Блюда из рыбы

УХА ИЗ ЛОСОСЯ (голова, хвост, брюшки, хребет) (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Набор для ухи из лосося - 1кг Картофель - 2 шт среднего размера Морковь - 2 шт среднего размера Лук репчатый - 2 шт среднего размера Стебель сельдерея - 1шт Соль, перец горошком Лавровый лист Свежая зелень для подачи Приготовление: Подготовить части рыбы. Из головы удалить жабры и зубы. Хорошо вычистить. Разрезать на части. Срезать плавники Хребет так же разрезать на части. Рыбу хорошо промыть, залить холодной водой и выдержать в течение 15-20 минут. Ополоснуть под холодной проточной водой Залить водой. В кастрюлю добавить луковицу целиком, морковь, порезанную на части и стебель сельдерея. Варить на медленном огне 30 минут, регулярно снимая пену с бульона. По истечении этого времени овощи вынуть из бульона. Они нам больше не нужны. Рыбу выложить в миску. Бульон процедить через сито и вернуть на огонь. Положить нарезанные кубиком картофель, морковь и лук. ОВОЩИ ПАССЕРОВАТЬ НЕ НУЖНО! Довести бульон до кипения и посолить. Добавить лавровый лист и варить ещё 10 минут. Удалить лавровый лист. Остывшую рыбу разобрать на мясо и кости. Мясо выложить в бульон и довести до кипения. Всыпать мелко нарезанную зелень свежего укропа и снять с огня. Дать ухе настояться в течении 15 минут. Прозрачная, безумно вкусная, яркая, насыщенная и сытная уха из лосося готова! Подать со свежей зеленью, черным молотым перцем и долькой лимона. Приятного аппетита! Автор идеи Лариса Дерфлер #уха #ухаизлосося #суп #первыеблюда #обед #рыбныйдень #рыба #изрыбы #рецепты #домашняякухня #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

КАМБАЛА С ГРЕЧЕСКИМ АКЦЕНТОМ в духовке (авторский рецепт) мой принцип приготовления Ингредиенты: Камбала с/м - 3 шт. среднего размера Соль, перец - по 1ч.л Паприка сладкая - 1ч.л Чеснок сушёный - 1ч.л Розмарин сушёный - 1ч.л Лимон - сок половинки Масло сливочное - 1ст.л Для гарнира: Маслины Лук репчатый Помидор Перец сладкий Масло оливковое - 20г Приправа "Греческие травы" Свежая зелень для подачи Приготовление: Камбалу разморозить при комнатной температуре. Отрезать голову, плавники и хвост. Почистить снаружи и удалить внутренности. Хорошо промыть холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. На темной стороне рыбы сделать острым ножом надрезы в виде сеточки. Смешать соль и перец и натереть рыбу со всех сторон равномерно. Масло сливочное заранее оттаять до мягкости. В отдельной миске смешать сушёный чеснок, розмарин и паприку. Добавить размягченное масло, сок половинки лимона и хорошо перемешать. Этой смесью смазать рыбу со всех сторон. Духовку разогреть до температуры 200° Лук репчатый нарезать кольцами. Перец болгарский нарезать кубиками, помидор кружочками. (я использовала замороженные овощи) Противень сбрызнуть оливковым маслом. Выложить лук кольцами, сверху перец, помидоры и маслины. На подушку из овощей положить подготовленную камбалу Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой "Греческие травы". Поставить противень в духовку на средний уровень и запекать 45 минут. Камбала с греческим акцентом готова! Получилась невероятно ароматная, сочная, красивая и безумно вкусная и полезная рыбка. БЕЗ СПЕЦИФИЧЕСКОГО ЗАПАХА камбалы! Правильные приправы сделали своё дело! Подать с гарниром из запеченных овощей, свежей зеленью и полив ароматным маслом. Приятного аппетита! Автор идеи Лариса Дерфлер 🔥Друзья, от вас лайк и комментарий, от меня много новых идей! #рыба #рыбныйдень #камбала #рыбавдуховке #камбалавдуховке #навторое #вторыеблюда #рецепты #домашняякухня #готовимдома #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

РЫБКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ В СЫРНОЙ ШУБКЕ (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Горбуша с/м Лук репчатый - 1шт Лимон(цедра от половинки лимона) Чеснок - 4 зубчика Сметана - 1ст.л Майонез - 2ст.л Лук зелёный - несколько перьев Соль, перец - по вкусу Сыр твердый - 100г Масло сливочное - 20г Приготовление: У рыбы удалить внутренности, отрезать голову, хвост, плавники и брюшки ( этот набор пригодится для ухи) Промыть под проточной водой и обсушить. Отделить филе(кожу оставить) Посыпать солью и перцем. Оставить промариноваться на 20 минут. Из пергамента сделать лодочки (лист свернуть веером, скрутить концы с обеих сторон и раздвинуть середину) Смазать маслом слегка. Я не смазывала,так как у меня пергамент силиконизированный) Лодочки положить на противень. Выложить на дно лодочек по одному филе кожей вниз. Сбрызнуть соком лимона только на этом этапе! Приготовить соус: Потереть кожицу лимона на мелкой тёрке. Цедру смешать с тёртым чесноком, мелко нашинкованным зелёным луком, сметаной и майонезом. НЕ СОЛИТЬ! Нанести тонким слоем на рыбу. Лук репчатый нарезать полукольцами и выложить сверху соуса в один слой. Оставшийся соус нанести на лук. Сыр потереть на мелкой тёрке и посыпать сверху на рыбу. Духовку разогреть заранее до t°250 Противень поставить на нижний уровень и запекать рыбу в течение 15 минут,не больше, лишь до подрумянивания сыра. Готовую рыбу сразу достать из духовки и на поверхность каждого филе положить сливочное масло. Слегка остудить и подавать. Как вариант подачи - на блюде прямо в бумажной лодочке. По желанию украсить свежей зеленью и кусочками овощей. Вкусная, невероятно ароматная, сочная, очень нежная горбуша под хрустящей сырной корочкой будет прекрасной закуской или основным блюдом! Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #рыба #вдуховке #горбуша #рыбазапеченная #горбушавдуховке #рецепты #рыбныйдень #второе #вторыеблюда #домашняякухня #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ или незаслуженно забытый мной, рецепт из советского прошлого) (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Рыба (у меня минтай) - 3шт Лук репчатый - 3шт Морковь - 3шт Томатная паста - 1ст.л Соль, перец - по 1ч.л Сахар - 1ст.л Уксус винный - 30мл Перец черный горошек - по вкусу Лавровый лист - 2шт Масло растительное - 100г Мука - 1стакан Приготовление: Рыбу почистить, удалить внутренности и черную пленку. Хорошо промыть под проточной водой и обсушить салфеткой. Нарезать на равномерные кусочки. Муку всыпать в пакет, добавить соль и перец. Кусочки рыбы переложить в пакет и запанировать в муке. Масло разогреть и обжарить рыбу с обеих сторон до золотинки на среднем огне. Добавить стакан кипятка и потушить 10 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке В другой сковороде разогреть масло и спассеровать лук, морковь и томатную пасту. Залить водой, посолить, поперчить и добавить лавровый лист с перцем горошком. Тушить 15 минут на среднем огне. В конце тушения добавить уксус и сахар для баланса вкуса. Готовую рыбу переложить в глубокую ёмкость и сверху залить маринадом. Закрыть крышкой, охладить и убрать на несколько часов в холодильник. Можно пробовать и сразу, горячей. Но промаринованная рыбка особенно вкусна в холодном виде. Вкусное, очень простое в приготовлении блюдо, готово! Подавать с любым гарниром (у меня рис) Хотя, сам маринад - уже готовый вкусный гарнир. Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #рыба #рыбныйдень #рыбаподмаринадом #минтай #второе #закуска #наобед #домашняякухня #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ НА ПОДУШКЕ ИЗ ОВОЩЕЙ - ГРИЛЬ (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Горбуша (у меня весом 1кг) Соль - 1ч.л Перец черный молотый - 1ч.л Для маринада: Сметана - 100г Майонез - 100г Соль, перец Для гарнира: Лук репчатый - 1шт Баклажан маленький - 1шт Кабачок цукини - 1шт Перец болгарский - 1шт Масло подсолнечное - 1ст.л Для подачи: Листья салата Сок лимона Приготовление: Рыбу почистить, удалить голову, хвост и внутренности. Промыть холодной водой и обсушить. (Кстати, у меня горбуша была с икрой!) На рыбе сделать глубокие поперечные надрезы с обеих сторон. Посыпать солью и перцем как снаружи так и внутри. В миске смешать сметану, майонез и зелень петрушки. Слегка присолить и поперчить. Рыбу смазать подготовленной смесью снаружи и внутри. Выдержать в маринаде 15 минут. Баклажан, кабачок и лук  нарезать кружочками. Перец почистить от семян и нарезать крупными кусочками. Разогреть гриль, выложить кусочки овощей в один слой и запечь. Духовку разогреть до 200°. На противень постелить лист пергамента Слегка сбрызнуть маслом и выложить запечённые овощи. Сверху положить рыбу. Поверхность прикрыть пергаментом. (можно использовать фольгу) Запекать 1 час За 10 минут до готовности убрать верхний лист пергамента и оставить рыбу в духовке для того, чтобы рыба и овощи немного подрумянились. Достать противень из духовки, прикрыть пергаментом. Готовой рыбе дать немного "отдохнуть" Сбрызнуть соком лимона Сочная, ароматная, мягкая и невероятно вкусная горбуша готова! Подавать на листьях салата с гарниром из запечённых овощей. Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #рыба #рыбавдуховке #рыбасовощами #горбуша #овощигриль #рыбныйдень #рецепты #ларисадерфлер #домашняякухня #кухаркинакопилка

ГОРБУША С ОВОЩАМИ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ. (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Горбуша с/м - 1кг Лук репчатый - 1шт Перец болгарский - половинка Лимон - половинка Соль, перец - по вкусу Сметана - 1чл Масло растительное - 1ст.л Фольга для запекания Приготовление: Рыбу слегка разморозить при комнатной температуре. Почистить, разрезать вдоль брюшка, удалить внутренности и большие косточки (хребет оставить). Надрезать рыбу на с одной стороны на кусочки по 4-5 см не до конца. Посолить, поперчить изнутри и снаружи. Лук нарезать перьями, лимон дольками, болгарский перец полосками. Развернуть рыбу веером. Вставить в прорези по полу-дольке лимона, пёрышки репчатого лука и по полоске болгарского перца. Тщательно сбрызнуть лимонным соком. Расстелить в два слоя фольгу, выложить подготовленную горбушу, слегка сбрызнуть маслом, вокруг выложить нарезанные овощи и завернуть конвертом. Края фольги хорошо зажать со всех сторон. Духовку разогреть до 180°. На противень выложить конверт с рыбой и запекать на среднем уровне в течение 45 минут. По истечении этого времени фольгу разрезать посередине и слегка раскрыть. Смазать поверхность рыбы сметаной и оставить в духовке ещё на 10 минут. Готовую рыбу полить выделившимся при запекании соком. Получается очень ароматная и сочная рыбка. Подавать с любым гарниром или с овощами, которые использовались для запекания. Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #рыба #рыбавдуховке #запеченнаярыба #горбуша #горбушасовощами #закуска #вторыеблюда #ларисадерфлер #кухаркинакопилка