Сливки 20% - 200 мл Масло растительное (у меня подсолнечное)+ Масло сливочное для жарки - 200/50г соответственно Соль по вкусу Приготовление: С пластиков тостового хлеба срезать корочки. Мякоть нарезать кубиками не больше 1см и слегка подсушить в духовке при 150° Филе грудки пропустить через крупную решетку мясорубки.(в идеале измельчить ножом) Посолить по вкусу. С батона срезать корки и мякоть залить сливками. В фарш добавить размягченный хлеб вместе со сливками. Хорошо вымесить. Замороженное сливочное масло нарезать мелкими кусочками и добавить в фарш, аккуратно перемешивая ЛОЖКОЙ! Чтобы масло не растаяло от рук. Сформировать котлеты и аккуратно обвалять их в подсушенные сухариках. На небольшом огне обжарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла. До слегка золотистого цвета в течение 3-4 минут с каждой стороны. Котлеты выложить на противень и поставить в разогретую до 180°духовку. Запекать до готовности примерно 15-20 минут. Котлеты получаются крупными. У меня весом по 170г. Регулируйте вес сами. (меньше вес - большее количество изделий) Подать с пылу с жару с любым гарниром или вовсе без него, просто со свежими овощами. Невероятно вкусные Пожарские котлеты с ароматной хрустящей корочкой и очень нежные внутри - отличное красивое, яркое блюдо как для обеда, так и для праздничного стола. Приятного аппетита! Автор идеи дочь Евдокима Пожарского - Дарья, приготовлены мной.

ЛЁГКИЙ ГРИБНОЙ СУП (свежие шампиньоны + сухие белые) мой принцип приготовления Ингредиенты: Шампиньоны свежие - 300г Белые сухие измельчённые грибы - 20г Картофель - 2 шт Морковь - 1 шт Лук репчатый - 1 шт Масло растительное - 50г Масло сливочное - 20г Лавровый лист Перец черный молотый Перец черный горошком Соль по вкусу Приготовление: Шампиньоны почистить, помыть и нарезать пластинками Картофель и морковь - соломкой Лук - перьями Картофель залить холодной водой и варить до закипания. Посолить и продолжить варить. Обжарить на растительном масле лук и морковь до мягкости. Выложить зажарку в бульон. На сухую сковороду высыпать нарезанные шампиньоны и на медленном огне довести до выпаривания влаги. Затем добавить сливочное масло и обжарить грибы до готовности. Грибы переложить в кастрюлю с бульоном . Варить 10-15 минут. Всыпать порошок из белых грибов, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить ещё 10 минут. Можно в конце приготовления добавить в суп вермишель паутинку. Дать супу настояться. Грибной суп получается лёгким, ароматным и очень вкусным! Подать со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита! Автор идеи Лариса Дерфлер

БЕФСТРОГАНОВ из говяжьей печёнки (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Печёнка говяжья - 300г Лук репчатый - 2 шт Масло растительное - 50г Масло сливочное - 50г Сметана - 100г Горчица (у меня дижонская) - 1ст.л Чеснок - 4 зубчика Соль, перец - по 1ч.л Молодая зелень укропа для подачи Приготовление: Печёнку очистить от пленок и нарезать тонкими брусочками. НЕ СОЛИТЬ на этом этапе! Обвалять в муке. Лук порезать перьями и обжарить на растительном масле до зарумянивания. Сверху выложить запланированную в муке печёнку и сливочное масло и обжаривать до золотистого цвета в течение 5 минут. Добавить сметану с горчицей, аккуратно перемешать и продолжать обжаривать ещё 5 минут. Посолить, поперчить и выложить тертый на мелкой тёрке чеснок. Перемешать. Добавить стакан кипятка и тушить 3 минуты, не больше. Невероятно нежная, ароматная и очень вкусная печёнка готова! Подать с любимым гарниром, посыпав зеленью. Я приготовила картофельное пюре. Бефстроганов из говяжьей печёнки - отличная идея для второго блюда. Приятного аппетита! Автор идеи Лариса Дерфлер

ТЁРТЫЙ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ к чаю (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Мука в/с 500г Маргарин или сливочное масло 200г Сахар 100г Соль 10г Ванилин 1г Разрыхлитель - 1ч.л Яйцо 2шт Сметана 20% 100г Начинка: варенье (у меня смородиновое), джем, повидло по вкусу 250г Приготовление: Смешать в миске все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, ванилин, разрыхлитель Маргарин натереть на тёрке в сухую смесь и хорошо растереть руками. Добавить яйца, сметану и хорошо перемешать. Тесто разделить на 2 части (600 и 400г), положить в разные пакеты и убрать - большой в холодильник, маленький в морозилку на 40 минут. В форму выложить бОльшую часть теста и разровнять по дну, поднимая края на 2-3 см (форму я не смазывала) На тесто выложить начинку. Вторую часть теста(из морозилки) натереть на крупной тёрке прямо на начинку. Аккуратно разровнять. Духовку заранее разогреть до 180° Выпекать в течении примерно одного часа до золотистого цвета. Готовому пирогу дать остыть в форме. Можно посыпать поверхность сахарной пудрой. Получается невероятно мягкий нежный пирог! Приятного чаепития! Автор идеи и приготовления #ЛарисаДерфлер #тертыйпирог #выпечка #сладкаявыпечка #рецепты #десерт #домашняявыпечка #домашняякухня #кухаркинакопилка #лучшаякулинарнаястраничка

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ домашний 🎂 (мой принцип приготовления) Ингредиенты для 5 куличей весом по 400г: Сливки 10% - 250мл Яйцо - 3 шт + 2 желтка Сахар - 200 г Соль - 10г Ванилин - 2 пакетика по 1г Масло сливочное - 200г Дрожжи живые - 40г (сухие - 13г) Наполнитель: Изюм белый - 200г Цукаты - 200г Орех грецкий - 200г Цедра одного лимона Для глазури: Сахарная пудра - 200г Белок от 2-х яиц Соль - щепотка Посыпка декоративная для украшения Приготовление: Продукты для приготовления теста должны быть комнатной температуры. В чашу для замешивания вылить сливки, добавить дрожжи, сахар, соль и ванилин. Хорошо перемешать. Добавить яйца + желтки (белки оставить для приготовления глазури) Перемешать. Затем хорошо РАЗМЯГЧЕННОЕ сливочное масло (именно РАЗМЯГЧЕННОЕ, а не растопленное) Далее - мука. Всыпать частями, перемешивая. Замешанное тесто оставить для подъема на 2 часа в теплом месте. По истечении этого времени всыпать в тесто заранее замоченный, тщательно промытый и полностью высушенный изюм, измельчённые грецкие орехи, цукаты и цедру одного лимона. Хорошо вмешать в тесто. Тесто оставить на 40 минут для второго подъема. Формочки для кексов слегка смазать растительным маслом. Выложить готовое тесто в формочки (у меня порции весом по 400г) Оставить формы на расстойку на 30 минут Духовку разогреть до 180° Поставить противень с формами для выпечки на 45 минут. Во время выпечки куличей ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ! Через 45 минут достать куличи и проверить на готовность деревянной шпажкой. Готовым куличам дать полностью остыть. Бумажные формы можно не снимать. Приготовить глазурь: Взбить белки с добавлением щепотки соли. Во взбитые белки частями добавить сахарную пудру постоянно взбивая глазурь. Поверхность остывших куличей смазать глазурью и украсить декоративной посыпкой. Вкусные и ароматные куличи остаются мягкими в течении нескольких дней. Приятного аппетита! Светлого праздника Пасхи! Автор идеи и приготовления #ЛарисаДерфлер #пасха #кулич #выпечка #сладкаявыпечка #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #рецепты #домашняявыпечка

СЕКРЕТ ВКУСНОЙ ЖАРЕНОЙ КАРТОШКИ (мой принцип приготовления) Картофель почистить, помыть, нарезать брусочками и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Сковородку раскалить, добавить подсолнечное нерафинированное масло и всыпать соль. Прогреть до дымка и убавить огонь до среднего. Обсушенный картофель выкладывать в масло частями. Дать слоям поджариться, не перемешивая постоянно. Когда весь картофель обжарится, добавить сливочное масло и аккуратно перемешать. Дополнительно не солить. КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАТЬ! Картошка получается с зажаристой хрустящей корочкой и мягкая внутри. Приятного аппетита! #картошка #жаренаякартошка #готовимдома #рецепты #домашняякухня #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

РОЗОВЫЕ БЛИНЫ: секретный рецепт от няни Пушкина Арины Родионовны (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Мука пшеничная - 200г Яйцо - 4 шт Масло сливочное - 30г Молоко кислое - 350мл Свекла сырая крупная - 1шт Сахар - 2ст.л Соль - 1ч.л Для смазывания готовых блинов: Масло сливочное Для подачи: любимые добавки - варенье, джем, мед, сметана... Приготовление: Свеклу почистить, помыть, обсушить и натереть на мелкой тёрке. Отжать сок через марлю или сито Подготовить яйца: Отделить белки от желтков Желтки растереть с просеянной мукой до однородности Масло растопить и добавить к муке с желтками. Постепенно подливать слегка подогретое кислое молоко к смеси из муки, желтков и масла. Постоянно помешивать до однородного состояния. Влить свекольный сок и опять перемешать. В отдельной чашке взбить яичные белки до пышного состояния и добавить к тесту. Всыпать сахар и соль мешать до растворения кристаллов. Тесто готово. Оно получается красивого розового цвета. Насыщенность регулируйте количеством сока. Сковородку раскалить и убавить огонь до среднего. Перед жаркой первого блина смазать сковороду сливочным маслом. Далее жарить на сухой сковороде. На второй стороне блины жарить 10 секунд не более Готовые блины смазать растопленным сливочным маслом и подать с любимыми добавками. Приятного аппетита! С Масленицей! Автор идеи Арина Родионовна, работа Ларисы Дерфлер #блины #розовыеблины #масленица #рецепты #старинныйрецепт #готовимдома #домашняякухня #кухаркинакопилка #лучшаякулинарнаястраничка

ЯРКИЕ ДЕСЕРТНЫЕ БЛИНЧИКИ с секретом (мой принцип приготовления) Ингредиенты для 10 штук диаметром 20см: Молоко любой жирности (у меня 3,2) - 250мл Яйцо - 2 шт Сахар - 3ст.л Соль - щепотка Масло сливочное растопленное (для теста)- 2ст.л Порошок куркумы - 1ст.л без горки Сок половинки лимона Мука - до средней густоты блинного теста Кипяток - 50мл Для подачи - любимые добавки (мёд, сметана, сгущённое молоко, растопленное сливочное масло, варенье, джем) Приготовление: Молоко подогреть примерно до 50°С Добавить яйца, сахар, соль и перемешать не взбивая. Массу соединить с просеянной мукой + куркумой В конце влить кипяток, сок лимона и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и оставить под пленкой на 15 - 20 минут Сковородку раскалить и убавить огонь до среднего. Перед выпеканием первого блинчика слегка смазать сковороду сливочным маслом. Все последующие блинчики выпекать на сухой сковороде. Готовые блинчики полить маслом, посыпать сахарной пудрой (по желанию)и подать с любимыми добавками. Благодаря добавлению в тесто куркумы, блинчики получаются ярко-желтого цвета. А сок лимона придает аромат и вкус. Нежные десертные блинчики хороши как к чаю, кофе, так и холодным напиткам. Экспериментируйте с цветом и вкусом! Приятного аппетита! Автор идеи #ЛарисаДерфлер #блины #блинчики #масленица #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка

КУЛЕБЯКИ С МЯСОМ И ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ (самое лучшее тесто для печёных пирожков) мой принцип приготовления Ингредиенты: ..................................... Тесто: Мука в/с - 500г Дрожжи сухие - 5г (живые - 15г) Сахар - 30г Соль - 10г Вода кипячёная 60° - 250г Масло растительное - 40г Начинка: Мясо (у меня свинина) - 300г Лук репчатый 200 г Масло растительное - 40г Масло сливочное - 20г Лавровый лист и душистый перец для бульона - по вкусу Для смазывания изделий перед выпечкой : Желток одного яйца Крепко заваренный черный чай - 1ст.л ...................................... Приготовление: Тесто: В 250 мл теплой воды размешать дрожжи с сахаром и солью. Добавить половину масла Всыпать частями муку и замесить тесто В конце замеса добавить оставшееся масло. Собрать тесто в шар и оставить для подъема на 1 час, прикрыв салфеткой Через час тесто обмять и оставить ещё на 45 минут для второго подъема. Тесто должно увеличиться вдвое. Начинка: Мясо отварить до готовности в подсоленой воде с добавлением лаврового листа и душистого перца. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на смеси растительного и сливочного масла на медленном огне до золотистого цвета. Готовое мясо остудить и измельчить при помощи мясорубки (я измельчаю при помощи ножа) Соединить мясо с луком и маслом и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на равномерные кусочки (у меня весом по 70г) Скатать в шарики и оставить на расстойку на 20 минут. Каждый шарик раскатать в лепешку и в середину положить по 1-1,5 ст.л начинки. Защипать в форме треугольника. Духовку разогреть до 220° На противень постелить коврик для выпекания или лист пергамента. Выложить изделия, оставляя расстояние между ними. Смешать столовую ложку крепкой чайной заварки с желтком одного яйца и при помощи кисточки аккуратно смазать поверхность изделий. Оставить для последней расстойки ещё на 10 минут. Поместить противень в духовку и выпекать в течении 8-10 минут. Готовые кулебяки получаются очень мягкими и воздушными с сочной ароматной начинкой. Начинка может быть любой. Из теста, приготовленного по этому рецепту можно выпекать как кулебяки, так и пирожки и большие пироги. Тесто универсальное. Приятного чаепития! #выпечка #тесто #кулебяка #домашняякухня #готовимдома #кухня #кухаркинакопилка #лучшаякулинарнаястраничка #ларисадерфлер

ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ КАША (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Объем крупы/молока/воды - одной мерой У меня одним стаканом 220 мл: Пшено - 1 стакан Молоко - 2 стакана Вода - 2 стакана Соль - 1ч.л (или по вкусу) Сахар - 2 ст.л (или по вкусу) Масло сливочное - по вкусу (кашу маслом не испортишь!) Приготовление: Крупу тщательно перебрать и промыть несколько раз, проливая кипятком через сито. Затем залить кипятком, промыть ещё раз и опять пролить водой через сито. Пока вода ни станет прозрачной. Всыпать пшено в толстостенную кастрюлю (эмалированная не подойдёт). Залить двумя мерами кипятка. Варить на медленном огне постоянно помешивая и снимая пену до полного исчезновения воды. Добавить соль и сахар. Влить две меры молока и продолжить варить на очень медленном огне, постоянно помешивая. При закипании молока каша начнет постепенно густеть. Не переставать помешивать. Варить кашу до нужной густоты. Убрать с огня и добавить сливочное масло. Слегка перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать каше настояться минут 10-15 Подать горячей, полив растопленным сливочным маслом (по желанию) Молочная пшенная каша, приготовленная по этому рецепту, получается нежная и воздушная. Она вкусна и полезна! Приятного аппетита! #каша #каши #пшеннаякаша #рецепты #завтрак #ужин #домашняякухня #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер