Блюда из мореподуктов

САЛАТ "ЯРОСЛАВНА" с кальмаром и жареными шампиньонами авторский рецепт (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Кальмары с/м - 500г Шампиньоны свежие - 400г Яйцо - 3 шт Лук репчатый - 200г Огурец маринованный - 2 шт среднего размера Яблоко зелёное кислое (у меня сорт "Гренни") - 2 шт Соль, черный молотый перец - по щепотке Масло растительное - 50г Майонез - 100г Приготовление: Заранее сварить яйца вкрутую. Кальмары разморозить при комнатной температуре. Выложить в миску и залить крутым кипятком. Выдержать 30 секунд и слить воду. Залить ледяной водой. Эту процедуру повторить ещё два раза. При такой технике кальмары очищаются от кожицы моментально. Хорошо промыть тушки, удалить внутренности и пленки с внешней и внутренней стороны. Кальмары полностью готовы. ВАРИТЬ НЕ НАДО! Нарезать тонкой соломкой и выложить в миску. Шампиньоны очистить от кожицы и ополоснуть холодной проточной водой. Нарезать на тонкие пластинки. На сухую раскалённую сковороду высыпать грибы и при постоянном помешивании выдержать до полного выделения жидкости. Жидкость слить и продолжить мешать грибы до полного исчезновения сока. Добавить растительное масло и убавить огонь до среднего. Жарить шампиньоны в течении 5 минут. В конце жарки посолить и поперчить. Шумовкой снять грибы из сковороды и остудить. На этом же масле обжарить до мягкости нарезанный перьями репчатый лук. Снять шумовкой и остудить. Яблоки, огурцы и яйца нарезать тонкой соломкой. В глубокой миске соединить кальмары, остывшие шампиньоны и лук, яблоки, огурцы и яйца. Аккуратно перемешать и заправить майонезом. Невероятно вкусный и полезный салат готов! Приятного аппетита! Автор идеи Лариса Дерфлер #салат #закуска #холоднаязакуска #кальмары #грибы #шампиньоны #рецепты #домашняякухня #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

КАМБАЛА С ГРЕЧЕСКИМ АКЦЕНТОМ в духовке (авторский рецепт) мой принцип приготовления Ингредиенты: Камбала с/м - 3 шт. среднего размера Соль, перец - по 1ч.л Паприка сладкая - 1ч.л Чеснок сушёный - 1ч.л Розмарин сушёный - 1ч.л Лимон - сок половинки Масло сливочное - 1ст.л Для гарнира: Маслины Лук репчатый Помидор Перец сладкий Масло оливковое - 20г Приправа "Греческие травы" Свежая зелень для подачи Приготовление: Камбалу разморозить при комнатной температуре. Отрезать голову, плавники и хвост. Почистить снаружи и удалить внутренности. Хорошо промыть холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. На темной стороне рыбы сделать острым ножом надрезы в виде сеточки. Смешать соль и перец и натереть рыбу со всех сторон равномерно. Масло сливочное заранее оттаять до мягкости. В отдельной миске смешать сушёный чеснок, розмарин и паприку. Добавить размягченное масло, сок половинки лимона и хорошо перемешать. Этой смесью смазать рыбу со всех сторон. Духовку разогреть до температуры 200° Лук репчатый нарезать кольцами. Перец болгарский нарезать кубиками, помидор кружочками. (я использовала замороженные овощи) Противень сбрызнуть оливковым маслом. Выложить лук кольцами, сверху перец, помидоры и маслины. На подушку из овощей положить подготовленную камбалу Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой "Греческие травы". Поставить противень в духовку на средний уровень и запекать 45 минут. Камбала с греческим акцентом готова! Получилась невероятно ароматная, сочная, красивая и безумно вкусная и полезная рыбка. БЕЗ СПЕЦИФИЧЕСКОГО ЗАПАХА камбалы! Правильные приправы сделали своё дело! Подать с гарниром из запеченных овощей, свежей зеленью и полив ароматным маслом. Приятного аппетита! Автор идеи Лариса Дерфлер 🔥Друзья, от вас лайк и комментарий, от меня много новых идей! #рыба #рыбныйдень #камбала #рыбавдуховке #камбалавдуховке #навторое #вторыеблюда #рецепты #домашняякухня #готовимдома #лучшаякулинарнаястраничка #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

РЫБКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ В СЫРНОЙ ШУБКЕ (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Горбуша с/м Лук репчатый - 1шт Лимон(цедра от половинки лимона) Чеснок - 4 зубчика Сметана - 1ст.л Майонез - 2ст.л Лук зелёный - несколько перьев Соль, перец - по вкусу Сыр твердый - 100г Масло сливочное - 20г Приготовление: У рыбы удалить внутренности, отрезать голову, хвост, плавники и брюшки ( этот набор пригодится для ухи) Промыть под проточной водой и обсушить. Отделить филе(кожу оставить) Посыпать солью и перцем. Оставить промариноваться на 20 минут. Из пергамента сделать лодочки (лист свернуть веером, скрутить концы с обеих сторон и раздвинуть середину) Смазать маслом слегка. Я не смазывала,так как у меня пергамент силиконизированный) Лодочки положить на противень. Выложить на дно лодочек по одному филе кожей вниз. Сбрызнуть соком лимона только на этом этапе! Приготовить соус: Потереть кожицу лимона на мелкой тёрке. Цедру смешать с тёртым чесноком, мелко нашинкованным зелёным луком, сметаной и майонезом. НЕ СОЛИТЬ! Нанести тонким слоем на рыбу. Лук репчатый нарезать полукольцами и выложить сверху соуса в один слой. Оставшийся соус нанести на лук. Сыр потереть на мелкой тёрке и посыпать сверху на рыбу. Духовку разогреть заранее до t°250 Противень поставить на нижний уровень и запекать рыбу в течение 15 минут,не больше, лишь до подрумянивания сыра. Готовую рыбу сразу достать из духовки и на поверхность каждого филе положить сливочное масло. Слегка остудить и подавать. Как вариант подачи - на блюде прямо в бумажной лодочке. По желанию украсить свежей зеленью и кусочками овощей. Вкусная, невероятно ароматная, сочная, очень нежная горбуша под хрустящей сырной корочкой будет прекрасной закуской или основным блюдом! Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #рыба #вдуховке #горбуша #рыбазапеченная #горбушавдуховке #рецепты #рыбныйдень #второе #вторыеблюда #домашняякухня #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

КАЛЬМАРЫ С ОВОЩАМИ (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Кальмары Лук Морковь Масло растительное Лимон Соль Перец Приготовление: Подготовка кальмара описана в предыдущем рецепте. У очищенных тушек кальмаров отрезать плавники и нарезать полосками. Добавить обрезанные кусочки, которые не подошли для целых колец в кляре (предыдущий рецепт). Посолить и поперчить. Лук репчатый нарезать перьями. Морковь нашинковать на крупной тёрке. На сковороде разогреть масло и на умеренном огне обжарить лук и морковь. Добавить кусочки кальмара, перемешать и пару минут прогреть с овощами. Сбрызнуть лимонным соком и снять с огня. Готово! Подавать с любым гарниром или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #кальмары #морепродукты #кальмарысовощами #кухаркинакопилка #ларисадерфлер

КАЛЬМАР В КЛЯРЕ (кольца) (мой принцип приготовления) Ингредиенты: Кальмар Яйцо Мука Соль Перец Лимон Сухари панировочные Масло растительное Приготовление: Кальмары залить кипятком на 1минуту. Слить воду и погрузить кальмары в холодную воду. Повторить то же самое ещё пару раз. За 3 минуты такой технологии кальмары готовы к употреблению. ВАРИТЬ НЕ НАДО! Кальмары необходимо хорошо почистить. При помощи кипятка фиолетовая кожица легко сходит сама. Обязательно нужно снять с поверхности тушки и тончайшую пленку. Так же необходимо хорошо вычистить поверхность внутри кальмара. Удалить хитиновую пластинку (она похожа на пластиковую) Кальмары хорошо промыть под проточной водой. Готовые тушки обсушить бумажными полотенцами. Нарезать кальмары кольцами,шириной по 1,5-2 см Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Подготовить три ёмкости - для муки, яиц и панировочных сухарей для кляра. Разогреть сковороду и налить в нее масло. Кальмары должны плавать в масле,иначе сгорят. Подготовленные кольца обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо. Повторить процедуру ещё раз. Обвалять в сухарях и жарить до золотистого цвета по 30 сек с каждой стороны. Этого времени будет вполне достаточно. Готовые кольца вынуть шумовкой и откинуть на бумажные полотенца. Приготовить соус для подачи: Сметана + майонез + чеснок + свежий нашинкованный укроп (по вкусу) Хрустящие золотистые кольца кальмара - отличная закуска! Приятного аппетита! Автор Лариса Дерфлер #кальмары #морепродукты #кольцакальмаров #вкляре #закуска #кухаркинакопилка #ларисадерфлер